2020年北京米其林指南发布

　　临海“新荣记”成为

　　中国大陆唯一三星中餐品牌

　　有老饕评价：

　　如果说新荣记是临海餐饮的天花板

　　那白塔桥就是地板砖和承重墙

　　看完评语

　　顿感

　　2021年的第一顿牙祭有了去处

　　临海人会吃，懂吃。尤其是上个世纪在紫阳街一带成长的人，总能在犄角旮旯处，寻得美妙滋味。而老字号饭店“白塔桥”，正如紫阳街上地标一般的存在，在这条幽深的紫阳街上，为食客们奉上经典的老临海味。

　　白塔桥饭店，始创公元1953；旧时，因店前矗一白塔，店后存一石桥，故取名为白塔桥，现在，塔和桥已拆除，但名字就此沿用至今。1956年，在公私合营的大环境下，饭店成为了临海餐饮合作总店下属的商店，成为集体所有，一直延续至今，是台州市唯一一家集体所有的“公家饭店”。从1953年到现在，饭店的位置、门面、味道都没有太多的改变，保留了原汁原味的本土特色。

　　徐军，四十九岁，白塔桥现任的总经理，从学徒到坐馆，这条路他走了三十年。他介绍，白塔桥刚开始菜单相对单一，只有炒肉片、蛋清羊尾、醉猪腰等在内的二十几道菜，现在扩充至七八十道菜，但卖得最好的，还是那几道经典老菜。这些老菜，开店的时候什么味道，现在就什么味道，几代人传下来，口味没变过。

　　一道稀疏平常的炒肉片，

　　为何只有白塔桥卖了几十年屹立不倒？

　　一颗街头巷尾都在叫卖的蛋清羊尾，

　　在这里吃了才算真的吃到味了？

　　“白塔桥传承下来其实就是老一辈的味道，食材精选，调味简单，火候精准。肉片部位的选择是有要求的，蛋清羊尾豆沙馅必须现熬。烹调所需的调料除了盐、糖，就是料酒、酱油，无他。酒是台州酒厂出品，酱油是本地酿造。”对于他熟知的领域，徐平缓缓道来，白塔桥的头牌甜品：蛋清羊尾。除了在本地集万千宠爱于一身，也征服了上海、宁波、温州等地游客的味蕾。做法是老式的传统工序，蛋清羊尾里豆沙是饭店自己制作，不假手于人，这是味道保真的关键步骤。豆沙的制作是老方子：按一斤豇豆、两斤白糖的比例，放进锅里熬煮，再磨成豆沙，拌入猪油，放入锅内，用长铲子不断搅拌，继续熬煮两个小时。煮熟的豆沙光泽黑亮，散发着豆香和油香，再加入桂花和芝麻，让人口水直流。选料的精良和一丝不苟纯手工，成就了一颗让你意难忘的蛋清羊尾。

　　川菜的麻辣

　　粤菜的精细

　　湘菜的酸辣

　　那地道的临海菜是什么味道？

　　临海菜式样杂糅，取南北方菜肴的特点，盖因这里是千年台州府城，来自各地的知府带着自己的厨子从远方而来，带来不同的菜式。时代更迭，留下的菜品大部分是口味清淡的江浙菜系。白塔桥饭店前三甲菜品：“醉腰”，事实上系鲁菜，指不定是哪任来自北方的知府带来的本帮菜，几经演化，成为如今的一道会“开花”的老临海菜。那腰花微微打着卷，如花儿一般绽开；咬一口脆脆的，里面却出奇地嫩；沾咸香汤汁，再上一阶，入口只觉鲜、香、脆、嫩，又散发着淡淡的酒味，唇齿留香，回味绵长。敲重点是，完全没有异味，就算是平素不爱腥膻味的人也可以尝试。

　　“白塔桥在职的员工有12名左右，厨师都是30多年的工龄，员工在这里工作，有归属感，饭店就如自己家一样。正因这样，临海的老味道才会几十年如一日的被保留下来。”说起饭店融洽的工作氛围，徐军眼里有泛着一丝暖流。

