根据省政府要求，7月1日起，全省所有的设区市主城区都将永久关闭活禽市场，改为销售冷鲜和冷冻禽肉

　　这意味着，活禽交易将成历史，今后家禽买卖实行“定点屠宰，杀白上市”

　　前段时间，我省处于人感染H7N9禽流感病例高发期，市民“谈禽色变”，禽肉一度无人问津。

　　近期，随着报告病例的减少，市民的关注度，逐渐从关注疾病转移到关注餐桌上的鸡、鸭等禽肉。

　　根据省政府要求，7月1日起，全省所有的设区市主城区都将永久关闭活禽市场，改为销售冷鲜和冷冻禽肉。

　　这意味着，活禽交易将成历史，今后家禽买卖实行“定点屠宰，杀白上市”。

　　这也意味着，市民今后吃不到活鸡活鸭。在传统观念里，冷鲜的鸡鸭，不论是口感，还是营养，哪能与活宰的相比。这似乎成了很多市民纠结于心的问题。

　　与禽肉有关的生意，略有起色

　　以往，家住温岭的张阿姨的菜篮子里，总少不了这肉那肉。相比鱼、虾等海产品，张阿姨和家人更喜欢吃肉，早些年，她家的餐桌上，每天都有一盆猪肉，后来体检提示老两口有高血脂倾向，于是，张阿姨改用热量相对较低的鸡肉、鸭肉代替猪肉。可一场禽流感疫情，让她一个多月没吃上禽肉。

　　上个周末，张阿姨终于熬不住，买了半只现卖现烤的啤酒鸭。鸭子摆到餐桌时，女儿倒有看法了：“现在还是特殊时期，还是不吃安全。”听了这番话，张阿姨明显不高兴，并用了解的知识进行反驳，“鸡肉、鸭肉烧熟烧透了，人感染H7N9禽流感病毒就没了。现在，买熟鸡熟鸭的人明显多起来，别人吃了没事，我也没啥好怕的。”

　　记者了解到，我市连续多天未发现人感染H7N9禽流感病例，全国报告病例也在减少，市民对H7N9禽流感有了一定的认识后，恐怖心理基本消除。

　　在这样的背景下，市场上与禽肉有关的生意，略微有了好转。

　　椒江花园菜场附近有好几家鸭煲店。2月25日早上8点，记者看到，有的店还关着门，有的店已经开始营业。小杨煲汤店的炉子上炖着5份鸭煲，正冒着泡。老板娘杨女士说，开店20多年，生意一直不错。前段时间H7N9禽流感闹得凶，生意一落千丈，“原来一天能卖七八十碗鸡汤、鸭汤，H7N9一来，几天没卖出去一碗，不过，现在一天能卖十几、二十几碗了。”

　　3月1日中午，王女士在椒江开元菜场的熟食摊买走了半只烤鸭。说到生意，老板娘脸上展露笑容。“其实，烤熟的鸡鸭，可以放心食用的。但是，现在，活鸡活鸭不能在市场里宰杀，我的生意也受影响，一下子还不能恢复到以前那样好。”不过，老板娘说，前段时间，一天半只鸭也卖不出去，现在，一部分喜欢吃烤鸡烤鸭的客人又回来了，“每天卖一两只甚至三四只，基本上没问题。”

　　超市中能见到冷鲜禽肉，但销量不好

　　2月25日，记者在花园菜场看到，活禽销售区的门窗紧闭着，上面贴着封条，日期显示“2014年1月28日”，旁边还竖着一块“今日休市”的红色牌子。3月1日，记者在开元菜场同样看到，活禽区贴上了封条及“顾客禁止入内”的红色纸条。

　　根据省政府要求，2014年2月15日之前，全省设区市和疫情严重的县(市)主城区活禽交易市场休市3个月。从7月1日起，设区市主城区永久性关闭活禽交易市场。这意味着，今后，台州市民除了去郊区尝鲜外，只能从超市或者农贸市场买冷鲜或冷冻鸡鸭了。

