金孜|整理

　　饮食清淡有益处

　　夏季气候炎热，人体需要通过蒸发来散失热量，以维持体温的平衡。中心医院营养科副主任金燕红医师表示：“大量的出汗容易造成体内水分的大量流失，血液浓度增加，心血管负担加重，因此在三餐中增加一些汤、粥、稀饭等流质食物以补充一定的水分是非常必要的。”

　　此外，炎热的高温环境不仅对人体的营养消耗大，还会影响人们的食欲，造成脾胃功能减退。金燕红医师告诉笔者，此时食用一些清淡之品，有助于开胃增食，健脾助运；而过多的食用肥腻进补的东西，则容易造成脾胃受损，反而影响营养物质的消化吸收。然而，饮食清淡并不意味着只吃清汤寡水或是素食，这同样会引起营养摄取量不足。金医师建议：“在高温季节，人们在保持清淡口味、尽量少吃油腻食物的同时，也要适当地补充一定的蛋白质，如鱼、蛋、奶和豆类中都富含优质的蛋白质，保持饮食的多样化。”

　　虽然在夏季我们提倡多食用一些瓜果类蔬果，但切记不可只食用水果来代替正餐，或者过多的食用凉性的蔬果。过量食用凉性蔬果会导致气虚和脾胃不适，反而会引起腹痛腹泻等症状。关于如何合理地吃水果，金医师提出，“夏季，一般选择在两餐之间适量地食用一些凉性水果，如西瓜、雪梨，来补充一些维生素和水分。因为在餐前吃水果会影响正餐的摄入，而在餐后吃又会增加肠胃的消化负担。”

　　关于“西瓜是否为凉性”这个问题一直饱受争议。就此金医师表示，“确实有一些人吃了西瓜后会有上火现象，但这只是受个别体质影响，总的来说我们还是认为西瓜是凉性的，不过人们还是要根据自身情况去判断是否适合食用。”

　　瓜果蔬菜不可少

　　瓜果类：夏季正是瓜类蔬菜的旺季，如冬瓜、黄瓜、丝瓜、南瓜、甜瓜、西瓜等都是当季的时鲜瓜果，其含水量都在90%以上，充分满足了夏季人体的水分需求。其中，数冬瓜的含水量最高，高达96%，是夏季瓜果类首选。此外，瓜类蔬果还有另外一个高钾低钠的特点，具有降低血压、保护血管之功效。

　　凉性苦味类：夏季的湿热气候对人体的影响相对也较大，暑湿堆积容易引起上火，因此需吃些凉性的蔬菜，不仅生津止渴，解除暑气，更有助于清热去火，排毒通便。而一般来说，那些自身带有苦味的植物都是偏凉性的，如我们常见的苦瓜、芹菜、莴笋、百合等。研究还表明，苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。

　　葱蒜类：高温天气容易催生细菌的滋长，对食物的卫生安全问题也是一个考验。从杀菌、预防疾病的角度考虑，我们也可以适当地在烹调中多加些大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等葱蒜类蔬菜。这类蔬菜中含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。

　　养生吃法小推荐

　　荷叶茯苓粥：

　　材料：荷叶1张(鲜、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。

　　做法：先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。

　　功效：清热解暑，宁心安神，止泻止痢(对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效)。

　　杨枝甘露：

　　材料：西柚果肉20克，芒果肉30克，白糖20克，鲜奶20克，西米若干克。

　　做法：1.将白糖加入水搅拌均匀，在锅中烧开后，凉一下再放入冰箱冷藏约20分钟；2.将芒果肉用搅拌机打碎；西米放入锅中煮至透明状，然后用凉水泡一下；3.将鲜奶、芒果茸、西米、西柚果肉和糖水一起搅匀，放入冰箱冷藏室冷却后即可食用。

　　功效：西柚含有丰富的维生素C，可健胃、润肺、补血、清肠、利便。芒果能润肤止咳。西米可润肺、健脾。此款甜品口感清爽，有很好的润肺功效。

　　海鲜冬瓜汤：

　　材料：鲜虾、淡菜、花蛤、冬瓜、葱姜、香菜、盐、鸡精、香油。

　　做法：1.所有材料洗净。冬瓜去皮去籽切成块。葱、香菜切段，姜切丝；2.锅里放入清水、葱段、姜丝烧开，下花蛤汆至开口捞出；3.再将鲜虾入锅汆至虾身弯曲，虾壳变红后捞出；4.将锅中的汤汁过滤后再重新放入锅中，加入冬瓜块炖煮约10分钟左右至冬瓜酥软；5.将汆烫过的鲜虾、淡菜、花蛤放入冬瓜汤里，调入盐和鸡精；6.煮开后滴入香油，撒上香菜段即可。

　　功效：冬瓜最大优点是很好的减肥食材，而且还有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。