　　肉丝拗面、炒黄鳝、酒酿蛋……临海地道老菜都能在这里品尝到。光阴飞逝，过往随着岁月变淡，而白塔桥如同一个琥珀一样，保存了几代人的味蕾记忆。一座城市有一座城市的底蕴,一道美食也有一道美食的故事。老临海味是极其注重细节的，挑剔的临海人已帮各位食客品鉴出最落胃的滋味。这些经得住风霜的老店沉淀出真滋味，萃人间烟火，藉万千食客。

　　节日里的白塔桥饭店格外的忙碌，午饭后已经下午1点多了，而临海美食之旅远没结束，冬日暖阳里，沿着紫阳街缓缓前行，胡同阡陌的市井气息和应接不暇的街边小吃扑面而来。临海一百多种小吃，都浓缩在了这条街上。口感几何？看客们，趁着节日，可以自己去尝一下。

　　临海美食虽棒

　　但你要以为这就是台州全部的美食

　　那就大错特错了

　　台州七山一水两分田

　　651公里的绵长海岸线

　　构成台州独特的地理特征

　　也造就了其境内丰富的农品与美味

　　下面让小编带你打卡

　　台州各地的风味小吃

　　椒江、黄岩、路桥

　　大陈黄鱼

　　“一条鱼，顶桌菜。”在台州人俗语里、心底里，大黄鱼享有崇高威望，无论“头碗菜”“压席菜”，甚至一桌佳肴都不如一条大黄鱼有分量。

　　大陈岛海域，潮流畅通、水质清新、饵料生物丰富。再加上这里常年水温变化从6℃到30℃ ，很适合黄鱼生长，自然成为大黄鱼产卵场和索饵场的交汇处，堪称大黄鱼的故乡。

　　姜汤面

　　椒江，可以说是全国最懂姜的地方，来椒江的每个人，都会被款待一碗姜汤面。姜汤面最讲究的就是熬姜汤，姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干，做姜汤面时，便用这干姜熬汤，再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。

　　姜汁调蛋

　　主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。将姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗倒入大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。这款台州特色小吃，街头巷尾总能闻到它的香味，非常暖胃，是营养丰富的滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

　　长潭胖头鱼

　　如果你去了长潭，长潭的胖头鱼千万不要错过哦！这可是当地的招牌菜，由于长潭水库水质好，出产的胖头鱼肉质鲜美无污染，具有头大身小的特点。一般多为红烧和白烧煮汤两种做法。

　　宁溪豆腐

　　宁溪豆腐，黄豆要浸泡12小时左右，磨成浆后，加6大勺的热水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离……工序漫长，黄岩人吃着宁溪豆腐的时候，总会说一句“宁溪豆腐就是好吃”。

　　番薯庆糕

　　番薯庆糕，是用番薯干加上糯米，磨出番薯庆糕粉制成的，撒上一把红桂花、白芝麻，并且点缀上葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的时候入口细腻，韧且柔滑，软糯Q弹，还有桂花的清香。

　　路桥目鱼肠

　　目鱼也称日月鱼，贝壳呈圆形，两壳颜色不同，一边肉红色，像太阳，另一边颜色洁白，似月亮。将新鲜的目鱼做成目鱼肠，味道鲜美且携带方便。

　　温岭

　　嵌糕

　　嵌糕，温岭美食扛把子。经过一下下捶打的年糕，软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺肉汁，满足，十分满足！

