图为陈文烜（左一）在松门镇农合联参观。

“天下白鲞数台州，台州白鲞出松门”，作为浙江省非物质文化遗产的松门白鲞，承载着千年制鲞技艺与温岭“海味经济”的核心密码。1月5日下午，浙江省农科院食品科学研究所水产加工研究室主任陈文烜研究员来到温岭市松门镇，探秘“松门白鲞”产业链的发展，并以科技之力破解发展瓶颈，助力这一传统特色产业提质增效。

松门镇素有“中国白鲞之乡”美誉，制鲞历史可追溯至公元前505年，如今已形成9个专业合作社，270余家加工户的产业规模，年创产值达20多亿元，带动近万名从业人员就业，成为当地乡村振兴的重要支柱。然而，在产业快速发展的同时，传统加工模式也面临着诸多挑战。

图为陈文烜（左一）深入当地的水产加工场调研。

“我这次到松门来，主要目的是围绕‘守正非遗技艺、破解产业痛点、提升产业价值’这个主题，寻找传统技艺与现代产学研深度融合。”陈文烜说，参观过当地的鱼鲞加工场、共富工坊、合作社，看到部分作坊仍依赖自然晾晒，这种传统加工受天气影响大且易出现“油烧”氧化现象。而且，传统腌制工艺存在用盐不均、咸淡失衡、营养流失、产品附加值偏低、精深加工环节薄弱等问题。

调研期间，松门白鲞代表性非遗传承人、2025年国家级乡村振兴带头人“头雁”培训班学员陈新伟带领农科院专家深入一线开展调研。“这次调研，给我留下了深刻印象，我想从三个层面来推动这个传统产业的提能升级，首先从技术层面，将从‘经验主导’向‘标准引领’转型，接下来我们将开展水产加工标准的制定。二是从产业发展层面，通过优化产品品质、开发高附加值衍生品，助力松门白鲞从初级加工产品向预制菜、休闲食品等多元化方向拓展，提升‘温岭海鲜’区域公共品牌的核心竞争力。三是从文化传承层面，通过标准化改造和加工技艺展示中心建设，让非遗技艺更具生命力，实现‘保护-传承-创新’的良性循环。”

图为陈文烜（左一）深入当地的水产加工场调研。

松门白鲞专业合作社联合社负责人表示，此次科企联动不仅为松门白鲞产业注入了科技动能，更搭建起长效合作桥梁，未来专家团队将持续跟踪指导，推动科研成果与生产实践深度融合，让这枚承载千年鲜味的松门白鲞，成为助力共同富裕的“黄金鲞”。

据了解，“松门白鲞”传统加工技艺流传较早。史料记载，南宋末年，吴自牧在追记钱塘盛况时，描绘旧都风物的《梦粱录》卷十六《鲞铺》中就有记载，都城临安（今杭州）四方商贾云集，产于台州等地的鱼鲞深受杭城人青睐，当地专门经营售卖鱼鲞的鲞铺不下一二百家，多数品类流传至今。明朝永乐年间，松门白鲞还被指为宫廷贡品。到了清朝，在清政府举办的第一届世界博览会“南洋劝业会”上，松门白鲞成为水产系列的“国货之光”。

图为松门当地的水产加工户在晒鲞。

进入21世纪后，“松门白鲞传统加工技艺”于2009年列入浙江省非物质文化遗产保护名录，“澄川松鲞”于2011年被认定为“浙江老字号”，松门白鲞黄鱼文化系统于2024年列入浙江省重要农业文化遗产资源库名录。

为了传承好这一非遗技艺，当地涌现了以陈新伟为代表的非遗传承人，传承非遗匠心，厚植乡愁根脉，近几年，当地合作社还试水电商运营、直播带货、文创出圈等，带领万名水产品加工人共同描绘美美与共的共富画卷。