5月5日，我市食品药品监督管理局，组织台州经济开发区大型学校、食堂、餐饮企业等餐饮单位负责人，参观学习了临海灵湖新荣记和远州国际酒店的厨房，学习先进的厨房“五常法”管理制度，并在会场讲解了食品安全预防措施，以强化餐饮单位负责人预防食物中毒的责任意识。

　　“五常法”厨房管理制度

　　一尘不染、窗明几净的厨房，上午9点，餐饮单位负责人一行60余人，首先来到临海灵湖新荣记酒店。

　　“酒店所有食材加工制作，都要在厨房完成，厨房管理是否到位，卫生是否良好，是预防食品中毒事件发生的最关键所在。”台州市食品药品监督管理局稽查支队副支队长黄明说，组织其他餐饮单位负责人前来参观，最重要的就是学习先进单位的先进管理措施。

　　在厨房的冷菜间、点心间等各个小房间，墙壁上一张张管理细则，引起了参观人员的兴趣。新荣记工作人员介绍，这就是酒店厨房管理的秘诀，学自香港的“五常法”管理制度。

　　“所谓的五常法，就是常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律，这五个管理原则，细的来说，包括分色管理、标示管理等一些具体措施。”新荣记王总经理介绍，经过这么多年的坚持，新荣记所有分店都已经按照这个制度来管理厨房。

　　“看到这么干净的厨房，以及这么先进的管理制度，真是让我们大开眼界，同时也自愧不如，回去之后，我们也要尽量把厨房管理制度完善起来。”一位参观的餐饮负责人感叹到。

　　预防食物中毒刻不容缓

　　下午1点，在参观完临海远州国际酒店的厨房之后，黄明结合几十年的食品安全工作中的案例，给在座的60余位餐饮负责人，讲解了食物源性疾患发生原因及预防措施。

　　“夏天是食物中毒高发时节，高温使细菌繁殖速度增快，一个细菌在5个小时后，就能分裂成10000多个，这就很容易导致不新鲜的食物引发人体中毒。”黄明说，除此之外，夏季也是误食织纹螺中毒事件频发的时节，食品中毒预防刻不容缓。

　　通过一个个食品安全方面的案例的讲解，结合餐饮单位厨房管理容易出现的问题，黄明将酒店预防食品中毒应注意的事项一一罗列出来，现场听课的餐饮负责人将内容都记录下来。

　　“我们酒店跟新荣记虽然类型不同，针对的群体也不同，在厨房管理上也各有自己的特点，但是通过这次参观学习，了解到他们的‘五常法’管理做得这么好，我们回去之后，也会努力提升自己厨房的管理水平，争取再上一个台阶。”台州耀达国际酒店行政总厨李卫剑说。