“鲜到捂眉毛！”3月23日晚，备受瞩目的“沈爷饭局”落座台州温岭林家一·悦庄，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非联合林家一餐饮集团董事长林美均带来数道南派台州菜，打造了一场以“耕海烹鲜”为主题的品鉴盛宴。

台州菜的历史渊源，可追溯至宋代，然而真正形成现代菜系并走向全国舞台，则是近20余年的事情。台州菜分为南北两派，北派以新荣记为领军，主打高端商务宴请的精致路线；而南派则以林家一为代表，专注于本土文化的传承与山海风味的完美融合。今年正月，温岭林家一集团台州区主理人林秀芬等亮相央视《中国美食大会》后，南派台州菜以鲜甜滋味征服了一众评委，也让这个名号迅速传播开来。

南派台州味到底是什么味？品鉴会上见分晓。

饭局开宴，以“台州山海缤纷”命名的前菜首先亮相，涵盖灰煻乳鸽、金蒜蛏、江南脆鳝等5道菜品，野菜搭配海鲜，既有爽脆感又有鲜甜味，相当开胃。随后，家烧白鲳配手拧年糕、跳鱼捞面、山叶葱包坛肉、巨笼蒸海鲜盛宴等9道主菜，搭配红茶、葡萄酒等陆续上桌，各色山珍海味融合了杭帮菜、徽菜及西餐的食材原料与烹饪技法，最终来到食客们的餐桌上。

尤其是跳鱼捞面，这道在央视《中国美食大会》首轮比赛中就勇夺头名的山海捞面，赢得一致好评。林秀芬现场秀了一番厨艺——将台州特色海鲜跳跳鱼从滩涂捞出现捕现炸，姜丝爆香后与望潮、海菜同熬，再加入煮至软糯的米面……尝一口，汤底浓郁鲜甜，米面入口即化，每一口都是“鲜到连舌头都想跳舞”的极致体验。

在南派台州菜中，“家烧”技法尤为经典，仅凭简单的调料便能激发出食材天然的鲜美，这与其他菜系重调味的风格形成了鲜明对比。“以家烧白鲳配手拧年糕为例，主食材不是黄鱼，而是选用了白鲳，只用‘一瓢清水一把盐’的‘家烧’做法，就能创造一场味觉之旅。”

“有‘混合’的地方一定有非常出彩的美食。南派台州菜有着地道的台州风味，也融合了一部分闽南饮食文化，接下去可以做一些概念化的梳理，将更具代表性的南派台州菜之味更广泛地传播，引领南派台州菜走向新高度。”沈宏非表示。