2月8日21时，美食纪录片《舌尖上的中国（第四季）》第6集在央视综合频道（CCTV-1）和纪录频道（CCTV-9）播出。

这部“舌尖”大片里，这些台州元素你发现了吗？

延绳钓捕捞技艺

中国人常说“放长线、钓大鱼”，用来形容延绳钓再贴切不过，浮标连着万米长绳，每隔5米系一钩，不同鱼钩和饵料大小对应特定鱼种，而这个季节大钩配大块的青占鱼肉，只为精准捕获一种凶猛的猎食型鱼类——海鳗。

延绳钓捕捞技艺，被公认为全世界最绿色的捕捞技术之一，是台州玉环地方传统技艺，也是浙江省非物质文化遗产。

玉环延绳钓捕捞技艺是我国海洋捕捞史上的经典之笔，凝聚着世代东海渔民的智慧，素有海洋文化“活化石”之称。该技艺于明嘉靖（1522—1566）年间由福建崇武渔民引入渔区坎门，可分单船式和母子式两种作业方式，主要分布在玉环的坎门钓艚岙、教场头、岙仔底、花岩礁、里岙、黄门等地，至今有500余年历史。

它主要以钓钩、干线、支线组成，延绳钓有定置和随流漂动两种作业方式。作业渔船有钓机、大钓、小钓。按捕捞对象的不同，可分为带鱼、黄鱼、鳗鱼、鳓鱼、鲨鱼、金枪鱼、梭子蟹等延绳钓作业；按作业渔船组合，可分单船式和母子式两种作业方式。

台州美食

一平方米的厨房空间，对于寸土寸金的远洋渔船而言弥足珍贵，这里做出了一道道台州人家独特的鲜美，一席庖厨之地，让大海有了家的温暖。

/ 鱼圆汤 /

鱼肉挂粉上浆，点上米醋与胡椒，撒上特意种在海上厨房里的鲜葱，这锅鱼圆汤也更似家常的样貌。

/ 芹菜炒鳗鲞 /

岁月流转中，江浙渔家摸索出应对时令的智慧，腌制成鳗鲞，让海风携着咸意慢慢浸润，直至化作凝脂般的口感，炒制上桌，咸鲜入味。

/ 雪菜家烧鳗鱼杂 /

即便是剩余的鳗杂，配上一把雪菜，也能酿出台州人家独特的一抹鲜美。

/ 红烧鳗鱼 /

船上的海鳗未经冷冻，一身活肉，趁着它还有咬人的蛮劲，越快处理，鱼肉紧实度越完美。

油花激溅，鱼皮迸发金色的力量，刀痕如阵，每道沟壑都涌动着酱汁的暗流，这万顷碧波的霸主，终将锋芒化作一席江海风骨。