5月12日，椒江“海钓人家”餐厅依旧座无虚席，玻璃缸里的鳙鱼成了食客新宠。老板娘谷玲枝笑着说：“往年禁渔期活鲜下架，生意就得淡半截，现在‘无腥胖头鱼（鳙鱼）’成了镇店招牌，熟客带新客，天天爆满。”

路桥的陶福增是出了名的“海鱼爱好者”，对淡水鱼的土腥味避之不及，如今却成了这里的常客：“第一次朋友带我来，我还嘀咕‘禁渔期凑什么热闹’，结果尝了一口就被惊艳了——这鱼肉质紧实弹牙，鲜得透亮，完全没有泥腥味。”现在，他每月会专程来吃一次。

禁渔期里的“一口鲜”受欢迎

谷玲枝口中的“无腥胖头鱼”，正是台州近两年兴起的“咸淡冲”水产品。

所谓“咸淡冲”，就是引入东海天然海水，通过淡水精准调控盐度、温度、pH值等参数，复刻天然的咸淡水交汇生态。

“咸淡冲”的出现，让不少市民和商户眼前一亮。

在椒江万济池菜场卖了多年海鲜的梁宝顺，对禁渔期的市场变化深有体会：“往年禁渔期，菜场里大多是冰冻海鲜，偶尔有海钓上来的老虎鱼、带鱼等，价格贵得离谱，4两左右的海钓带鱼卖到每斤50多元，鲳鱼每斤65至75元，市民选购时难免犹豫。淡水鱼倒是便宜，但那股土腥味，实在让人提不起胃口。”

农港城阿兵水产行负责人林万斌坦言，台州市民对“吃鲜”向来舍得花钱，禁渔期小龙虾、生蚝等销量上涨，但始终填不满海鲜空缺。

玉春海鲜批发部老板洪玉春也说，虽然不少老客户网上下单海鲜礼盒，但冷冻海鲜的口感终究比不上活鲜，“如果淡水鱼去除鱼腥味，这倒是一个好选择。”

“孩子就是喜欢吃海鲜，不喜欢吃淡水鱼。之前在抖音刷到一条关于“咸淡冲”产品的视频，团购了一次，味道不错。”临海市巾山小区居民王琳说，现在她每个月会在临海宏野水产基地团购一条彩虹鲷，“家里的孩子就爱这口鲜，比吃进口鳕鱼香。”

新方式不断延续“鲜”味

在临海桃渚宏野水产养殖基地，基地办公室主任秦选剑介绍，现在市民对于“咸淡冲”的认知处于起步阶段，企业一开始也是小规模养殖。

“从目前看，市民的反映很不错。我们鱼的价格是普通淡水鱼的3倍，但依旧供不应求。目前配送范围已经覆盖临海20多个小区，不少家庭成了固定客户。”秦选剑说。

基地外，冷链运输车正等待装货，刚打包好的彩虹鲷、鳙鱼，最快一个小时就能出现在市区的餐厅、超市和社区团购自提点。“通过给水袋充氧，我们能保证48小时活鱼到家。”秦选剑说。

基地技术负责人徐如卫捞起一条鳙鱼，鱼身修长、鳞片紧实：“普通淡水鱼养在静水里，脂肪含量高，肉质松散；我们的鱼全程在盐度6‰左右的海水中净养，为了适应盐度变化，必须让鱼运动起来调节体内渗透压，肌肉纤维更粗，口感自然更有嚼劲，还能自然代谢掉土腥味物质。”

路桥丰产水产养殖有限公司是台州另一处淡水鱼海水驯养（咸淡冲）项目的试点。负责人管庆福介绍，“咸淡冲”养殖在2025年8月开始投产，产品当年10月上市，便广受追捧，不但本地餐馆喜欢，一些外地餐饮机构也会打电话预订，“现在基地里一天可以产出两三百条鱼，总计有六七百斤。”

管庆福告诉记者，下阶段，他打算在一期项目旁增设二期，体量为现有的3倍左右。

台州市以厨食品有限公司负责人、黄岩区餐饮协会会长王以洲从事餐饮行业已有30多年。在他看来，“咸淡冲”不仅是养殖技术的突破，更是台州美食产业的创新升级。“作为世界美食之都创建城市，台州的海鲜招牌不能在禁渔期‘掉链子’。‘咸淡冲’鱼既保留了淡水鱼的细嫩，又融入了海水鱼的鲜美，完美填补了禁渔期的市场空白。”

禁渔期，台州的“鲜”味，正以新的方式延续。