“以前想尝一口溪石斑，要么驱车几小时去山里的溪流边钓，要么在市场上碰运气等少量野生货，价格还贵。”7月3日，有着10年垂钓经验的周永标来到临海市杜桥镇中心菜场买到他心心念念的美味——溪石斑。“现在市场上有了稳定供应的鲜活溪石斑，终于不用再为这口鲜犯难了。”周永标说。

溪石斑本是南方山涧溪流里的珍稀河鲜，对生存环境极为挑剔，仅栖息在水质清澈、水流湍急的高溶氧水域。野生个体从鱼苗长到成鱼需2到3年，加上过度捕捞和生态环境变化，野生资源日益稀缺，以往市场上售价高达百元一斤，是名副其实的河鲜“贵族”。此前，溪石斑人工养殖一直难以突破技术瓶颈，很难形成稳定的规模化供应，而“咸淡冲”养殖模式的出现，恰好破解了这一难题。

“通过人工营造出接近野生溪流的环境，既满足溪石斑对高溶氧、流水环境的严苛要求，又通过科学的盐度调控去除了普通淡水鱼的泥腥味，让养殖溪石斑的口感无限接近野生品质。”浙江千汇启农业科技有限公司负责人林晓说，目前这种鱼市场供不应求。

每年盛夏是东海伏季休渔的关键期，以往这个时段，台州本地餐饮市场常面临野生海鱼供应收紧的情况，不少食客难寻一口合意的鲜。今年，兼具海鱼鲜甜、河鱼细嫩的“咸淡冲”养殖溪石斑，成了填补休渔期市场空白的“平替担当”，凭借不输野生溪石斑的口感，迅速俘获了食客和餐饮从业者的味蕾。

每周，杜桥镇中心菜场的水产商户金汤福都会在市场入口等候溪石斑送达。“从去年开始卖‘咸淡冲’水产，马口鱼、溪石斑这些品种从不愁销路，尤其是溪石斑，每天开门就有老顾客来问，不少酒店采购更是提前一天就打电话预订。”金汤福说，不少以前常去山涧溪流垂钓的“钓鱼佬”，吃过这里的溪石斑后，都成了固定回头客。

林晓介绍，“咸淡冲”模式通过人为调控水体环境，复刻河口、滨海滩涂的咸淡水交汇生态，搭配液氧增氧、流水扰动系统，让鱼类在持续流动的高溶氧水体中保持动态游动生长，同时根据不同鱼种的生长阶段精准调整盐度，最终养出的溪石斑口味鲜嫩，没有泥腥味。“不用等开渔，也不用扛着鱼竿翻山越岭找野溪，在家门口的餐桌上，就能吃到记忆里那口来自山涧的清鲜。”