由于H7N9，鸡鸭等年货远离了餐桌，那些妈妈辈做的老底子年货，道道工序心中有底，又有地方特色，这个春节可受青睐了。

　　除夕必备猪头鹅

　　　今年改年糕味的啦

　　除夕，永康很多人家都有一个很重要的民俗节目——谢年。

　　昨天上午，在永康最大的华丰菜场，柳秀玲的摊前被围得满满的。

　　“这是什么？干什么用的？”

　　“这是猪头鹅。谢年必备。”

　　“现在用这个谢年了？我要拍一下。”一个姑娘用手机拍了照片，发到微信朋友圈。

　　面团在柳秀玲手里就像橡皮泥一样，揉搓成保龄球形，把细的那一端往后一拗，再在顶部揉捏几下，鹅头就出来了。然后在鹅腹两侧各剪一刀，一掰一拉，用铝勺柄划上两道，尾翅上划上三道。最后，用染了色的面团搓成鹅冠、鹅舌，点上两粒黑豆，2分钟不到，一只鹅就做好了。

　　猪头鹅主要由糯米粉和粳米粉做成，口味和年糕一样，蒸炒一下就可以吃。柳秀玲的猪头鹅神似、喜庆，还带着那么点调皮劲儿。按大小，卖20元、30元、50元一对，这些天忙得很，她的手腕都做得伤筋了。仅昨天上午，就卖了近百对。

　　永康文化馆专门研究民俗的陈广寒说，永康人谢年时，在客厅或中堂支起八仙桌，摆上“猪头鹅”，全家人祭拜祖宗，祈求来年平安。猪头鹅是有钱人家必备，普通人家则用大红毛公鸡和全刀五花肉。

　　今年由于H7N9，很多人家选用“糯米版”的猪头鹅了。

　　　大年初一送麻酥

　　　没有预订就拿不到货

　　它形似馒头，却是面粉做的。它不是蒸熟的，是烤熟的，表面有麻点，中空、壳薄三四毫米，内衬红糖，吃起来香甜酥脆，故名“麻酥”，寓意圆满、长寿、甜蜜。

　　麻酥，是孩子们大年初一收到的第一份见面礼，相传有上百年历史。

　　早餐后，全家人穿戴新衣鞋帽，到祖宗祠堂，对着祖宗画像拜年，俗称“拜太公”，礼毕，每个子孙从房头族长手中“接麻酥”。一般一人一双，但如果是小学毕业生和60岁以上老人，每人两双，初中毕业生和70岁以上的每人4双，高中毕业生和80岁以上的每人8双，大学毕业生和90岁以上的每人16双。

　　以前的分法讲究的是尊老重学，现在讲究男女平等，人人有份。

　　昨天，永康有名的麻酥传人——象珠镇派溪村的吕如窕，正忙着赶制麻酥。她说，做麻酥是个精细活，每个细节，都要做到完美，不然，就可能报废，比如，糖馅必须放在面皮正中，围合时不能有一丝缝，不然，烘烤时面饼发胀受压就会流糖，白搭。烘烤时火候要均匀，不然，上下两面熟的程度不一，不是破了就是焦了。

　　由于是纯手工，一天产量不高。她现在雇了六个人，一天也只能生产七八十公斤。

　　据经销商介绍，今年的麻酥售价涨了，50元/公斤，但做麻酥的是老年人为主，做的人比往年少，每次去拿货，都要预订。吕如窕也说，他们一般是订单生产，一个冬天做了一千多公斤。

　　　拜年改用土货

　　　快递到全国

　　在年货市场上，有炒米粉和叫“馓”的年货，被装入印有“永康特产”的纸箱中。

　　驴友徐美儿也在选购。她在省内外有不少驴友、摄友，前段时间给乌鲁木齐的朋友快递了几包，都说好吃，赶在年前，到陈道雄的摊位各买了10公斤，分寄给他们，因为过了年就找不到了。

　　我有两个湖北朋友要回家了，正愁不知送什么礼物。听她这么一说，我也赶紧选了两份。

　　陈道雄50多岁，做了十多年的馓。他一般过了立冬才开始结馓。因为太热或太冷都做不成整朵的馓。

　　小时候，我跟母亲做过馓，可我很少能吃到整朵的馓。

　　“因为这里面的料不一样了。”陈道雄说，以前糯米贵，料中掺了早米或芋奶粉，晒时易碎，更不用说煎了。他现在做馓，全部用糯米，和以芝麻、微量白糖，在上午或下午拿出来晾晒，中午取回，这样花瓣就不会晒脱。

　　因为是手工活，一个人一天也就做一二十公斤，一公斤卖40元。现在回头客越来越多，都夸他料正味道好。年后要买，还真没货了。

　　炒米粉本是出嫁女儿送给父母的拜年礼，现在怎么也变成朋友往来的年货了？

　　陈道难说，以前的炒米粉是单纯的炒米加红糖磨粉，现在，添加了芝麻、核桃、黑豆、花生，再用石磨磨成粉，又香又营养，很多人把它拌入早餐稀饭中，也有的当作饭后点心，开水一泡。他本人不做炒米粉，帮人代销，立冬以来已卖了上百斤了。