持证餐饮单位2400家，餐饮从业人员超过2.1万人，年餐饮业营业额约15亿元。这是去年温岭餐饮消费市场的数据。

　　市场庞大，经营者素质良莠不齐，如何让这些“公共灶台”更好地服务消费者？在温岭，一项名为“明厨亮灶”的工程正在给出答案。

　　“公共灶台”上的“千里眼”

　　4月3日，在温岭市食品药品监督管理局，吕红星正在紧张地工作。在他的电脑屏幕上，是当地一家酒店的“后厨”工作场景。“食材摆在了过道上，有一个工作人员没有戴口罩，这些都是违规操作。”吕红星赶紧联系上酒店，不一会儿，酒店工作人员进入工作间，违规现象得以纠正。

　　吕红星是温岭市食药监局餐饮服务监管科科长，他告诉记者，去年3月，温岭在全市范围内推进“明厨亮灶”工作，要求528家中型以上餐饮服务单位，在厨房、冷菜加工间、糕点加工间以及消毒间等重点场所安装电子监控设施。从此，这些“公共灶台”的上方多了一双双“千里眼”。

　　工作人员依托“温岭市餐饮服务单位‘明厨亮灶’工程监控平台”进行监管。有无戴口罩、进入冷菜间是否二次更衣、刀具清洗消毒……这些以往只能在突击检查中掌握的情况，如今24小时呈现在监管者的眼前。这套系统不仅可以随时进行“现场直播”，还能进行录像检索。

　　“‘千里眼’帮助我们解决了执法力量薄弱的问题，并实现了从事后监管向事前、事中监管的转变。”温岭市食药监局相关负责人金敏说。

　　“全透明”的学校食堂

　　在528家餐饮服务单位中，包括359家学校食堂，除了技术监管，这些涉及中小学生的“公共灶台”有着更严格的要求。

　　“从配送开始，每一个环节都是透明的。”在温岭市实验学校，相关负责人告诉记者，每学期开学前，学校都会收到一份食品配送企业的名单，这些企业经教育部门和食品安全相关部门“双重把关”。企业一旦在日常检查中发现不合格，将取消配送资格。

　　大到工作区块、操作台面、墙体地面，小到菜刀、茶具、拖把、抹布，用不同形状和色标明确区分，并贴上责任人照片。严格的餐饮食品安全操作规范，让工作人员可以在这里“穿着布鞋干活”。

　　此外，一系列索证索票、采购台账也都是“透明”的。

　　目前，温岭所有中小学食堂已实现100%配送，片中、农村完小食堂100%达到C级及以上标准，共创建台州市级饮食放心示范学校8所，17万师生饮食环境显著改善。

　　把监督权交到消费者手中

　　在温岭市七星云顶酒店大厅，6台电子显示屏时刻播放着酒店冷菜间、点心房、配菜间等区域的工作情景，消费者还没开始点菜，就能大致判断这家酒店能否让自己吃得“放心”。

　　把“电子眼”的另一头连到酒店大堂或点菜间的电视上，这同样是“明厨亮灶”工程的内容之一。“我们的目的，是把‘公共灶台’的监督权交到消费者的手中。”金敏告诉记者。

　　据介绍，到2015年底，该市将全面完成餐饮服务远程电子监控工程建设，相关部门还将投入100余万元，对原有监控平台进行升级。届时，千里眼不仅能“看”，还能测知工作间的温度，监控食物是否变质。升级后，消费者还能在点菜前，通过手机直接调取酒店后厨的画面。

　　2013年5月份，温岭市制定全面推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案，要求“明厨亮灶”工程及信息化监管建设实施单位，达到“六有”标准，即有基础、有设备、有制度、有专人、有数据、有成效。要求配备彩色摄像机600线的摄像头、电脑、硬盘刻录机、光纤上网设备等基本设备。其中凉菜间、烹调间、消毒间、备餐间、糕点加工间等关键场所必须安装摄像头。

　　“今年年底前，温岭将基本完成全市经营面积500平方米以上餐饮单位‘明厨亮灶’工程建设。”温岭市食品药品监督管理局局长郑福友表示，“开展‘明厨亮灶’工程建设，实现远程电子监控，创新非现场监管的新模式，使我们逐步实现从事后监管向事前、事中监管转变，为进一步营造安全放心的食品环境创造条件。”