【摘要】随着天气回暖，小龙虾迫不及待“跳”上了餐桌，馋嘴的市民有福了！餐桌上，小龙虾霸气回归；餐桌下，小龙虾的传言卷土重来。

　　又到了小龙虾上桌的季节，可是一直以来，小龙虾可谓“口水与流言齐飞”

　　一问：台州的小龙虾从哪来？

　　“台州本地养殖的龙虾没有形成规模的产业链，在市场上所占比例并不是很大。市民餐桌上的小龙虾，大多是外来的，产地以江苏盱眙为多见。”台州市海洋与渔业局一位金姓工作人员介绍。

　　记者一连询问了黄岩、三门等地的4家水产养殖合作社，也没有找到小龙虾养殖户。一位黄岩的养殖户告诉记者，由于成本上涨、外部市场竞争等原因，鲜少有人会选择养殖小龙虾。

　　二问：小龙虾重金属超标几百倍？

　　小龙虾体内重金属超标？这个传言，曾让小龙虾一度受冷遇。

　　小龙虾体内是否有重金属污染，视其生长环境而定。小龙虾自己不可能产生污染，只有当环境污染了，寄居的小龙虾没辙，也只能饮鸩止渴。所以，只要没有生活在污染超标的环境，小龙虾就不可能携带污染。

　　在台州，一条小龙虾背后，至少有三个部门在把关。在养殖环节，有海洋与渔业部门把关；在市场流通环节，有工商部门把关；在餐桌环节，则由食药监部门把关。

　　“目前，我们对小龙虾的抽样检测项目就包含了重金属，还有添加剂、微生物、致病菌等。”台州市食品药品监督管理局食品处一位工作人员介绍。

　　三问：小龙虾里有寄生虫？

　　“不可否认，小龙虾有可能携带寄生虫。不过，寄生虫不是小龙虾的专利，其他水生生物同样可能携带，比如，螺、贝等。”台州市中心医院营养师张丽军介绍，“一旦烹饪时没有充分熟透，寄生虫就可能找到机会潜入人体，引发腹泻等症状。”

　　预防寄生虫的关键，在于烧熟烧透。烹饪时，高温煮沸和油炸的方法可以杀死寄生虫，用烤、炒或者腌的方法则不能保证。

　　四问：小龙虾有何营养？

　　小龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾。同时，还含有对人体有益的镁、锌、碘、硒等微量元素。小龙虾肉质软滑，鲜腴可口小水虾性温味甘，虾肉有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。5月和10月是小龙虾最肥美的季节。

　　不过，张丽军也提醒，肠胃功能不好或过敏体质者，建议慎食小龙虾。

　　五问：小龙虾无脏不欢？

　　在70后、80后的回忆里，臭水沟钓龙虾是童年难忘的趣事。水沟里鲜少钓到鱼儿，却经常有小龙虾上钩，似乎坐实了小龙虾无脏不欢的名声。

　　其实，小龙虾屈居水沟，实在是无奈之举。龙虾是杂食动物，生命力强，能在污染的水体生存。再加上个头大，才时常被人们钓起来。不过，小龙虾在臭水沟仅是存活时间稍久而已，它们还面临着繁殖困难、长得差等生存考验。

　　有学者曾做过专门试验，发现小龙虾更倾向于选择清洁的水源。水质越清，生存率越高。此外，小龙虾还喜欢与水草、乌龟“同居”。

　　所以，有些小龙虾生活在污水中，纯属被逼无奈。

　　六问：如何挑选小龙虾？

　　在市场挑选小龙虾时，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好。

　　自己钓的小龙虾，水质环境是否卫生尚不确定，因此别轻易食用。

　　在饭店里吃小龙虾，要先观察一下烧好的小龙虾是否鲜亮弯曲饱满，看看肉质是否有一定的弹性和嚼劲。如果有腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性等现象，那么就极有可能是死虾制作的，千万不能吃。

　　七问：如何烹饪小龙虾？

　　第一，将小龙虾在清水里浸泡半天以上，使其吐净体内的泥沙等杂质。

　　第二，小龙虾体内如含有细菌、寄生虫及铅汞锰铬砷等重金属，基本都聚集在头部，所以加工或食用时一定要去掉头部。

　　第三，清除两鳃，清除细爪，清除虾线，刷洗虾壳。

　　第四，一定要烧熟煮透。高温烹饪小龙虾时间不能少于20分钟。

　　八问：食用小龙虾有何禁忌？

　　不要吃死虾，也不要吃生虾。

　　食用小龙虾两个小时内，别食用水果。

　　尽量不要食用隔夜放置过的小龙虾，以防蛋白质变质。

　　小龙虾虽然味美，切忌贪嘴，以适度食用为宜。