最近，有媒体对乙烯利催熟香蕉的安全性提出了质疑，那么——

　　专家：常见的医用酒精催熟法和乙烯利催熟法都是科学的，但用酒精催熟口感更好

　　记者 汪 益

　　又是一年深秋，市面上的香蕉销售愈发火爆。最近，有媒体对乙烯利催熟香蕉的安全性提出了质疑。为此，记者在我市水果市场特地做了一番调查后发现，传统的乙烯利催熟技术在我市已基本不采用，取而代之的是更安全的医用酒精催熟法，而此法催熟的香蕉相比乙烯利催熟的口感更好。

　　台州市场香蕉催熟已基本不用乙烯利

　　14日上午，记者来到了黄岩水果市场。在水果市场的一角，一排20米长的低矮小房子就是香蕉的催熟房。这座催熟房里有五六间间隔开的催熟车间，每间面积约在15平方米，存放着一箱箱正待催熟的青绿色香蕉。有着十几年从业经验的张师傅告诉记者，这样一间催熟车间可以催熟两三百箱香蕉。

　　记者在其中一间催熟车间里仔细察看，并没发现传统的催熟剂——白色粉末状的乙烯利，阴暗的房间里只有一台用于保持温度恒定的立式空调呼呼地运转着。那香蕉是用什么催熟的呢？对于记者的疑惑，张师傅解释：“医用酒精催熟和乙烯利催熟这两种方法大家一直都在用，安全性肯定是毋庸置疑的，但乙烯利催熟法两三年前就已经不怎么流行了，现在市面上大多采用医用酒精催熟，一个房间大概只要六至七两医用酒精，青香蕉存放四五天后，香蕉皮变黄时就可以卖了。”

　　食品专家：用医用酒精催熟的香蕉口感更好

　　为什么医用酒精催熟法会取代风行几十年的乙烯利催熟法？两种方法各自的优势又在哪里呢？带着疑问，记者联系了台州科技职业学院食品教研室主任陈老师。陈老师表示，这两种催熟方法都是科学的，也都是安全的方法。

　　陈老师解释，两种方法都是利用外部条件影响果蔬内酶活性，促使其加速成熟。乙烯利催熟是利用乙烯利分解产生的乙烯气体诱发果蔬的乙烯合成酶系统，在果蔬内部自发产生的乙烯催熟果蔬；而酒精催熟法则是用挥发的酒精促进果蔬内脱氢酶的活性，使其成熟。

　　“相比而言，酒精催熟优势一方面在于残留的酒精危害较小，另一方面是酒精能促进香蕉内酸性物质的分解，催熟后的香蕉涩味小甚至无涩味，口感更好。”陈老师说道。

　　陈老师告诉记者，只要剂量在安全范围内，无论是酒精还是乙烯利都不会对人体造成危害，乙烯是植物生长调节剂，不会对人体产生影响。此外，青香蕉催熟并不是催到十成熟，为了延长销售期，当香蕉果面是黄色而果柄还是绿色的时候就可以出售了。