提起台州，很多人的印象是制造之都。但这座“钢筋铁骨”的城市，正在大张旗鼓展露“鲜甜”一面。台州，正铆足了劲儿，申报“世界美食之都”。

4月9日，2026年首版《沪苏浙米其林指南》将新增台州为美食目的地，台州正式成为中国大陆第14个米其林上榜城市。更耐人寻味的是，这是米其林指南进入中国大陆多年来，首次将榜单发布仪式放在一座地级市举办。

为什么是台州？制造之都看重美食经济，背后有何考量？让台州菜香飘全国，还需加点什么“料”？

无可比拟的“鲜”与“材”

在“吃”的宇宙里，风味就是通行证。米其林指南封神的两大法门，食材与技艺，台州恰好都握在手里。

这座被山海夹击的城市，700.5公里海岸线向西一拐，就是天台山、括苍山的连绵脊背。这种地理格局，让台州将山珍海味尽收囊中。

台州人的餐桌，是被时令追着跑的。正月雪里梅，二月桃花鲻，十二月带鱼菜头吃勿歇……这是海里的规矩。山里的节奏也不含糊：仙居杨梅、涌泉蜜桔、临海黄泥笋、泳溪香鱼……四季轮转，鲜味不断档。在台州买菜，老百姓俗称“买鲜”。

“台州菜”最大的魅力就是“鲜”，仅以一个“鲜”字，独步江湖。

走进任何一家台州馆子，点菜区就是食材的阅兵场。小海鲜永远站在C位，气定神闲。咸菜烧黄鱼、清蒸蟹、沙蒜豆面、清水焯望潮、跳跳鱼、海瓜子……或许这些菜其他地方也能吃到，但那种因为食材“活鲜好”所带来的石破天惊的“甜鲜”，是任何其他城市所不能比拟的。

台州人对鲜的执拗，像重庆人爱火锅、柳州人钟情螺蛳粉，“无鲜勿落饭”是刻进骨子里的饮食信条。海鲜上午台州拉网，晚上就能端上上海餐桌。极简的调料，只为成全食材本身的鲜甜。

比“鲜”更动人的，是台州的“合”。

一座城市的美食，总是蕴含着独特的情怀与文化。作为和合文化的主要发源地之一，台州的味道里，藏着和合文化的回响。

首先是多样，各美其美。台州是碳水爱好者的天堂，拥有嵌糕、炊圆、乌饭麻糍、姜汤面等200多种特色小吃，全市与饮食相关的省级非遗代表性项目14项、市级非遗代表性项目52项，足够让你带着“256G的胃”来，扶着墙走。

十里不同风，百里不同味。东海的野生黄鱼、三门青蟹，配上仙居的春笋野菜，在一张桌上奇妙和解。厨师懂得“五味调和”的分寸，从不让任何一种味道独大。这种和合包容，被一张食饼筒演绎得淋漓尽致。麦粉糊出的薄饼，铺平后把当季海鲜、时令蔬菜、爆炒肉丝各抓“一眼眼”，卷起来，一口咬下，香味被锁住，记忆也被锁住了。

“合”还体现在台州菜的博采众长，厨师团队经常去各地交流学习，烹饪手法多样且家常，善把各大菜系风格融进其中。去年，林家一创始人林美均拜师满汉全席非遗代表性传承人齐金柱，将宫廷菜的精致与台州“山海至味”的鲜灵相融合。

更难得的是，台州菜的气质雅俗共赏。它可以栖身米其林榜单，也可以在市井排档中风生水起。路边摊的特色小吃，转身就可能在酒店餐厅再次遇见。

众木成林，餐饮的“集群效应”

如果说第一层逻辑关乎“味道”，那么第二层逻辑则关乎“生态”。米其林选中台州，绝不仅仅因为新荣记一家独秀，而是因为这里已经形成了餐饮的“集群效应”。

台州菜是浙江菜系的主要代表，但放在二十年前，前有粤菜席卷，后有甬菜风靡，它还是个籍籍无名的小角色。直到新荣记横空出世，1995年，它从临海排档起步，一路北上上海北京、南下香港、出海日本，成为摘得米其林星最多的中国餐饮企业，累计93颗米其林星、128颗黑珍珠钻，不但在中国餐饮界傲视群雄，全球也独此一家。新荣记以一己之力，将台州菜从“江湖之远”带向“庙堂之高”。

但真正让台州菜在当下的风物版图中大放异彩，不是一棵树的挺拔，而是一片林的繁茂。

新荣记的崛起像一声号令，唤醒了蛰伏在台州本土的餐饮力量：林家一、顺记·浦江荟、老扁酒家、龙宴·新台菜、兴隆餐饮、刻龙壹号……一批“星钻梯队”次第浮出水面，从台州本土一路铺展到北京等国内一线城市，在高端餐饮版图上拼出了一道亮眼的“台州矩阵”。仅在上海，就有1300多家台州餐饮店安营扎寨，几乎每条主街道4公里内，都能找到一家台州餐馆。

