第四站市食品药品监督管理局

　　目前，全市餐饮单位的持证率正在不断上升。那餐饮服务许可证该如何办理？取得许可证后，还要做什么呢?记者采访了市食品药品监督管理局餐饮处杨毅。

　　店主开店前准备好申请材料

　　作为一家餐饮服务单位，要取得服务许可证，才能合法经营。

　　为了取得服务许可证，店主需要准备申请材料递交到办证窗口，主要有名称预先核准证明、法定代表人身份证明、食品安全管理人员培训证明、从业人员健康体检证明、服务场所合法使用证明、经营场所和设备布局示意图及说明、饮用水水质安全证明等材料。

　　500人以上大型餐馆及学校食堂等，还需提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划、食品安全突发事件应急处置预案。

　　普遍存在先开店后办证的老习惯

　　递交申请资料，食药监受理之后，会派出工作人员，到店里进行现场核查。

　　昨天下午，记者和市食药监工作人员对意得百货正在装修的绿茶餐馆和其他几家餐馆进行核查时，发现部分厨房存在操作间设置不合理，厨房面积太小等问题。

　　“这几家店，马上就要开业了，装修都已经收尾了，如厨房需要重新安排或者改动，成本会比较大。”杨毅说，如餐馆在装修之前，将厨房设计图上报食药监，根据图纸进行整改就能事半功倍。

　　就台州经济开发区来说，绝大部分餐馆都存在先开店后办证的老习惯。“这样就算把店开出来了，餐饮服务许可证办不下来，还是要接受处罚甚至关停。”杨毅说，因此，他们在巡查时，对于正在装修的店面，都会上门主动询问是否为餐饮店。

　　很多小餐饮没有配备消毒柜等设施

　　“多城同创”开展以来，市食药监局逐步对台州经济开发区各城中村、小区里的小餐饮进行了取缔。“其中有一个共同的原因，就是因为这些房子都是非商业用房，是不能开餐饮店的。”市食药监局食品处副处长周立说。

　　据现场检查，许多餐饮店厨房面积过小，消毒柜、保鲜柜等设施配备不到位情况普遍。“就拿水槽来说，按要求每个厨房需要3个洗菜的水槽，2个做清洁的水槽，很多餐馆都达不到要求。”周立说。

　　有些小餐饮，甚至连最低要求，即要有一个8平方米的封闭式厨房都达不到，更不用说配备消毒柜、保鲜柜等设施了。这些店，今后都要被逐步取缔。

　　取得许可证后还会被检查

　　经过重重的审核检查之后，达到相关要求的餐馆就能拿到餐饮服务许可证。但是，拿到证并不代表就万事大吉了。

　　康平路上的小丫木桶饭，是一家开了两三年的老店，由于原本的民房设计，楼梯下有一个厕所。厨房扩建后，这个厕所被包了进去，而这种情况是绝对不允许存在的。

　　“前几次检查发现后，这个厕所被处理了，过了几天我们再次巡查时，坐便器又被安装上了，我们又要求店主进行处理。”杨毅说，像这样处置之后反弹的情况时有发生，需要工作人员经常巡查。

　　目前，市食药监已经对台州经济开发区实行网格化管理，所有的餐饮店都被纳入监控之内。“每隔几天，我们就会两三个人一组，对自己的责任区块进行检查。”杨毅说，这样才能真正把餐饮店的管理规范起来。