浙江在线-台州频道9月19日讯（浙江在线编辑 赵静）山海水城诗情画意，鲜虾肥蟹其味无穷。

　　九月开渔季，最适合来东海之滨的台州感受那一缕鲜掉舌头的鲜味。魅力台州藉此推出开渔季系列文章，第三期，来聊聊台州人的口福。

　　在古时候，由于交通不发达，只有沿海地区的人们，譬如我大台州，或者亲自去海边，才能吃到真正的海鲜。对于内陆的人们而言，吃个虾米、海带、紫菜，顶多吃个鱼干，就算海鲜了。

　　古代皇帝有台州人的口福吗？

　　首先看地理位置，从中国第一个皇帝秦始皇开始，秦朝的首都是如今陕西咸阳。后面朝代更迭，包括九朝古都洛阳，七朝古都开封，南京、北京、杭州等，都在内陆地区。

　　杨贵妃能吃到新鲜荔枝，军马日行千里，也得费劲死了。如果是海边运输到河南或者山西的皇宫，对于海鲜的保鲜期来说，这个距离实在太远了。

　　数来数去，还是南宋期间的杭州距离大海最近。还有西汉南越王，在广州的南越王墓里参观，里面就有不少鱼和贝壳残骸。

　　当然，内陆的皇帝出巡到海边就可以很方便地吃到海鲜了。关键的问题在于海鲜会不会上到皇帝的菜谱。在古代，鱼虾螃蟹之类的“海鲜”不是什么高级食品。

　　汉代史书有载：“上林苑中昆明池、镐池、牟首诸池，取鱼鳖，给祠祀。用鱼鳖千枚以上，余给太官。”所以当时，皇帝的膳食食材，多是取自附近当时渭河流域的本地动物。所谓的山珍海味，山珍居多，海味多是沿海郡国供奉给皇室的海产品。

　　再者，由于烹饪技术尚未普及开来，炒菜技术过于繁琐，要用薄生铁锅，旺火热油，炝炒、生炒、小炒、熟炒等等，要多麻烦有多麻烦。至于各种滋补性的高蛋白的生猛海鲜，恐怕当时的人听都没听说过，更不知道如何整治上桌了。到了宋朝才开始出现炒菜，比如炒螃蟹等。

　　现今见于典籍记载的吃海参、鱼翅、燕窝的例子，大多发端于明朝永乐之后。

　　看来古代的皇帝十有八九赶不上台州人的口福了。

　　古人们对于海鲜都有什么看法？

　　有一类书，它们的书名大多有“海错”这个词，比如明代屠本畯的《闽中海错疏》，又比如清代郭柏苍的《海错百一录》、清代郝懿行的《海错》。

　　海错也就是现在说的海鲜、海味、海产品。这个词来自《尚书》的禹贡篇，“厥贡盐絺，海物惟错”，错，就是不只一种、种类繁多的意思。

　　跟着小编一起来看看历史上对于海鲜的一些记载。

　　虾

　　虾从古至今存活万年，口味鲜甜细腻，是世人所爱，自古不乏垂涎者，流连江南的文人骚客们自然也是对这一味有一番解读了。

　　清代祁珊洲有诗云“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。”丝毫不遮掩自己的垂涎之意。

　　对虾算是虾中“贵族”，可红烧、油炸、甜烤，可熘、炒、烤、煮汤，做法丰富多彩，完全可以上一桌全虾宴不带重样的。对虾晒干了也别有一番风味，在玉环的大街小巷，随处可以买到个头大的对虾干，有养殖的也有野生的。我的大学在古都西安，同学们来自五湖四海，内陆居多。有一年放完寒假，我千里迢迢带了一袋对虾干回去，结果被疯抢一空。对虾干在几个宿舍之间传来传去，最后没能传回我自己宿舍，就被消灭干净了，于是许诺，来年再带。

　　野生对虾的价格让人望而却步，小白虾就平易近人多了，是台州人餐桌上的常客。虾皮则是厨房里必不可少的一道佐料。紫菜汤、咸菜汤、皮蛋豆腐……总之，任何菜你想加就抓一把虾皮下去，便添了一缕鲜味。虾皮主要是由毛虾加工制成，营养价值很高，每100克虾皮含39.3克蛋白质，大大高于大黄鱼、黄缮等水产品及牛肉、猪肉等肉制品。

