“民以食为天”，古时候民间百姓就对节气诸多讲究，而且多数又与吃有关。夏天酷热，人们普遍食欲不振，偏爱没有营养的清淡食物，必然造成体重下降，还有人把它称为“苦夏”。进入秋天后，人的胃口慢慢好起来，很多吃货就开始打着“贴秋膘”的旗号大吃大喝。

　　老人们说，气温下降要多吃肉类，如炖肉、烤肉、红烧肉等，把整个夏天丢掉的体重给补回来，也为度过寒冷的冬天储存能量。究竟是否需要“贴秋膘”，如何正确“贴秋膘”？这些问题都值得好好学一学。

　　秋分已过，胃口大开

　　你真的需要“贴秋膘”吗

　　台州市中心医院高级营养保健师张丽军说，在过去，人们食物匮乏、生活条件艰苦，普遍吃不饱、穿不暖，还要从事体力劳动，很容易导致蛋白质能量营养不足。所以，每到秋冬季节，大家就会想办法多吃一些能量高的食物调养身体。在那个年代，贴秋膘还是有一定好处的。”

　　但是，现在的人几乎不存在食物缺乏的问题，而超重和肥胖才是大部分人面临的健康问题。肥胖还会增加糖尿病、心脑血管病、高血压等慢性病的风险。张丽军认为，对于绝大多数人来说，“贴秋膘”并没有什么大益处，建议不要盲从，维生素、矿物质、膳食纤维才是我们更需要的东西，大家还是多吃蔬菜、水果和杂粮吧。

　　秋补不一定非得补肉

　　“膘”这个字，通常指牲畜的肥肉。大多数人认为，补膘当然就需要吃肉。因此立秋后，普通人家要吃炖肉，讲究一点的人家要吃各种做法的肉，白切肉、红焖肉、炖鸡、炖鸭等。

　　台州市中心医院中医科副主任医师王志敏告诉记者，适当补充脂肪，可保持细胞的抗衰作用。不过，摄入过多脂肪又可能造成高脂血症。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。身体过虚的人可适当进补，但不一定是大鱼大肉。

　　“以肉贴膘，这是误读，秋膘怎么贴必须因人而异。身体瘦弱、贫血、低血压的人，可以按照传统方法，多吃点牛羊肉、动物内脏，配以足够的主食，有益于改善健康，提高抗寒能力。对于已经脂肪过量的人来说，大鱼大肉显然不妥。倒不如细细思量，夏天到底缺了什么营养，然后按需求补足。另外想要用药物代替食物补充营养的，这里也提醒一下，药补不如食补，吃多无益。”王志敏说。

　　他建议，秋天是比较干燥的季节，昼夜温差大，容易有痰，最好增加身体活动量，尽量把摄入与消耗达到平衡。对于“无肉不欢”的人来说，建议用白肉代替红肉，首选鱼类，其次是禽类。

　　秋天如何科学“贴秋膘”

　　王志敏认为，秋季进补不要过多地食用温热食物或者药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。但阳虚体质者如果一味清热，反而会适得其反。身体虚弱、患有慢性疾病的朋友，最好在医生的指导下辨证进补，以达事半功倍之效。

　　所以，秋季进补要因人而异。对于一般身体状况的人，建议有选择地进补。有虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不好等身体状况的人，建议常吃银耳。因其含有多种氨基酸、维生素和肝糖，具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效。有肺阴虚所致的潮热、盗汗、干咳少痰、咳血等症状者，建议吃点燕窝，可养阴润燥，益气补中。阴液不足所致的肠燥便秘，皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕，头发早白、腰膝酸软者，建议多吃芝麻。

　　张丽军的观点是，秋天不妨多吃些发酵食物，如馒头、醪糟、酸奶、豆豉等。食物在发酵过程中，既消除了食物本身的抗营养物质，又利于消化吸收，还会产生维生素B12，这种物质在体内以辅酶的形式存在，能促进碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢，防止毒素产生。

　　秋天里，人们胃口大开，一不留神容易吃多。她建议，可以多吃蒸菜，菜蒸熟后加上调料，像茄子、西兰花、蘑菇、柿子椒等放在一起蒸，热量不高，营养还不流失。“蒸拌菜不能蒸老了，三分钟立即停火，放凉后就可以拌了。拌的时候，根据自己的口味，加芝麻酱、蒜、亚麻籽油、香油、番茄酱等。”

　　秋季更要润燥

　　张丽军认为，与其一门心思想着如何贴秋膘，不如多花点精力在润秋燥上。从盛夏过渡而来的初秋，会让人的身体产生各种不适。很多人在秋天里患有不同程度的秋燥症，出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。

　　她建议秋季可以食用一些清润甘酸和寒凉的食物。寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用；酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如莲子、山药、藕、平菇、番茄等，建议可以在家做些百合银耳雪梨汤、蜂蜜山药羹、冰糖炖木瓜等美食。

原标题: 你在增肥，还是在贴秋膘？