近日，一份“2014年果蔬农药残留排行榜”广泛流传，让人惊诧的是，苹果、草莓、葡萄三种常见水果占据黑榜前三名。其中，被世界公认为长寿果的苹果，再次登上农药污染最严重12种农产品之首。据了解，这份榜单是由美国环境工作组(EWG)近日公布的，它根据美国农业部对48种水果蔬菜的农药残留物分析数据得出。这份榜单对国内的果蔬农残检测意味着什么？昨天，记者在杭城知名的一家水果连锁超市买了苹果、梨、葡萄、小番茄、小黄瓜，以及时新水果枇杷，来到杭州市啄木鸟食品安全中心，请工作人员做了农药残留检测实验。

　　实验1

　　农药速测卡实验

　　◆实验地点：啄木鸟食品安全实验室

　　◆实验时间：5月19日上午10点

　　◆实验工具：苹果、梨、葡萄、小番茄、小黄瓜、枇杷各一个，农药速测卡，洗脱液

　　实验原理：使用农药残留快速检测卡，将洗脱液滴在被检测的水果上面，将上面残留的液体滴在快速检测卡上，通过检测卡上的颜色变化判断农药残留是否超标。颜色呈蓝色说明农药残留小，颜色越浅则说明农药残留含量越高。

　　实验过程：工作人员先将苹果皮切下两小块，将洗脱液滴在其中一块苹果皮上，随后将两块苹果皮相互摩擦，再将滴下的苹果液体滴在速测卡上的白色圆圈里。等待10分钟后，将速测卡对折，轻轻按住。

　　实验结果：3分钟后，工作人员将检测卡打开，观察到白色圆圈里呈现浅蓝色，“这说明这个苹果的农药残留量较小，属于安全范围内”。

　　其他几种水果的测试方法与之相同。最后结果显示，梨的测试结果颜色最浅，也就是说农药残留含量最高，其次为葡萄、枇杷、苹果、小黄瓜、小番茄。

　　实验2

　　农药残留含量实验

　　◆实验地点：啄木鸟食品安全实验室

　　◆实验时间：5月19日上午10点

　　◆实验工具：苹果、梨、小番茄、小黄瓜、枇杷各一个，手持蔬果安全检测仪，比色皿，装有显色剂、酶、底物的三瓶试剂，缓冲液，反应管，样品杯，移液枪

　　实验原理：农药残留对酶有抑制作用，通过实验观察对酶的抑制率，如果抑制率超过50%，就表示该水果中的农药残留含量超过国家食品安全标准，说明农药残留含量超标。

　　实验过程：工作人员先将苹果皮切片放入样品杯中，接着加入12毫升的缓冲液，边搅拌边用移液枪提取2分钟，放入另一个样品杯中后添加显色剂、酶、底物这三种试剂，主要目的是让水果中的农药成分显示出来，随后摇晃一下，放置10分钟。最后，将样品杯中的溶液滴入仪器上的测试通道。

　　实验结果：等待1分钟后，记者从仪器的屏幕上观察到，该样品苹果对酶的抑制率为9.8%。其他几种水果的测试方式与之相同，最后得出结果，梨对酶的抑制率最高，达到62%，其次枇杷为43.1%，小番茄为27.5%，小黄瓜为19.3%。工作人员表示，几乎每种果蔬都会有农药残留，只要最后数据不超过50%，就说明符合国家食品安全标准，对人体健康不会超过伤害。

　　●专家说法

　　啄木鸟食品安全中心主任李海市认为，美国的地域、气候等和中国不同，果蔬发生病虫害的程度也不同，果蔬农药残留的情况就会有差异。“这份榜单作为参考可以，但不能完全视其为权威。”比如榜单显示，梨的农药残留是最少的，相对最安全，但是在实验中，梨所测出的农药残留却超标，浙江省农科院相关专家表示，“流入市场的果蔬肯定是经过检测，安全的。”目前浙江地区30%-40%的梨都是套袋种植，在减少病虫危害的同时，也减少了农药对果实的污染。此外，苹果是耐储存的水果，农药本身有一个分解、消化和消失的过程。

　　李海市认为，果蔬中农药残留含量的高低和季节有关，“现在正处春夏季节，虫子比较多，农药残留的含量也会随之增加。”另外，农药残余量和植物种类也密切相关，比如像韭菜、菠菜、苔菜这类的叶菜农药残留量较多，相比之下，生长在地下的土豆、地瓜等根菜，农药残留就相对较少。

　　●五招去除农残

　　消费者将果蔬买回家后，有什么办法可以清除农药残留？对此，啄木鸟食品安全中心为广大消费者介绍了以下小妙招：

　　1.浸泡水洗法：主要用于叶类蔬菜，先用水冲洗表面污物，再用清水浸泡10分钟，再用流水冲洗2-3遍。

　　2.碱水浸泡法：用于各类果蔬，先将表面污物洗净，浸泡到碱水中(水500ml:碱面5-10g)10分钟，再用清水冲洗3-5遍。

　　3.去皮法：果蔬表面农药残留较多，削皮可以很好地去除农残，但要注意防止去过皮的果蔬混放可能造成的再次污染。除了去皮食用外，在吃的过程中也要注意，比如，吃苹果最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会有农药渗入。

　　4.储存法：如苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的果蔬，可通过长期存放来分解部分农残，一般为8-15天，建议不要立即食用新采摘且未削皮的水果。

　　5.加热法：常用于芹菜、菠菜、小白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，再用清水冲洗1-2遍。