任何食物，从诞生开始，都有一个共同的目标：要美味；任何蔬菜，从种下开始，也有一个共同的心愿：要绿色。

　　寒冷的冬天，向来都是“热量至上”的肉食季节，蔬菜的戏份似乎不多了。但是爱菌菇星人未必。对他们而言，各种俏皮可爱的菇类才是冬天的主唱，涮火锅必点，煲养生汤时必放。

　　吃货们肯定知道，若一不小心买到带有一股迷之水臭味儿的菌菇，那一锅好汤可就废了。但黄岩的澄江人不愁，我们吃的菇，鲜着呢。因为被我们“请”上餐桌的都是“最会呼吸”的菇，都来自于已经有32年菌菇培养经历的种植者——应勇标。

　　一场盛于寒冷的收获

　　低温让许多的农作物早早就“退休”了，但是一场精彩的菌菇“大作战”，正在一禾食用菌专业合作社大棚里酝酿着。

　　一禾食用菌专业合作社位于葛村村的主路旁，乍看只是一处简易的水泥平房，毫无特殊之处，但是走入大门后，那可真是别有洞天。

　　走进大棚内，在昏黄的暗沉灯光下，一根根菌菇棒整齐地排列着，一簇簇体圆齐正、菌伞肥厚的蘑菇从菌菇棒中冒出，探着“脑袋”似乎在跟你打招呼，像一个个待嫁的闺中姑娘，水灵灵，嫩生生的。

　　金针菇、香菇、平菇等类型不一，培养方式也有些不同，因此所在的大棚也是区分开的。走进一间满是细细长长的金针菇，转换到另一间又是矮小胖呼呼的香菇……每一次换场都要经历掀开大棚帘子，开灯，关灯，再合上帘子。这些步骤配上肆意生长的各种菌菇就如同一次次神奇的探险。

　　一次“自我坚持”的成长

　　我想，没有哪一种蔬菜能像菌菇那般神奇了。无需施肥，无需日光，在自己的小小菌菇棒里就能自我生长。

　　棉花籽壳

　　菌菇的原料非常简单，棉花籽壳、麦皮、玉米粉、木屑，这四样就能构成菌菇的养料。听起来是简单，但是操作起来大有学问。合作社负责人应勇标介绍说，光自家的棉花籽壳就得开辟一条专用买卖路线，这些棉花籽壳有来自新疆的，更有来自印度等地。所使用的棉花籽壳必须质量上乘，才能确保菌菇生长时的养分充足。

　　接种间

　　种植菌菇和种植蔬菜是完全两个概念，首先菌菇是一种真菌，它是吸收植物里的纤维作为生长的养分，从暴芽、出苗、开伞、抽莛需要4-8周的周期，并且对温度、湿度、通风度还有光照的控制是非常严格的。

　　高温杀菌容器

　　从投下种子那刻起，就需要12-14小时的高温杀菌，等到只留下真菌，这一步就算完成了。然后就要用冷气将温度降到25℃，等温度恒定在25℃，就开始接种，最后放置室内培养4-8周，在这期间，菌菇“自我坚持”生长就华丽丽地上演了。

　　你初次见它，只能见到菌菇棒，过几天，开始一点点冒芽芽；再过几天，“小脑袋”就探出来了；一个月后，大伞小伞彼此挤得不行，便可以采摘下来呈上桌啦。

　　一位研究菌菇的“匠人”

　　这些菌菇的长势如此喜人，还要得益于合作社的负责人——应勇标。

　　很多人都明白“匠人”的词义：对工作执着、专注，但是做一位匠人，似乎挺难。30多年来，潜心专注于培养菌菇，应勇标真的算得上是“匠人”。

　　32年间应勇标通过自学获得的各项证书。

　　时光倒退回32年前。

　　1985年，平菇、香菇、黑木耳等菌菇栽培技术刚刚兴起，应勇标对这项技术也颇感兴趣。恰好当时的农业局为了推广，召开了培训班，他就把握住了这次机会，从此便把一生都与菌菇联系在了一起。

　　在这漫长的30多年坚守中，虽然种植技术已经十分成熟，但是应勇标也遇到了不少的困难。菌菇遇到病害，到处询问情况，高中毕业的他还利用食用菌的相关用书自学农业知识；台风天，暴风骤雨，菌菇地被淹，菌菇种植棚被吹翻，应勇标连夜翻修……

　　说起这些大大小小的困难，应勇标的脸上，却丝毫看不到伤心的神情，依旧是一张微笑的脸。拥有“痛并快乐着”的勇气，挫折也只会让人更加强大。

　　一段有价值的“人生”

　　种菌菇这行特苦，更何况自家还提供一条龙服务。妻子胡月霜曾多次劝他改行：“这个行业太辛苦，别人过年时都是和家人吃团圆饭，他却忙着去给菇农的菌菇看病。他就太爱这行了，离不开。”妻子虽然心疼但是言语间却能感受到她对丈夫的欣赏，为丈夫的责任心、热心和大半生的执着而自豪。

　　应勇标和妻子

　　作为澄江最大的菌菇种植基地和菌种场，应勇标的业务范围覆盖了大半个浙江。为了帮助菇农们解决在菌菇种植中遇到的难题，他还为乡亲们开辟了一条龙服务，从买种子到种植期间到丰收，期间遇到任何问题，都可以找他。他给菌菇看病还小有名气，所以常往杭州、温州到处跑。

　　对于这份工作，应勇标说的最多的一句话是：“我会一直种下去，我要是离开这一行了，菌菇种植万一出现问题的话，菇农找谁？而且我学了摸索了大半辈子的技术，不用的话就浪费了可惜了。”

　　抓一把“憨态可掬”的菌菇，变成满口的清香。菌菇有千百种吃法，也有千百种味道。顺时而食，随心地吃，是对自然和生活的坦诚。

　　世间的美味并不在大鱼大肉里，而在于怎么在平淡里吃出幽香和清雅。

　　但是，能让一种食物长久地活跃在人们的味蕾上，存留在人间烟火中，不仅仅只是好吃、绿色、健康那么简单。它必然是被揉进了许多人情味，许多的爱和坚守，才能让那种鲜美的滋味，直抵人心。

　　任何食物，从诞生开始，都有一个共同的目标：要美味；任何蔬菜，从种下开始，也有一个共同的心愿：要绿色。

原标题: 澄江·风物 | 32年，坚守出这一捧最会呼吸的菌菇