农家土猪上桌

　　猪肉本是平平无奇的食材，现在很多人甚至已经“戒掉”猪肉，原因有很多：有些人嫌猪肉的肉质不及牛肉，有些人则认为猪肉没有羊肉的“膻香”，更有人会认为猪肉这类红肉比不上鱼肉、鸡肉等高蛋白的“白肉”。但其实在广州，猪肉也能很“高档”，上得了台面，而且烹制出来的菜肴能够让人“过嘴不忘”。

　　位于广州市荔湾区的“金半岛海鲜酒家”，虽以“海鲜”为名，但其实它里面所出品的农家土猪菜色实在让人印象深刻。这里的土猪不是一般的农家猪，而是酒家老板到广西河池、巴马和百色等广东广西交界地区的农村在农户手中收取的纯黑猪。这些黑猪运回广州后并不是马上出栏，而是再饲养一段时间，养胖了再说。虽说是“饲养”，但其实这些猪并不是吃饲料，而是吃草料和番薯藤等草本植物，因此这猪肉并没平时的饲料味重。经过15-20天的vip式喂养后，这些猪达到150-180市斤的最佳体重后，就会成土猪宴的“主角”。

　　特殊食材烹制和味农家猪肉

　　说起爱吃，大概广东人民认第二，全国没有其他地点的人敢认第一了。广东人喜欢尝试不同的食材，无论高级还是平民，味道好才是重点！因此很多食店都会到处搜罗食材，并根据食材特性与味道进行调配。比如金半岛酒家推出的全土猪宴就很有特色，不仅用了新鲜的农村黑土猪肉为主料，更搭配爽口时令菜为主，像荷塘冲菜、云南小萝卜、云南土豆和高岗红葱头等。这些配料看似简单，但其实内有乾坤。像云南小萝卜和云南土豆，它们的“个头”比一般的萝卜和土豆都来得要“袖珍”，但是出奇地具有风味。