“彩色厨房”，你见过吗？抹布、箩筐有红黄蓝绿四种颜色，刀具、砧板上也被贴上了红黄蓝绿四色标签——这其实是色标管理在食品安全管理中的运用。据了解，目前，色标管理已走进我市225家餐饮重点单位。2015年前，我市餐饮重点单位全部都要实行色标管理。

　　色标管理是一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。

　　“在餐饮行业实施色标管理，最直接的效果是能使从业人员食品安全管理执行力得以提高，防止食品交叉污染和食物中毒事件的发生。这就像是给‘舌尖上的安全’加了一道‘保险杠’。”市食品药品监督管理局食品安全协调监察处处长朱建兴说，目前，全市共有225家餐饮重点单位实行了色标管理。

　　天台中学食堂是225家餐饮重点单位中的一家。“为了把食品安全工作做得更细更好，我们从2008年开始将色标管理运用到食品加工环节。”天台中学食堂的承包商叶来富说，他们会对职工进行专门的上岗培训。

　　“用于处理植物类食材的工具贴上绿色标签，用于处理动物类食材的工具贴上红色标签，用于处理水产类食材的工具贴上蓝色标签……”在天台中学的食堂里，叶来福耐心地向记者说起每种色标的意思。

　　比方说，工作人员必须用绿色的箩筐盛放洗好的蔬菜，并使用贴有绿色标识的砧板和刀具对蔬菜进行切割。“这样可以很好地避免不同食物之间细菌交叉感染。”叶来富说。

　　“起初，员工们觉得不习惯，说做个菜怎么这么麻烦。”叶来富说，如今，大家已经适应了，在处理不同的食材时，他们会根据不同的色标使用不同的工具。

　　据了解，2015年前，我市餐饮重点单位全部都要实施色标管理。除此以外，市食药监局还将通过量化等级、“五常法管理”、“阳光厨房”、示范建设等方法对食品安全进行管控。“明年，我们会向各县(市、区)下发相应的指标。”朱建兴说。