进补，往往被认为是冬季的事情，其实，一年四季都能进补，只是，每个季节的补法不同，夏季暑湿，人体湿气重，以清补为主。那么，这个夏天，吃点什么有益身体健康呢？中医学发展历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天然产品，因此，中医单纯使用食物或药物，或食物与药物相结合来进行治疗康复的情况极其普遍。本期健康周刊，记者邀请台州医院主任中医师李小军、台州医院营养中心主任何晓琴以及台州医院膳食科总厨师长、国家高级烹饪师毛育亮共同为大家推荐夏季营养药膳以及专业做法。

　　推荐药膳：山楂炖仔排

　　汤，这个环节要避免粘锅；待沸腾后，加入芹菜末即可出锅。

　　推荐菜肴：虾仁消暑豆腐羹

　　推荐理由：

　　薄荷是常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。滑嫩的豆腐，清凉的薄荷，再放入鲜香的虾仁，配以咸香的火腿，鲜美的香菇，口味淡而不薄，还充满了层次感。

　　配方:

　　虾仁(80克)、嫩豆腐(300克)、火腿(10克)、水发香菇(20克)、鲜薄荷(25克)、芦根(10克)、干薄荷(3克)、盐、糖、黄酒、味精、淀粉。

　　步骤：

　　第一步：把薄荷和芦根提前20分钟用温水泡下；把豆腐切成0.5厘米左右的小丁；火腿切成小丁，香菇切成小丁，鲜薄荷叶切丝。

　　第二步：给虾仁上点姜，放点黄酒，去腥；再加盐、味精、干淀粉，拌一下；水开后，倒入虾仁，沸腾后，去水。

　　第三步：将泡好的中药汁，筛掉中药，倒入锅中；往水中加入香菇、火腿、豆腐；加入盐、少许糖、味精等调料；等烧开后，尝一尝口感，调整口味。

　　第四步：调整好口味后，放入焯过的虾仁等到沸腾；沸腾后，调出芡汁，加少许明油，撒上薄荷叶。

　　推荐理由：

　　中医认为，山楂具有生津止渴、开胃消食、散瘀止痛等功效，尤其擅长消肉食，烧肉时候，放点山楂，既可以去腥解腻，也使肉容易煮烂。所以，想吃肉，又怕不消化，放点山楂就能一举两得。这道药膳适合老人、小孩等消化力不强的人以及病后康复或者营养不良的人。日常生活，可把山楂当成零食，也可在汤、菜中加入几块山楂，味道更加鲜美、健康。

　　配方：

　　仔排(250克)、陈皮(3克) 、山楂(15克)、黄酒(150克)、冰糖(60克)、生抽(30克)、清水(100克)、葱、姜。

　　步骤：

　　第一步，先将仔排在水中焯一遍，去掉其血腥味和浮沫；焯水时，在水沸腾后将仔排倒下；仔排入锅后，加入黄酒，去腥增香。

　　第二步：往锅中加入水，在水上放一口碗。把仔排倒入碗中，放入葱结、姜片、冰糖，再将用水浸泡过的山楂、陈皮，以及一部分的山楂、陈皮水倒入碗中，加入黄酒、生抽调味。合上碗盖，盖上锅盖，炖一个小时。

　　推荐药膳：泥鳅山药木耳

　　推荐理由：

　　山药在我国食用有3000多年历史。在《神农本草经》中将山药列为补虚上品，有“小人参”的美誉。山药营养丰富，有健脾补肺、益肾固精的功效，广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群，属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。

　　这款药膳除了山药有养生功效，泥鳅和黑木耳也有药用价值。黑木耳甘、平，入胃、大肠经，是补血养颜、活血通百脉、润肺止咳、滋补强壮之食物。泥鳅甘、平，入脾肺经，补中气，健脾祛湿，清热。三者相配，补而不腻，补而能清，是夏季滋补的好药膳。

　　配方：

　　泥鳅(200克)、水发木耳(30克)、豌豆少许、鲜山药(120克)、大枣(4颗)、黄酒、盐、白糖、鸡精、葱、生姜。

　　食材挑选：山药以淮山药为上品，就是通常所说的铁棍山药，选用手握没有出汗的感觉、切面颜色脆白的为

　　佳。木耳要选择干木耳，以颜色纯黑、肉质肥厚为佳。

　　步骤：

　　第一步：先将山药切成马蹄片，切时，刀要轻轻推过，不然山药容易碎。将生姜切成小丁，把葱打成结。

　　第二步：煎泥鳅。首先要达到热锅温油，否则泥鳅容易破皮，再用少量底油滑润；泥鳅下锅后，将水分逼干；煎时投入生姜和小葱；煎炸片刻后，加入黄酒，再一次性加足开水，不然会影响汤色；最后加入白糖，使蛋白质迅速出来，让汤色成乳白色，等待大火烧开。

　　第三步：大火烧开后，往里面加入配料，木耳、山药、大枣。中高火烧10-15分钟后，加入熟豌豆和盐即可出锅。

　　推荐药膳：米汤黑豆煮鱼

　　推荐理由：

　　中医认为，黑豆性平、味甘，有补益脾肾、利水、解毒等功效，对于水肿、肾虚等有一定的功效。现代营养学认为，黑豆蛋白质含量丰富，易于消化；富含的亚油酸更有“血管清道夫”的美誉；含有丰富的矿物质和微量元素；黑豆多糖还能够清除人体自由基，可促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。黑豆煮鱼，不仅能补充优质蛋白质，治便秘，还具有降血脂和胆固醇的作用。

　　配方:

　　黄鱼(350克)、米汤(500克)、黑豆(20克)、芹菜(30克)、火腿(10克)、当归(5克)、石菖蒲(10克)、盐、黄酒、糖、味精、葱、姜。

　　步骤：

　　第一步：处理黄鱼。将黄鱼骨肉分离，将鱼骨剁成3段熬汤，将鱼肉切条；把姜切丝，将芹菜切末，火腿切丁；将当归、石菖蒲泡在热开水中。

　　第二步：用鱼头和鱼骨头烧汤。热锅后，用冷油滑一下，避免粘锅；将葱、姜片加入油锅煸一下，加入鱼头鱼骨；煎出香味后，加入少许黄酒，倒入泡过的中药一起烧；再往里面注入适量水，少许白糖；烧10分钟后，无需调味，直接取出。

　　第三步：往处理的鱼条里加点姜、料酒、味精、盐以及少许淀粉和水搅拌均匀。

　　第四步：烧米汤。将姜丝、火腿在锅中煸炒，出香味后，放点黄酒；然后将刚刚出锅的汤，去料倒入，将泡了一晚上的黑豆蒸熟倒入；之后，均匀地将黄鱼肉加入锅中；调味，加入少许盐；等黄鱼熟后，加入米