“来，来，弄只樱桃甲鱼吃吃！”望江路农贸市场一家专卖甲鱼的小店，看店的老夫妻热情招呼。

　　听到的人都好奇地凑了过去：樱桃甲鱼？甲鱼这么生猛的名字，配上樱桃那么娇弱的样子，真是吸引人的奇妙组合。

　　老板娘一见客人多了，很卖力地解释：“喏，水果摊上新鲜樱桃看到没有？樱桃熟了的时候，甲鱼也刚刚长好，就是樱桃甲鱼，全身一点肥肉都没有，营养最好！”

　　话音刚落，人群里有一位看样子蛮懂行的大伯，长长地“哦”了一声说：“那就是菜花甲鱼啊！名字不一样，但是说的都是刚过了冬的甲鱼。”

　　卖甲鱼的老夫妻不住点头。是的，樱桃熟了，菜花开了，也就到了甲鱼最鲜美的一季。

　　甲鱼一般每年10月开始冬眠，来年4月苏醒，足足睡6个多月。这段时间，它们钻到水底下，不吃也不动，就靠身体里积蓄的营养存活。漫长的一觉醒来，就算之前再胖，也把体内的脂肪老本都消耗完了，剩下的就只有蛋白质。即使体内一些有害物质，也在冬眠里排空。所以，尽管这个时候的甲鱼，看起来瘦瘦的，但却是高蛋白、低脂肪，而且很安全。

　　以前的人吃东西讲究“不时不食”，也就是按照时节吃最时令的东西，所以对应着四月里新鲜上市的樱桃、刚刚绽放的菜花，也就有了樱桃甲鱼、菜花甲鱼的说法。而甲鱼的鲜美，也就像花事一样，转瞬即逝，等到了夏天，天气一热，甲鱼肉慢慢变老，就又成了“蚊子甲鱼”，味道没有那么好了。

　　在吃甲鱼这件事情上，杭州人算是有福的。就产地来说，浙江、湖南、湖北一带都是上品。以浙江来说，四季分明，很适合甲鱼生活。以前江南甲鱼属于贡品，而且一年里也是挑眼下这时候的甲鱼进贡。

　　另外杭州周边甲鱼也算高产，余杭、萧山、桐庐、临安等地都养了不少。杭州市农业局渔业处处长马小能说，去年一年甲鱼产量有3.4万吨，想吃的时候买一只，回家不管是炖汤还是清蒸，都算是眼下的时令进补菜。