　　大溪香芋

　　在温岭，因香芋总是子母成团，象征团圆。在中秋节吃香芋，就有团圆之意。其中，温岭芋头，当选大溪香芋。去皮切块，用最简单的清蒸，便能品尝到香芋的绵软嫩滑。

　　桐子叶包

　　桐子叶包，是温岭的村民过七月半的特色食物。这种小吃是将发酵后的米粉浆，倒在桐子树叶上蒸熟。

　　温峤、坞根以及乐清市西门岛等地的居民，平常也喜欢吃桐子叶包。

　　小肠卷

　　小肠卷的吃法很多，可以炒着吃，可以蘸酱吃，还可以加豆腐干煮着吃。

　　好吃的秘诀，主要是干净、无沙等杂物，比较爽口，卤得到位，吃不出任何腥味和苦味。尝过之后，百吃不厌。

　　大蒜蛎肉

　　沿海的温岭人，蛎肉是不可错过的美味。而靠近海面岩石上的牡蛎，更不易被人挖取，年长日久，生长较大，肉质脆嫩，味道鲜美。

　　醉花蚶

　　花蚶历来是温岭酒席上经久不衰的冷盘，肉质鲜嫩可口。花蚶的食用方式多样，但都离不开酒。

　　花蚶洗净，热水烫15秒左右捞起，再用料酒、味精、姜米、白糖拌匀成味汁，拌在汆熟的蚶上，稍腌几分钟，美名曰“醉花蚶”。

　　玉环

　　敲鱼面

　　鱼面是玉环坎门名菜之一。敲鱼面的制作工序与鱼皮馄饨有异曲同工之妙。敲成薄如纸张的鱼饼，再放入热锅文火烙熟，切成面状，可作汤菜或烧点心用，鲜味可口。

　　水潺饼

　　水潺肉质非常细嫩，一放进嘴就跟豆腐一样融化，若是将水潺去头去尾，剁成鱼泥，煎炸成香喷喷的水潺饼，外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。

　　番薯粉圆

　　番薯粉圆，用番薯粉做成的咸圆，金黄色的薄皮里馅料丰富，包裹着炒好的肉糜笋丁豆干和小海鲜，伴随着出锅那热气腾腾一口下去，相当满足。

　　天台

　　饺饼筒

　　一张饼皮卷入猪肉、猪肝、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、香菇、莴笋、荸荠、豆干等家常菜，再煎得又香又脆，皮薄、馅香，饺饼筒是每一个在外漂泊的天台人的念想。

　　糊拉汰

　　糊拉汰，天台最正宗的小吃之一，以麦粉为原料，调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，上面可以放各种馅，土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等，用不到一分钟就熟，制作方便，香脆可口。

　　乌饭麻糍

　　在天台，没有人不知道剡人刘晨、阮肇入天台遇仙女的故事，故事里仙女曾经给他们的食物就是乌饭。乌饭是一种树，把乌饭树叶摘下，洗净煮烂取其汁液，并与蒸熟的糯米饭搅拌，一起捣成乌饭麻糍，吃法是放凉了吃，撒上松花粉，蘸上红糖。

　　仙居

　　仙居八大碗

　　仙居“八大碗”，与八仙的传说有关，八大碗分别为：何仙姑莲子、韩湘子海参、曹国舅泡鲞、汉钟离翻碗肉、铁拐李大鱼、蓝采和敲肉、吕洞宾豆腐、张果老肉皮。

　　仙居三黄鸡

　　仙居已有300多年的养鸡历史，仙居三黄鸡堪称模特鸡种，肉质鲜嫩，香味浓郁，绝对的下饭菜！

　　仙居浇头面

　　仙居浇头面，原本是丈母娘做给女婿吃的，渐渐地馋了无数仙居人的心。无论什么时候想起，总是怀念那一口爽滑的口感，和花样超多的浇头，最后还要喝完汤，才算满足！

　　仙居烧饼

　　在仙居，烧饼是当仁不让的街头美食霸主，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，便能做出让人念念不忘的美味。

　　三门

　　三门青蟹

　　既来三门，必吃青蟹。三门青蟹蟹肥肉厚，特别是蟹螯，硕大饱满而肉厚，壳薄、膏黄、肉嫩、味美，是三门青蟹的特点。

　　望潮

　　望潮，形似章鱼，比章鱼小。生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等，红烧望潮还上过《舌尖上的中国》第二季。

　　跳跳鱼

　　弹胡如小鳅，头有斑如星，上过《舌尖上的中国》的小海鲜还有跳跳鱼，也叫弹涂鱼，清炖、红烧、油炸、氽汤，怎么做都美味。

　　螠蛏

　　在三门，有一种小海鲜，随便一做哪怕是简单的清蒸，都能鲜到咂舌，那就是螠蛏，壳薄肉嫩，肥壮鲜美，夜宵佳品！