最近这段时间，倘若到台州临海市这座小城走一走，你会发现，大街小巷家家户户都在灶台前忙忙碌碌，一股股混合着蔬菜和米糊的芳香直钻鼻孔。大家正在烹饪的是一种独属于烟火人间的味道——糟羹。

这道被列入临海市非物质文化遗产名录的美食，承载着古城的历史记忆、民俗风情与人文底蕴，从唐初的军营犒劳之物，到如今走上国内外餐桌的特色美味，一碗温热浓稠的糟羹，串联起千年时光，诉说着临海非遗的传承与新生。它不仅是临海人刻在骨子里的乡愁滋味，更是中华美食文化中一颗璀璨的明珠，以包容万象的口感、深厚的文化内涵，赢得了无数人的喜爱与推崇。

千年溯源：一碗糟羹的历史印记

临海糟羹的历史，可追溯至大唐初年，与古城的筑城史、抗倭史紧密相连，流传着多个兼具温情与风骨的传说。

据《台州地区志》记载，唐初台州刺史尉迟缭奉命筑台州城，抵御海盗侵扰，开工之日恰逢正月十四，为防海盗来犯，大家一边忙于筑城，一边防备敌寇。

入夜风雪交加，尤其是筑城的士兵饥寒交迫，百姓看在眼里，想送酒菜犒劳士兵，却因军中严令禁酒而束手无策。此时，一位老汉想出两全之策，用带糟的新酒当水，调入肉丝、冬笋、香菇、油泡等食材，再加入米粉调成糊状，制成了兼具暖身、饱腹与风味的羹汤，既避开了饮酒之禁，又能为士兵驱散寒意、补充体力。

士兵们食用后浑身是劲，筑城速度大幅加快，不久便建成了坚固的台州城。为纪念这一事件，临海人将元宵改为正月十四，吃糟羹的习俗也从此世代沿袭，流传至今。

除了筑城犒军的传说，糟羹的起源还与戚继光抗倭的历史紧密相关。明朝时期，临海沿海常遭倭寇侵扰，戚继光率军驻守临海，百姓为答谢将士们的守护，效仿唐时做法，制作糟羹送到军营，既表达敬意，也为将士们御寒充饥。这一习俗进一步深化了糟羹在临海人心中的地位，使其从单纯的美食，逐渐成为承载着团结抗敌、军民同心精神的文化符号。

清代以来，糟羹的习俗愈发完善，成为临海正月十四不可或缺的民俗载体。清代灵江竹枝词《元宵》中写道：“台城十四是元宵，份份糟羹蛤蜊调，今年百步何处走，鲤鱼巷口状元桥”，生动描绘了临海人正月十四吃糟羹、闹元宵的热闹场景。

当时，糟羹不仅是家家户户餐桌上的必备美食，还衍生出　“讨羹”　的习俗　——　孩子们自带碗瓢，走街串巷向邻里讨糟羹，民间认为，啜过百家羹的孩子，长大后头脑灵光、平安顺遂。这种习俗既体现了临海人纯朴的乡风，也彰显了　“和合文化”　的内涵，让糟羹成为连接邻里情感的纽带。

历经千年传承，糟羹早已超越了食物本身的意义，融入了临海人的生活点滴，成为古城历史文化的鲜活见证。它承载着古人的生活智慧、军民同心的家国情怀，以及邻里和睦的淳朴民风，在岁月流转中，始终保持着温热的烟火气息，成为临海代表性非遗文化中最具烟火气的一张名片。

临海非遗协会副会长、秘书长沈建中特地用一首原创民谣《府城十四夜元宵节》记录和传诵这一独特文化，道尽背后的渊源与传说：

别府十五我十四，

府城元宵真别致。

家家门前糟羹吃，

吃完糟羹兔灯浪。

狮子鼓亭最热闹，

丝竹细吹满街绕。

福禄寿喜从天降，

天官赐福好运照。

府城元宵十四夜，

千年习俗古今昌。

品类迭代：从传统风味到多元创新

临海糟羹的魅力，不仅在于其深厚的历史底蕴，更在于其包容万象的口感与不断迭代的品类。从最初的单一风味，到如今甜咸分明、品类丰富的格局，糟羹的演变，既是临海人生活水平提升的体现，也是代表性非遗文化与时俱进的生动写照。

传统糟羹以咸羹为主，核心特点是　“杂而不乱、鲜而不腻”，讲究　“百样物事和聚队”，食材的丰富性是其灵魂所在。传统咸糟羹的食材可达十多种，均需切成一厘米见方的细丁，主要包括猪肉、冬笋、香菇、豆腐干、油泡、川豆瓣、芥菜、芋头、豆面等，家境殷实的人家还会加入蛏肉、蛎肉、虾仁等海鲜，让口感更具层次。

制作时，先将各类食材炒至半熟，再加入清水煮沸，随后淋入调好的米粉浆，全程顺时针或逆时针匀速搅拌，直至羹体浓稠、香气四溢，最后加入盐、味精等调料调味即可。老临海人吃咸糟羹，还有独特的讲究　——　不用调羹，要么用筷子，要么手捧碗沿，转一圈一口喝下，尽显豪迈与随性，也更能品味到糟羹的醇厚风味。

也有不少挑剔的食客，不爱加了猪肉和海鲜的咸鲜口味，唯独喜欢醇香甜腻的甜食，于是甜羹应运而生。这是糟羹品类的重要延伸，与咸羹形成　“一咸一甜、相辅相成”　的格局。传统甜羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄干、小汤圆等为食材，最初用番薯粉勾芡，又称　“生粉糊”，口感黏稠甘甜，既能缓解咸羹的厚重，也承载着人们对甜蜜生活的期盼。

