番薯，是台州农家小院随处可见的食物，既可当主食，也可以被加工成其他农副产品。

　　在我的家乡仙居，往往把收获的番薯加工成“番薯面”，也就是红薯粉丝。可是说来惭愧，虽一直生活在农村，但直到近日才了解番薯面的传统制作过程。之前单知道它是由红薯加工而来罢了，哪知道制作过程也是这般繁琐，食物大概都是“粒粒皆辛苦”吧。

　　收获而来的番薯首先进行挑选。除掉那些病虫害的，尽量挑出大小差不多的红薯，其实现在也没那么讲究了。

　　接着是清洗，反复冲洗掉泥土和杂质，把番薯的两头削掉，洗好的番薯装入箩筐。到此为止，准备工作就做好了。然后把番薯运到加工小作坊，倒进机器，进行磨浆的环节。一边把番薯放入机器，一边要加清水。番薯品质的优良到这个环节就可以看出来了。

　　番薯淀粉含量越高，磨出来的粉就越多，反之亦然。浆磨好后，就需要过滤了。我们一般用做豆腐的“豆腐袋”来过滤，反反复复，过滤好几次，把过滤下来的浆液盛放到干净的大桶内。

　　放置在大桶内的浆液慢慢沉淀为淀粉。倒掉水后，表面摸起来很光滑，很扎实，颜色米白，像是一块块大理石。接下来就是晒粉的过程了，也是我感觉最累人的一个环节。因为淀粉很扎实，你要花不少的力气，才能把淀粉一勺勺舀出来，铺在垫子上，用手掰细，放在太阳底下暴晒，最后成为干粉就可以了。

　　到这里制作过程还没有结束。把这些干粉运到加工厂，按照比例重新和上水，又加上一些明矾。置于盆内放入热锅中搅拌到七八成的成熟度就可以了。紧接着就是把和好的粉团放入机器，但在机器的前面应放置一锅开水，漏出来的丝沉入锅底，浮出水面，即可出锅。经冷水降温，用手把丝条一束束穿到竹棒上，最后晒干即可。直到此时，制作番薯面才算大功告成。

　　这些用手工制作出来的番薯面晶莹剔透，韧滑劲道，美味可口，深受老百姓喜欢。番薯面有多种烹饪方式，煎、炸、炒、炖都可。最让父亲念念不忘的就是“番薯面炖猪肉”。以前物质匮乏，生活水平不高，平日是很少吃肉的，只有逢年过节才能吃上一顿。热呼呼的一碗“番薯面炖猪肉”简直就是让人幸福得无以言表，就着汤汁，父亲也能吃上好几碗米饭。现在父亲每每说起，仍赞不绝口。