5月，裘海威作为两个浙菜厨师代表之一，去维也纳联合国总部展示自己的技艺。

　　人物名片：裘海威，临海市中等职业技术学校烹饪专业教师。2007年9月代表浙江参加CCTV满汉全席——全国烹饪电视大赛、淡水鱼王争霸赛，获“冠军”，并被评为“中国淡水鱼王”称号；2008年10月参加五年一届的中国奥林匹克烹饪职业技能竞赛获得冷菜“金奖”、热菜“金奖”，北京全国总决赛获得“特金奖”“全国最佳厨师”，2013年10月参加第七届全国烹饪职业技能竞赛获得冷菜“金奖”、热菜“金奖”、北京全国总决赛“特金奖”；2014年10月浙江省中职教育烹饪专业教师职业技能大赛获得“一等奖”、“浙江省技术能手”。

　　今年31岁的裘海威相貌清秀，身形瘦削，这跟平常印象里油光满面的厨师，有截然不同的形象。但是，裘海威的的确确是个厨师，而且，他还是一名教烹饪的老师。

　　据说，在裘海威的工作单位——临海市中等职业技术学校，裘被学生私下称为“职教男神”。

　　还有一个据说，裘海威给学生示范做菜前，总是不厌其烦地强调卫生，“记住，做菜前的第一件事就是要搞卫生，不要偷懒……”

裘海威(左二)在联合国制作晚宴。

　　选择灶台

　　农村的孩子上灶台早。7岁那年，裘海威上灶台，身高堪堪够着灶台。

　　小时候，裘海威的父亲常年在外面打工。忙碌的母亲很少有时间给小海威好好做一顿饭。更多时候，母亲早上起来烧一锅稀饭，这一天，裘海威可能都要喝这锅稀饭度过。

　　“那时候也不会做菜，更没有技巧可言，就是单纯对食物进行了一个从生到熟的过程。”如今的裘海威还能回忆起自己的第一顿饭，似乎仍记得当初的味道，那味道谈不上好吃，只因当时没有东西吃，他也不觉得难吃。

　　初中毕业后，准备上职高的裘海威面临着选择专业的难题。当时对男生来说比较热门的应该是机械专业。但是裘家认为厨师的就业前景比较好，打小自己做饭的裘海威也挺喜欢这个专业。于是，裘海威选择了学厨。至此，裘海威算是真正踏进了通往厨师的大门。

　　也是进了学校后，裘海威才发现做菜并没有他想象中的那么简单。在此之前，他以为——做菜就是做菜，后来他发现，原来“做菜也是有大学问的”。

　　面点，雕刻，热菜，冷菜，西餐，西点，这些都是厨师需要具备的能力。繁杂的课程让初进校园的裘海威大吃一惊，但同时也激起了裘海威要学好每一种手艺的决心。

　　裘海威是属于那种刻苦的学生。为了练习刀工，他手上长满了水泡。为了拿稳锅，他要不断翻炒砂锅练习臂力。

　　在裘海威办公室里，挂着一幅巨大的“九龙壁”泡沫雕图片。这幅泡沫雕的原形足有2米高，18米长，是裘海威在上学时和其他8位同学合作完成的。

　　“每天12小时不停歇地雕刻，花了3天时间。”裘海威一人完成了两条龙的雕刻工作。这幅作品后来在临海市烹饪比赛开幕式上亮相，赢得一片喝彩。

　　在今年这个暑假，裘海威受外交部、商务部、中国烹饪协会委派，赴奥地利等国参加“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”和“中国奥地利建交45周年中国日”美食表演活动。

　　作为两个浙菜厨师代表之一，裘海威展示了浙菜的做法。

　　教学和做事

　　“开始操作了。操作前要干什么？”裘海威问。“搞卫生。”同学们回答。

　　“记住，以后到酒店上班，做菜前的第一件事就是要搞卫生。抹布洗不干净，不要偷懒，倒些洗洁精，搓一搓。”裘海威强调。

　　这是裘海威每节烹饪课前的例行程序。他要教导未来即将成为厨师的学生，“卫生永远是排在第一位的”。

　　2005年，裘海威又考入浙江经贸职业技术学院，毕业后留在上海工作了多年。2012年，为了更方便地照顾年迈的父母，裘海威回到了临海市中等职业技术学校，担任烹饪专业的老师。

　　说起现在的学生，裘海威认为他们吃不了苦。他感慨，和自己那时候是不一样了。“那时候学厨师的门槛低，但是学生的积极性高，肯努力刻苦。”

　　现在，随着厨师专业持续走俏，生源也越来越多——这比起早先更加优质了，可是学生少有主动学习的冲劲——“他们大多都是被老师推着走。”

　　“可能是现在的学生条件好了。”裘海威说。“用以前教我们的老办法教他们不行了，要改变教学方法。”

　　比如学生迟到了，裘海威也不惯着学生——他就让学生罚做俯卧撑，“这可以锻炼他们的臂力，好比让我们当年翻砂锅。”

　　做菜和做人

　　现在，裘海威在教授学生之余，就是为参赛的学生研究新菜品。2012年，烹饪专业代表学校去参加的台州市职业学校教育成果展的作品《花开富贵》，设计加制作花了裘海威整整两年时间。

　　裘海威觉得，现代的人最缺乏的就是耐心——这在比他仅仅小十多岁的学生身上，体现得很多。

　　“比如说学雕刻，以前的学生都是跟着老师的脚步走，一步一个脚印，基本功都很扎实。”在裘海威的上学年代，每逢星期五有一节雕刻课。上完课后会有一些剩下的材料，裘海威会把它们收集起来，利用周末的时间继续苦练。

　　“现在的学生一开始很积极，学了一步后催着老师赶紧教下面的内容，但是三分钟热度，课上完了就上完了，少有下课后还自己练习的。”

　　不过也有努力的，“去年学校派学生参加省里的烹饪比赛，拿了7个一等奖。”说起自己的优秀学生，裘海威还是觉得很自豪。

　　裘海威还记得自己实习的那段时光。2004年，裘海威第一次参加实习——是去温岭的一家酒店学习做点心。

　　实习的最后一天，厨师长把裘海威叫到角落里，塞了一个红包给他。厨师长说：“你跟别人不一样。”

　　实习期是没有工资的。裘海威知道这是厨师长的肯定。他一直很受鼓舞——这个红包一直让他记忆犹新。

原标题: 临海男神厨师辣么牛 他带着非遗美食走向国际舞台