作为首期研学的延续与深化，活动以“传承匠心味道，筑梦美食名城”为主题，再度集结全国餐饮行业精英、美食从业者与文化爱好者，以三天两夜的沉浸式行程，从技艺传承、产业发展、文化溯源多维度探索台州菜发展新路径，为台州申创“世界美食之都”建设注入强劲动力。

技艺传承里的台州本味

技艺传承是本次研学的核心亮点，学员们走进顺记·浦江荟，近距离探寻台州菜的本味精髓。2025年“浙江工匠”、顺记·浦江荟行政总厨郑卫现场演绎家烧野生黄鱼、沙蒜豆面、红烧水潺等经典菜品。从东海黄鱼的火候把控，到沙蒜去腥提鲜的独门技巧，再到浓汤慢熬、精致摆盘的细节打磨，郑卫力将“鲜在台州”的饮食内核展现得淋漓尽致。“家烧黄鱼要保留东海海鲜的本味，调料要克制，火候要精准，才能让鱼肉嫩而不散、汤汁鲜而不腥。”郑卫力一边演示一边讲解技艺诀窍。

台州市台州菜文化研究会会长、台州市餐饮协会会长、顺记餐饮创始人王兴顺在随后的座谈中进一步阐释了台州菜的传承内核。他表示，台州菜的灵魂是“山海共生”，守正绝非固步自封，而是牢牢守住食材本味、烹饪技法这些核心基因，这是台州菜走向更广阔舞台的根本。

从课堂到市场的发展路径

台州菜的长久发展，离不开匠心技艺与人才培育、市场探索的双轮驱动。本次研学聚焦台州菜从课堂到市场的全链路发展，深入探索产教融合与市场创新的实践路径。学员们走进台州职业技术学院（新荣记学院），深度了解“校企合作、产教一体”的人才培养模式，从理论教学到实操训练的完整体系，清晰展现了台州菜代代相传的人才保障。“文化与技艺的传承离不开专业人才支撑，研学与校企合作的结合，能培养更多既懂烹饪、又懂运营的新生代餐饮人。”学院直属党支部书记、副院长徐俊说。

除了品牌探索，研学途中学员们还走进葭沚老街、路桥十里长街，探访古街美食、触摸台州饮食文化的深厚根脉，在烟火气中感受传统文化与美食的深度交融，进一步丰富了研学体验、深化了对台州美食文化的认知。