――高质量的蛋白质
蛋白质可提高机体的免疫力,帮助稳定餐后血糖,为人体提供能源。高质量的蛋白质来源有肉、蛋、豆制品,尽量选择含脂肪少的,如牛肉、鸡肉等,分量在75克左右比较适当。
――维生素、纤维素不可少
维生素和纤维素的来源主要是水果和蔬菜。人体一天所需要的蔬菜量为300至500克,水果为200至400克,午餐减半即可。蔬菜中,丝瓜、藕等含纤维素较多;除此之外,还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。
D
饭盒不该装的食物:
海鲜、绿叶蔬菜、油炸食物
带饭最大的缺点是经过一上午时间,食品中的营养流失比较严重,气温高时还容易变质。所以,最好不要带海鲜。
此外,各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,使人出现程度不同的中毒症状。而含油脂和糖分较高食物如油炸、爆炒的菜式也尽量少带。
Tips
头一晚做好午餐?
听听医生的建议!
最营养科学的午餐饭盒是早上制作的,但对于忙碌的上班族来说,早上别说亲自下厨做午餐,就连正儿八经地吃上一顿丰盛早餐都是奢侈!那么,如果头一天晚上做的饭菜能不能坚持到第二天中午还能保持有营养?听听广州中医药大学第一附属医院营养科副主任尤华智的建议吧――
1、蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏其营养成分。加热时,为了防止水分过度蒸发,应该盖上盖子加热。
2、晚上吃剩下的菜一定要注意保存好,充分地放凉之后才能包保鲜膜放进冰箱中保存,防止霉菌生长,导致食物霉变。不同的剩菜要分开储存,避免细菌的交叉污染。
3、剩菜剩饭的存放时间不宜太长,不能超过一天。存放时间太长,会产生亚硝酸盐以及黄曲霉素等有毒物质。
4、剩菜食用之前一定要充分地加热到100摄氏度,保持沸腾状态3分钟以上。如果肉块太大的话一定要注意煮或蒸的时间长一些,或者将肉块切碎之后重新加热。如果是豆制品的话,因为容易腐败,所以最好可以多煮几分钟,豆腐中含有蛋白质、镁、钙等物质是不怕热的,加热时间长也不会明显地降低其营养价值。另外,要注意的是剩菜不宜反复进行加热,例如剩菜第二餐还吃不完的话,就应倒掉。
5、主食和副食要分开放,尽量不要将饭菜混放到一个盒子里。
6、夏季带饭很受限制,隔夜饭不能超过5-6小时。
7、适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在隔夜和微波炉加热后,不易变味和变色。
8、西红柿炒鸡蛋、烧茄子、炒卷心菜、大豆、红烧排骨、蒸牛肉、嫩芸豆、炖萝卜等都适合做便当。
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