“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。”这夸的就是“出淤泥而不染”的莲藕。藕，微甜而脆，可以生吃，亦可煮食，是家常菜之一。此外，藕本身也是药用价值相当高，富含淀粉、蛋白质、维生素C和E，还含有丰富的无机盐。中医认为，藕生品可清热生津、凉血止血，熟食则可补益脾胃、益血生肌。

　　洪燕茹|整理

　　说起莲藕的吃法，炒片、凉拌是最常见的了，笔者自己在家里偶尔也能露上两手。不过，吃莲藕常是这几种做法也会有发腻的时候，今天笔者为大家介绍几种不一样的莲藕做法，为大家的私人食谱增个色。

　　一、甜蜜蜜

　　“甜蜜蜜你笑得甜蜜蜜/好象花儿开在春风里。”一首经典老歌《甜蜜蜜》唱出了遇见喜欢之人的甜蜜与美好。

　　甜食亦是如此，遇见它，不仅是口感上的甜，更是甜到了心里，带来好心情。

　　1.蜜汁藕片

　　材料：莲藕、糯米、冰糖和片红糖。

　　做法：

　　1.莲藕去皮洗净，糯米洗净浸泡两小时左右，冰糖红糖待用；

　　2.莲藕切盖，用筷子往孔里填满糯米，用牙签将盖固定好；

　　3.将冰糖红糖莲藕放入高压锅内，加没过藕的水，上气后压30分钟；

　　4.打开锅盖再小火煮30分钟入味，最后大火收汁成糖浆即可；

　　5.将莲藕取出，放凉之后切片;

　　6.大火煮开蜜汁，边煮边搅拌，煮至粘稠。将煮好的蜜汁淋在糯米藕上，又甜又糯的蜜汁莲藕就可以出锅了。

　　2.糖醋藕条

　　材料：莲藕400克、色拉油600克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量

　　做法：

　　1.将莲藕去皮洗净，切成一寸长左右的段；

　　2.炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火，下入藕条炸2-3分钟，捞起滤油；

　　3.锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉，加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁；

　　4.下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。

　　3.桂花胭脂藕

　　主料：藕、花果茶。

　　辅料：糖、盐、白醋、糖桂花。

　　做法：

　　1.将花果茶和少量的糖放入密封碗中，用开水冲泡好备用；

　　2.藕切成片后放入锅中焯水，加入适量的盐；藕片断生(八分熟)后捞出放入冲泡好的果茶中；

　　3.完全凉后(喜欢酸味的可以加入适量的白醋)，盖好密封盖放入冰箱中冷藏三个小时以上，再拿出来摆放好；

　　4.捞出几粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面，这样颜色漂亮又清凉开胃的“桂花胭脂藕”就完成了。

　　注意：藕片焯水时放入适量的盐，让它入点底味；花果茶冲泡好后本身就有酸度，再可以根据自己口味加入适量的白醋，加入时应该在花果茶完全凉后放入冰箱前。

　　二、香酥酥

　　一提起酥炸，可能会有不少的美食爱好者已经开始暗暗擦拭口水了。那个记忆中的味道，香、酥、脆、嫩，完美地结合在一起，简直棒极了！也许有MM会担心这种油炸类食品吃多了会发胖或是长痘，但为了满足口腹之欲，这又算的了什么呢？

　　1.脆炸藕盒

　　材料：藕、猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、泡打粉、料酒、葱、姜、盐。

　　做法：

　　1.鸡蛋打散，大碗内放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和盐，加清水划“8”字搅拌，以免起筋，加入一点鸡蛋液拌匀。

　　2.猪肉馅放料酒和盐，再加剩余的鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。挤丸子前拌入葱姜末，藕切成薄片。

　　3.盘子内撒点面粉，放入藕片，用挤丸子的办法，把肉馅放在藕片上。再拿一片藕按压肉馅，使之完全贴合，让做好的藕合挂上调好的面糊。

　　4.炒锅内放油，五成热时放入挂上面糊的藕合，中火炸至两面金黄色后捞出。

　　5.炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油，就可以上桌了。

　　2.红酒汁藕饼

　　材料：藕200克、猪肉馅100克、面包糠20克、鸡蛋1个、红葡萄酒50克、姜、葱、盐、蚝油、水淀粉适量。

　　做法：

　　1.将猪肉剁成馅，然后倒入大碗，放姜末、葱末、盐、鸡蛋，顺同一方向搅打上劲；

　　2.藕洗净去皮，剁成末；将面包糠、藕末倒入搅好的肉馅内；

　　3.在锅内放入少许油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄盛出；

　　4.锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。

　　三、暖人心

　　熬汤，其实很能体现一个人的情意。看着慢悠悠的热气，仿佛自己安定了下来。汤，是家的味道，充满温暖。

　　1.鲜藕排骨汤

　　材料：鲜藕2000克，猪排骨2000克，大枣7枚，植物油、细盐、黄酒适量。

　　做法：

　　1.藕洗净，去节切块；排骨洗净，滤干切块；大枣用温水浸泡片刻，洗净备用；

　　2.起油锅，用中火烧油热后，倒入排骨，翻炒约5分钟，加黄油3匙，焖烧7～8分钟，至出油香味时，盛人大砂锅内；

　　3.将藕块倒入，加冷水浸没。用武火烧开，加黄酒1匙后，改用文火煨2小时；

　　4.加入大枣7枚，盐适量，再煨l小时，至汤汁浓，排骨与藕均酥烂时，即可食用。

　　2.鹌鹑莲藕汤

　　材料：鹌鹑4只、藕250g、莲子30g、盐、葱、姜、料酒适量。

　　做法：

　　1.鹌鹑去头脚尾择洗净切块；藕去皮切滚刀块；姜切片，葱去根。

　　2.把鹌鹑放入凉水锅中，沸后煮2分钟捞出，然后清水冲去污沫。

　　3.将鹌鹑、藕块、莲子入锅加清水，放葱姜、料酒大火煮沸后小火煮20分钟，放入盐拌均匀即可。