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　　这两年虽然咖啡行业因为高租金压力不紧气，但是咖啡馆的开店速度还在继续增长，记者从杭州市咖啡西餐行业协会处了解到，目前杭城大约有1100家咖啡馆，大多经营情况不乐观。

　　惨淡归惨淡，依然有人前赴后继杀进咖啡馆行业，就连上游机构——不少做咖啡豆贸易的商家，也打起了新开咖啡馆的主意，不仅自己开出了咖啡体验馆，还提供咖啡师培训、供应咖啡设备、咖啡豆等业务。

　　杭城仅3成咖啡馆经营较稳定

　　店面高租金压力，以及电商冲击等因素，街边越来越多的实体店如服饰店难以生存。于是，很多店铺趁机转型。咖啡流行，让一些人看到曙光，并认为开一家咖啡馆既小资又难度不大。还有一些大学生毕业后，家庭条件比较好，不想出去给别人打工，咖啡馆就是创业平台。

　　就这样，近年来，杭州街头咖啡馆是越开越多了。记者从杭州市咖啡西餐行业协会了解到，目前杭州大大小小咖啡馆差不多1100家左右，其中包括了星巴克、COSTA等“明星”咖啡馆。

　　不过，细心的人会发现，经营好的咖啡馆柜台前排长队，有些咖啡馆则一天也进不了几桌顾客。

　　据悉，主城区小咖啡馆去年增长了70多家，但很多都是开一段时间就转让了，开门关门现象频繁。杭州市咖啡西餐协会秘书长楼波音说：“不懂咖啡的，不懂经营的，都开起咖啡馆，存活时间并不久。和2012年、2013年相比，预计今年咖啡馆营业额下降了20%。”

　　楼波音告诉记者：“杭城大多咖啡馆情况都不是太好，经营都在走下坡，只有30%经营得较好，主要是一些像星巴克这样的连锁咖啡馆。”

　　怎么开好一家咖啡馆？经营者须转换思路

　　尽管众多咖啡馆经营欠佳，但新人新店还是蜂拥而至。

　　“咖啡市场其实并没有萎缩，而是咖啡馆的经营者要调整开店思路。”很多咖啡业内人士如此表示。

　　比如，杭州一些创意咖啡馆也慢慢成为街边风景，这些小咖啡馆都以自己独特的姿态生存着，而且经营得都不错。另一类，就是类似漫咖啡这样的大型连锁咖啡，以强大的阵势赢得了年轻人的欢心，除了皇后公园店、黄龙店外，7月4日新开张的北城天地店，有5个NBA篮球场那么大，近2000平方米的面积，被称为是亚洲最大的咖啡馆。据说，每天漫咖啡的收银台前都是排长队的架势。

　　漫咖啡来势汹汹，“特别是黄龙店一开，附近咖啡一条街上的咖啡馆立马就没生意了。”“××咖啡”负责人张斌告诉记者，像漫咖啡这样的外资咖啡店对中国市场是虎视眈眈，如果本土咖啡馆不抱团，很快就会遭受吞并或淘汰。

　　张斌告诉记者，“一般一家好的咖啡馆至少需要1年时间的经营，但是倒闭只需要3到6个月，更迭很快。”所以说，只要找对经营模式，咖啡业还是一个很有生气的行业，这也是近两年越来越多人，明知开店容易守店难，还是争先开咖啡馆的原因。

　　比如杭州一家以前主要经营咖啡豆贸易生意公司，专门在杭州附近的高速公路服务区开咖啡店。负责人表示，“国外有很多咖啡便利店，大家喝咖啡站在街头喝上一杯或打包带走就行，杭城未来趋势也一定是咖啡便利馆越开越多，越开越好。”

　　同样，楼波音也建议：“年轻人多出去看看，多学点东西回来，用心经营的咖啡馆一定不会生意差。其实一些经营不善的咖啡馆必定是缺少格调、改革创新和多元化，或者对咖啡完全不懂的人在经营。”

　　有人专做咖啡馆配套服务生意

　　随着杭城咖啡馆的兴起，一些身处咖啡产业上游的企业，看到了商机，也逐渐开始向下游发展。

　　不少年轻人有资金想开咖啡馆，但又没什么底气，大多都是边开边摸索，有人就是看中了这个市场，立马转型做起教人开咖啡馆的生意，不少业内人士称：“这生意还包赚。”

　　记者了解到，这些咖啡馆配套服务提供商，除了提供咖啡馆的一些原材料，比如咖啡豆、糖浆等，还有配套的咖啡师培训，甜点班等，甚至可以根据咖啡馆的营业面积和租金等情况，帮经营者定制产品。

　　杭州欧森咖啡食品有限公司是一家主要经营咖啡豆贸易生意的公司。负责人张群保告诉记者，一个月前，他们在之江路上开了一家门面店，对外经营，更设立了展厅，主要是向一些对咖啡商户开放的。

　　这家咖啡体验馆进行着差异化经营。除了日常经营外，咖啡馆会不定期举行“第二课堂——咖啡技术培训”活动。开设不同的培训课程，指导咖啡商户或普通消费者进行一些咖啡的制作，然后收取相应的费用。据了解，一个35课时的专业班收费是3700元一人，而兴趣班就比较便宜，有一个“手工滴虑操作”的班只有两个课时，收费180元一人。

　　“这种经营模式让我们公司的业务量立马提升。”张群保介绍，“我们这里只有7个座位，3个包厢，今天包厢就被一家企业包去搞活动了。”张保群近日对记者介绍，目前，这家咖啡体验馆每天的营业额在3000元左右。

　　位于杭州城北“××咖啡”也有着类似的路数。作为一家本土咖啡店，“××咖啡”去年11月份开张，除了经营咖啡馆门店生意以外，负责人张斌还从事一些咖啡豆的原材料贸易。

　　采访中，张斌一直和记者强调“咖啡文化”这个关键词。“我们可以把咖啡馆发展成第三空间、社交空间，毕竟我们喝的不是一杯简单的咖啡，可以让更多的人了解咖啡文化，做人文咖啡。”

　　每个月，这家咖啡馆还会开小班化的培训班，主要分初级、中级和拉花3个班，有独立的培训教室，专业的培训师。在7月份，这家点还成为浙江省唯一一个SCAE(欧洲精品咖啡协会)咖啡师考试考点，提供专业培训， “有不少咖啡从业者或爱好者专门从上海跑来学习、考试的。”张斌说。

　　另外，平时，“××咖啡”也会做一些推广，如拉花推广、原材料推广等。针对周围的一些写字楼，白天也会推出一些简餐。

原标题: 教人怎么开咖啡馆也成了一门生意