“墙内开花墙外香，墙内更香”。随着台州系餐饮品牌在全国攻城略地，大量资本和主理人的目光被吸引回本土。这片热土之上，繁育出根深叶茂的本土餐饮产业体系，高端餐饮竞争之激烈，不输许多省会城市。

米其林投下的信任票，是对这座城市“产业厚度”的认可。

这厚度，来自一条从源头到餐桌精密编织的产业链。黄岩长潭库区以“传统技艺+现代标准”双轨并行，为馒头、豆腐注入标准化基因；三门县依托“浙食链”系统，让青蟹、血蚶等小海鲜拥有“电子身份证”；大陈黄鱼凭借“活水船运输+暂养基地调理+单体纯氧封装+全程冷链直供”，活蹦乱跳游进全国市场……

这厚度，也来自一个庞大而鲜活的生态系统。一座城市的美食生态，从不仅是阳春白雪，更是寻常街巷的烟火气。全市有6.36万家餐饮经营单位、16万从业人员，从清晨五点的早餐摊，到凌晨两点的海鲜排档，织成了一张细密的味觉网络。

而最独特的支撑，来自台州的制造业基因。苏泊尔、富岭股份、新天力等龙头企业，正在为米其林餐厅定制高端厨具和可降解包材。当星厨们在台州展示精湛厨艺时，他们手中的锅具、刀具、炉灶，可能就产自台州本地的工厂。锅具与美食，制造与味蕾，在这里完成了一场奇妙的“联姻”。

台州菜，还能加点什么料？

在浙江，餐饮收入占社会消费品零售总额超过10%。台州为何看重美食经济？一个“吃”字，牵动的不只是味蕾，更是文化传承、城市形象与消费活力。2025年，台州全域旅游综合收入876.5亿元，同比增长12.3%，餐饮营业额累计增速7.5%，均高于全省平均水平。

瞄准美食经济，台州正把“吃”作为驱动文旅发展、共同富裕的新引擎。

在台州，美食是一张会说话的旅行地图。上午到温岭石塘，刚上岸的梭子蟹还带着海水的咸腥，清蒸一盘，蘸点醋，鲜得让人舍不得说话；傍晚去椒江葭沚老街，点一碗姜汤面，辛辣暖胃，汤头浓郁；明天赶赴仙居，农家土灶上炖着“梅林鸡”，喝一口汤，仿佛把山野的灵气都吞进肚里……台州，正从“路过顺便吃一顿”的地方，升级为“为了吃，值得专程去一趟”的终极目的地。

美食的热度，也转化为群众增收的动能。仙居杨丰山村大米收购价从每公斤5元涨到20至30元；温岭松门白鲞的“黄鱼传说”从东海渔场走向全国，带动200余户养殖户每户年均增收3.5万元……一道菜，富了一方人。

台州菜从出圈到长红，离不开政策的前瞻布局与产业的精准落子。2023年，台州率先出台《推动“台州菜”美食产业高质量发展的实施意见》；2025年，将深化“世界美食之都”建设写入政府工作报告，成立专班，分解任务，把美食产业的蓝图一笔笔画实。

效果正在显现。2025年1月，《味起台州》首播，8次登上网播纪录片融合传播指数TOP1，全网曝光超1亿次，台州被誉为“近十年来美食传播力度最强的城市”。同年7月，台州菜飘香日内瓦湖畔，在“世界知识产权组织成员国大会”期间完成国际首秀。2026年2月，台州菜接连亮相米兰冬奥会、联合国教科文组织、联合国粮农组织三大国际平台——从体育盛会到联合国机构，台州味道完成了一次次“远航”。

米其林为什么选择台州？答案已然清晰。但台州不应止步于“上榜”，要跻身“世界美食之都”，台州菜还得往碗里添几味特别的“料”。

首先，让味道有根。台州菜至今仍是“民间传承”，每家餐厅都有自己的独门秘笈，活力有余，却缺一本可供传习的“教科书”。什么是台州菜的“鲜”？它和粤菜的“清鲜”、闽菜的“甜鲜”到底有什么不同？台州正在做的，是把这些问题讲清楚——《台州食话》完成课题研究，《味起台州》刊物启动编纂，28项“台州菜制作技艺”入选第九批台州市级非遗名录，让后来者有路可循。

其次，让味道有魂。天台山是和合文化的重要发源地，寒山拾得的传说飘了千年；临海古城墙下，藏着南宋以来的市井烟火；大陈岛上，垦荒者的汗水浇灌过青春。这些故事，能不能煮进菜里？一桌“和合宴”，每道菜都在讲述寒山拾得的对话；再来一碗融入了大陈岛垦荒精神的“海鲜面”，把那段奋斗岁月熬进汤里。当食客尝到的不只是鲜，还有这座城市的记忆与情感，台州菜就有了不可复制的灵魂。

再次，让味道有人。人才是台州菜传承创新的基石。台州10所职业院校开设餐饮相关专业，在校生超3000人，从中职到本科，梯次分明；台州学院“烹饪与营养教育”本科专业即将招生，填补浙江烹饪本科教育的空白；台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）及“三中心一基地”稳步推进……为台州菜产业注入源源不断的专业力量。

深谙美食经的台州，正期待着成为下一个美食“顶流”。