　　藤壶

　　藤壶这种生物，爱者爱之弥深，恨者恨之弥切。

　　它长这样——

　　藤壶在温岭方言中叫“蛩”(发音qiong)。海边礁岩、船只表面都随处可见它的身影，甚至在鲸鱼、海龟、龙虾、螃蟹、琥珀的体表，有时也能发现有附着的藤壶。

　　虽然长相寒碜了点，让密集恐惧症大皱眉头，但对于吃货来说，它是一种极其鲜美的食材。

　　《玉环坎门镇志》中就记载：“或有余暇，到海滩岩凹钓取海螺，敲取藤壶(土名‘触嘴’)，聊充菜肴。”

　　我关于藤壶的记忆和紫菜密切相关。冬天，温岭坞根镇乡村的田野里整整齐齐地晾晒着新采上来的紫菜，阳光下，紫菜黑得清新、黑得喜人。紫菜丰收，收回来的紫菜桩附着密密麻麻的藤壶。

　　挑个傍晚，召集人马，捡稻秆、干柴生火，用树枝架个架子，然后——烤藤壶。

　　不多时，藤壶表面呈现出焦了的色泽，一股勾人的香味遥遥飘散。那融化在舌尖上的鲜味，一下子就把人心荡漾开来。忙中偷闲的大人，期待多时的小孩，都拿着牙签争前恐后地去挑藤壶吃。烟雾滚滚，免不了身上一身脏，脸上黑乎乎像只大花猫，却是谁也顾不上了。

　　长大，意味着过往全部翻篇。对烤藤壶依然念念不忘，想起烫得直伸舌头还兴高采烈的自己，只有会心一笑。

　　温岭人吃藤壶一般都是清水汆汤鲜吃，放点姜芽，放点盐，将水烧开了，再放入藤壶烧开就可以了，其味鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花，则色香味俱全。还可以将藤壶用来炖蛋，将漂洗干净的簇装盆后，浇入打散的鸡蛋液，入锅蒸熟，配以酱油等调味；也可以“重盐腌之，能久藏”，腌了吃；亦可鲜食，味道各有千秋。

　　但对于海军来说，藤壶让人头疼至极。藤壶、贻贝和细菌在船身上的积聚被称之为“生物淤积”或者“生物污损”。由于生物淤积，海军每年的额外燃料和维护成本达到数亿美元。

　　牡蛎

　　牡蛎，欧洲人称它是“海洋的玛娜”，即上帝赐予的珍贵之物；古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”；日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”。

　　《神农本草经》《本草纲目》等典籍里记载了牡蛎药性。沿海居民最简单的方法就是生吃，或者蒸，烤。这可是“大补”的食材。在广东、福建等地，有把牡蛎的外壳贴在墙上的，若是有贼人来，划他个头破血流。这才是名副其实的“蚝宅”！

　　靠海吃海的台州人，吃惯了鲜虾活蟹、各式海鲜，享用美味的牡蛎，自是不在话下。有人说，吃牡蛎就像亲吻大海的感觉。吞下牡蛎的瞬间，就像把整个海洋含在了嘴里，仿佛只要吃下这颗牡蛎，就成为了海的女儿。

　　台州还有佛手蚶、马头鱼、大黄鱼、海蜇、墨鱼、鱿鱼、香螺、辣螺、花蚶、贻贝、皮皮虾等等海货，以及最“潮”的海鲜吃法。

　　虾虮炒糕吃

　　辣螺和壳吃

　　水潺做饼吃

　　黄鱼劈鲞吃

　　鳓鱼带鳞吃

　　望潮水煮吃

　　血蛤带血吃

　　牡蛎烤火吃

　　墨鱼拌墨吃

　　海鳗风干吃

　　台州知名作家王寒的《无鲜勿落饭》一书便是专写台州的鲜味和作法，《不知许事，且食蛤蜊》、《清明螺，赛肥鹅》、《海瓜子》、《蛏子》、《蟹话连篇》、《最爱清蒸蟹》、《秋风起，蟹脚痒》、《九月九，望潮吃脚手》、《虾勾弹列传》、《大头梅童》、《黄花鱼》、《跳来跳去的弹涂》、《胖头鱼》……光听名字，便让人食指大动，这是台州人独有的幸福。