今年夏天，台州不少酒店探索推出餐饮外摆模式，靠烟火气突围，打造消费新场景。

在温岭市箬横镇，当地雅乐轩酒家的外摆生意做得风生水起。下午4点，酒家门口20余米长的外摆摊位一字排开，共摆放了40多种菜品。不仅有口水鸡、凉拌黄瓜等特色冷菜，还有红烧蹄膀、狮子头等热菜，以及石塘蒸丸、炒绿豆面等本土美食和海鲜美味。没过多久，摊位前就围满了消费者。

“这真是大厨的手艺、快餐的价格。”消费者梁艳一口气买了6个菜，包括咸、甜两种口味的红烧蹄膀，共付钱125元。“我们在这里买了菜就可以直接拿到家里吃了，不用烧菜，省力多了！”消费者江小军满意地说。

直接面对消费者，酒店的灵活度也更高了。“我们可以应客人的要求及时调整菜品。比如原来我们只卖咸味的红烧蹄膀，后来根据顾客的需求又加了甜味的红烧蹄膀。一整天下来，总共能卖出400多个蹄膀！”温岭雅乐轩酒家服务员徐巧巧兴奋地说。

“我们每天更新一些新的菜品，给顾客换口味，也让他们品尝一下平时没尝过的一些酒店高价菜，以优惠的价格让他们去品尝。”温岭雅乐轩酒家总经理张可可说，餐饮外摆活动推出初期，营业额相比前一个月下降了近三成。在他们的坚持下，这种营销模式越来越受欢迎。目前酒店分上午和下午两次进行餐饮外摆，单日平均销售额超1万元。

同样，椒江的健民酒家从6月底开始也推出了餐饮外摆服务。酒家购买了一辆3.6米长的外摆车，摆出了20多种菜品，除了常见的海带丝、牛肉等菜品，还有捞汁黄瓜、麻辣猪肝、冰镇龙虾等特色菜品，并推出限时特价抢购活动，受到消费者的欢迎。

“在我印象中健民酒家是相对高端的，现在这些外摆的菜品看起来挺实惠的，让我们很有食欲，就想购买。”家住附近的消费者周先生购买了酒家特色菜——10个窝窝头配梅干菜扣肉，价钱49块，他已经连续购买了好几天。

“外摆菜品价格的话非常亲民、实惠，比酒店里出售的价格下调30%，我们通过外摆的形式增加了一部分的营业额。”椒江健民酒家经理张国涛说，“目前外摆卖菜，日均营业额也有1万余元。”

记者了解到，这段时间，台州越来越多高端酒店“俯身出摊”，打造消费新场景。这不仅让酒店开辟了新市场、提升了营业额，也让更多市民在家门口就能品尝到“大厨手艺”，餐饮消费的“烟火气”更浓了。