几年后，再次来到临海，有幸看到临海市非物质文化遗产蛋清羊尾代表性传承人姚建军在亲自制作蛋清羊尾。店铺中，油锅已腾起一缕青烟。金黄的蛋清羊尾在热油中翻滚，蓬松如云，翘起的小尖似羊尾轻摇。是啊，三年前初遇这道美食，我曾困惑于它的名字——羊尾何在？直到咬破酥壳，滚烫的豆沙涌出，烫得让我顿时眼眶湿润，才明白：这甜，是临海人文化与技艺的传承，也是临海人热情的待客之道。

蛋清羊尾的履历，藏着半部临海食事史。清乾隆年间的千叟宴上，临海长寿老人王世芳携此物惊艳御厨。北方的雪衣豆沙与之相似，却在南渡的岁月里褪去华裳，化作临海人年节供桌上的朴素甜点。人民大会堂的档案里，仍存着二十世纪六十年代老师傅制作全程的胶片。如今，它在临海著名的紫阳街的明厨窗前，任由游客举着手机惊叹：“原来国宴美食，竟是这般模样。”

仔细地看着制作蛋清羊尾，数个鸡蛋的蛋清需在铜盆中打发，竹筷飞速旋转，直至提起时拉出弯钩，筷插其中纹丝不动——谓之“立筷不倒”的奥义。姚师傅的腕力是祖传的功夫，三十年练就的节奏，让蛋清膨如冬雪。豆沙丸子裹上这层“云絮”，入油锅的刹那，热浪激出细密孔洞，三分嫩黄时起锅，多一秒则老，少一秒则塌。“机器打不出活气。”姚师傅擦了把汗，将刚出锅的蛋清羊尾撒上白糖。糖粒落下的簌簌声，像极了括苍山初雪融化的声响。

最地道的蛋清羊尾，注定是一瞬息的惊艳。出锅一分钟便开始塌缩，如同所有传统技艺，在工业文明时代有败退的迹象。但总有人执着地坚守着铁锅。南昌的白糖糕、苏州的梅花糕、绍兴的茴香豆，与临海的蛋清羊尾一样，都是时光的琥珀。机器复制的味道，永远蓬松规整，但却失去了那口烫舌的一瞬与等待冷却的心焦。

暮色中的紫阳街，游客捧着蛋清羊尾匆匆而过，咀嚼在口中的滋味却永久不曾消退。当然，临海的美食，不仅局限于蛋清羊尾，梅花糕、海苔饼、乌饭麻糍等美食琳琅满目、应有尽有，这也是临海人的口福和情感记忆。这些临海美食，或甜或咸，或软糯或酥脆，共同构成了临海独特的美食版图。

再品蛋清羊尾，道不尽，味更香，情更浓！