　　日前，记者走访了城区多家菜市场，看到有的摊位上摆放着冷冻禽肉销售，以半片鸭、鸡翅、鸡爪为主，没看到冷鲜禽肉。开元菜场销售冷冻禽肉的摊主陈先生说，现在，购买冷冻禽肉的消费者依然很少，他不清楚去哪里可以批发到冷鲜鸡鸭，不过，目前，他对销售冷鲜禽肉也不感兴趣，“从挑选活的鸡鸭现宰，到购买冷鲜鸡鸭，消费者需要一段时间去接受。”

　　在菜市场没有发现冷鲜鸡鸭的身影，但在大型超市，还是能看到冷鲜禽肉。3月1日上午，在欧尚超市台州经济开发区东海大道店，推着购物车的小伙子小陈和父母一起，在冷鲜禽肉的专柜前驻足观看了一段时间，又走开了。

　　“阿姨，为什么没买这些肉？是不是对冷鲜鸡鸭有顾虑？”记者上前问小陈的妈妈。

　　“看了上面的标签，是上海一家食品公司生产的，那就是说，从宰杀到运过来再上柜，起码要一两天时间。用这样的方式销售鸡肉鸭肉，相对干净些，老百姓吃得更放心，但我担心的是：一个不够新鲜，另一个口感变差。”小陈的妈妈说。

　　超市一名男工作人员说到冷鲜禽肉的销量，直摇头，“与其他冷鲜肉类相比，差远了。一般来说，冷鲜禽肉的保鲜期有7天，放在专柜里只卖三天。但近阶段，经常到了最后期限折价还卖不完，我们只好处理掉。”

　　现宰的鸡鸭肉，并非最鲜，并非营养价值最高

　　“菜场里看不到活鸡活鸭，以后只能吃冷鲜或冷冻的禽肉了。挺想念现宰的。”上班族许先生表示有点遗憾。不过，许先生说，他还有兄弟姐妹生活在农村，嘴馋时可以抽空回老家尝鲜。

　　其实，在很多人的观念中，现宰的鸡肉鸭肉，味道是最鲜的，口感是最好的，营养价值也是最高的。

　　但事实并非如此。在营养师看来，这一观念不正确。

　　前几天，台州市中心医院高级营养师张丽军接受记者采访时，表达了这样一个观点：冷冻鸡鸭的味道、口感相对较差；而冷鲜的鸡鸭，口感和营养价值并不比现宰的差。

　　细心的市民，可能会有一个发现：冷鲜鸡肉熬出来的鸡汤，味道很鲜美；一宰杀就烹饪的鸡肉会比宰杀后冷鲜保存几小时再烹饪的鸡肉，肉质更硬，咀嚼感差。这是因为——

　　冷鲜禽肉，有一个科学降温的过程：它在执行兽医卫生检疫制度屠宰后，经过充分冷却，并在后续的加工、贮运和销售过程中，始终保持在零下1摄氏度至7摄氏度。

　　经宰杀放血和简单处理后直接上市的，称为热鲜肉。一般来说，热鲜肉从宰杀到被消费者食用所经过的时间短，未完成一个正常的成熟过程。刚宰杀的动物，其肌肉纤维呈僵直状态，酸度会逐渐升高，硬度逐渐增大，咀嚼起来就会感觉质地坚韧，缺少汁液，难于咀嚼，从而影响到消化、吸收，这在客观上降低了肉类蛋白质的营养价值。

　　“只有经过解僵、成熟过程后，氨基酸、钛类等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美。”张丽军说，“从营养学的角度来看，冷鲜鸡不会产生营养流失，且肉中脂质氧化受到稳定抑制，减少了醛、酮等小分子异物的生成，防止对人体带来不利影响。”

　　张丽军表示，在国际上，冷鲜禽肉早已是居民餐桌上最广泛的禽类制品。“对禽类进行统一屠杀，需做到宰杀前有严格检查，宰杀后有严格的消毒处理，还有杀菌、保鲜、装袋、上市等一系列流程，有专人把控，质量有监督，才能确保禽类食用安全。”

　　餐桌将进入冷鲜禽肉时代，市民该如何挑选质量过关的冷鲜禽肉呢？张丽军说，如新鲜的冷鲜鸡，它的眼睛活亮，表皮毛细血管清晰度高；而不新鲜的，则是眼睛浑浊，表皮发白，几乎看不到毛细血管。