值得一提的是，在旧时，临海人通常在正月十四吃咸羹，正月十五吃甜羹，寓意　“先苦后甜、年年顺遂”，这一习俗延续至今，成为临海元宵节的独特仪式感。

随着时代的发展，糟羹的品类不断演变，在保留传统工艺的基础上，融入了现代饮食理念，衍生出多种创新风味，适配不同人群的口味需求。在咸羹方面，出现了低脂健康的素食糟羹，剔除肉类、海鲜，选用各类蔬菜、菌菇、豆制品，口感清爽不油腻，深受素食爱好者青睐；还有海鲜至尊糟羹，精选大闸蟹、鲍鱼、海参等高端海鲜，搭配传统食材，提升了糟羹的档次，成为宴席上的特色菜品。

在甜羹方面，创新更为丰富，在传统食材的基础上，加入芒果、草莓、榴莲等新鲜水果，或加入银耳、莲子、百合等养生食材，打造出水果糟羹、养生甜羹等品类，既保留了甜羹的黏稠口感，又增添了清新风味与养生功效。

除了口味的创新，糟羹的制作工艺也在不断优化。传统糟羹均为手工制作，耗时费力，如今，在保留核心工艺的前提下，部分商家引入了标准化生产设备，实现了食材处理、米粉调制、熬煮搅拌的半自动化，既提高了制作效率，又保证了糟羹的口感与品质，让这道非遗美食能够更便捷地走进千家万户。同时，食材的选择也更加灵活，不再局限于传统食材，人们可以根据自身喜好，加入各类时令食材，让糟羹的风味更加多样，真正体现了　“包容万象”　的特点。

香飘中外：非遗糟羹的时代绽放

历经千年沉淀，临海糟羹早已走出临海古城，从家家户户的餐桌，走向国内各大城市，甚至远销海外，成为传播临海文化、彰显中华美食魅力的重要载体，在国内国际餐桌上占据了独特地位，收获了广泛的喜爱与赞誉。

在国内，临海糟羹的知名度逐年提升，成为　“中华小吃之都”　临海的标志性美食之一。随着短视频平台的兴起，小红书、抖音等平台上，“临海美食”　成为高频热词，无数美食达人、网络红人专程前往临海，打卡品尝糟羹，分享糟羹的制作过程与风味特点，让这道非遗美食被更多人熟知。

如今，在杭州、上海、宁波等周边城市，以及北京、广州等一线城市，都能看到临海糟羹的身影，无论是街边的小吃店，还是高端酒店，糟羹都成为吸引食客的特色菜品。临海本地更是将糟羹融入文旅产业，灵湖畔的荣家小吃店、紫阳街的荣小馆等，都将糟羹作为核心菜品，严格保留传统工艺，让游客在品尝美味的同时，感受临海的文化底蕴，这些店铺也成为临海文旅的美食新地标。

每年正月十四，临海都会举办丰富多彩的糟羹文化活动，家家户户搅羹、送羹、讨羹，街头巷尾弥漫着糟羹的香气，吸引着大量游客前来体验。活动现场，还会举办糟羹制作大赛，邀请民间手艺人、普通市民参与，展示不同风味的糟羹，传承制作技艺，进一步扩大了糟羹的影响力。此外，临海还将糟羹纳入非遗进校园、进社区活动，邀请非遗传承人讲解糟羹的历史与工艺，让青少年了解代表性非遗文化，学会制作糟羹，推动糟羹文化的代代相传。

在国际上，临海糟羹也逐渐崭露头角，成为海外华人寄托乡愁的载体，同时也让外国友人感受到中华美食的独特魅力。许多旅居海外的临海人，常常会在节日里制作糟羹，用熟悉的味道慰藉乡愁。坊间有传，浙江大学公派美国留学的博士就曾在异国他乡，尝试用当地食材还原糟羹，虽然食材有限、味道粗糙，却能瞬间唤起对家乡的思念，他还将糟羹分享给不同文化背景的外国友人，让他们了解这道江南美食的文化内涵，收获了广泛赞誉。

随着中国文化　“走出去”　步伐的加快，临海糟羹也跟随文旅交流、美食展会等活动，走出国门，亮相国际舞台。在国外的中餐馆、美食节上，糟羹凭借独特的风味、丰富的食材，吸引了众多外国食客的关注。外国友人品尝后，纷纷称赞其　“口感醇厚、风味独特”，不少人还主动学习糟羹的制作方法，让这道非遗美食成为中外文化交流的桥梁。糟羹所蕴含的　“和合文化”“团圆理念”，也随着美食的传播，被更多外国友人了解和认同，进一步提升了中华美食文化的国际影响力。

如今，临海糟羹不仅是一道美味的小吃，更是一种文化符号，它承载着临海的历史记忆、民俗风情，传递着中华美食的包容与智慧。从唐初的军营犒劳之物，到如今香飘中外的非遗美食，一碗糟羹的演变，见证了临海古城的变迁，也彰显了代表性非遗文化的生命力。在新时代的浪潮中，临海糟羹正以更加多元的风味、更加便捷的形式，走进更多人的生活，让千年非遗在烟火人间中绽放出更加耀眼的光芒，成为连接家乡与远方、中国与世界的味觉纽带。

据悉，为进一步传承和发展糟羹文化，临海市政府正加大对糟羹非遗项目的保护力度，扶持非遗传承人，挖掘糟羹的文化内涵，推动糟羹与文旅、电商等产业深度融合，让这道千年美食在新时代焕发新的生机，让更多人通过一碗糟羹，读懂临海、爱上临海，感受中华代表性非遗文化的独特魅力。