现在正是食用新鲜黑松露的季节，它在欧洲与鱼子酱、鹅肝酱一起被号称美食“三大天王”。黑松露有着独特的、复杂的风味，只要加上极少量的黑松露，就能让普通的菜肴顿时焕发出特殊的香气，让菜品如点缀了钻石般耀眼起来。

　　品质高的黑松露菌香味很特别，给人一种较为独特的嗅觉感受，闻起来带点森林泥土气息和浓郁的蘑菇味，同时又有闻香师形容它散发麝香、精液、酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的感受可能都不一样，但却一试难忘，自古以来都有有许多人为之着迷。

　　新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配，又会奇妙地结合呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中，都是极其耀眼的明星，比方说最普通家常的炒鸡蛋，只要加入细碎的松露，它独特的香气，能使鸡蛋顿时高大上起来，耐人寻味。

　　黑松露在法国、意大利、西班牙最为受欢迎。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里经常会看到。

　　如用于下午茶或喝红酒时佐餐小食，在梳打饼干上放少许黑松露酱，顿时香气馥郁迷人起来。享用顶级美味，其实可以很简单。煮乌冬面或意大利面，滴上几滴白松露油，会使整碗面的香气顿时复杂馥郁起来。蔬菜沙拉中加少许黑松露醋，更是能使沙拉口味丰富，可称得上是点晴之作。

　　黑松露故事：

　　希腊时期，雅典人以松露供奉爱神维纳斯。希腊医生Leukada甚至将它当作有益于爱情“嬉戏”的药方。他们认为松露可以同时唤起男女对情色与美味的记忆。欧洲民间认为黑松露有增添生命活力和催情壮阳的作用，有超级春药之称。

　　1810年，拿破仑得知他的下属有一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，于是他请佩里戈尔的军区司令找来最好的大量的黑松露和母鸡如法炮制，结果被他一举得子。