核心提示

　　超级市场一词来源于英文supermarket，简称超市，最早产生于1930年的美国纽约。在我国，超市于1978年被“进口”，当时称作自选商场。1983年1月3日，中国第一家超市落户北京海淀区。

　　如今，超市已遍地开花，成为百姓生活中不可或缺的一部分。国际连锁大超市、“自有品牌”超市、本土超市、社区民生超市……如雨后春笋般冒了出来。

　　郑燕华是路桥东方华联超市的店长，刚上任个把月，之前在杭州物美超市就职。在他看来，杭州等一线城市超市早已呈现出一公里商圈内就存在两三家的现状，竞争进入白热化状态。在一场场博弈之中，有的黯然退场，有的欣然入局，谁存谁亡就在片刻间。

　　在椒江，欧尚、世纪联华依然人气旺盛，乐购关门走人，麦德龙强势来袭。在路桥，超市虽多，但大超市仍有“一家独大”、“众星捧月”之感，超市经营者们暗自较劲，做着深耕扎根的工作。

　　在这条路上，郑燕华说，超市归根结底的作用是方便百姓消费，无论大小，定位均在“民生”二字。　

　　第一招：削利让价

　　砍去中间商，价格当起“排头兵”

　　50多岁的陈丽花是一名家庭主妇，去年“迷上”了超市，一改20多年去菜场买菜的习惯，“我发现，超市里的肉比菜场里的便宜。”前两天，正在东方华联超市冰柜前挑选猪肉的陈丽花说，“超市里后腿肉每斤卖9.38元，菜场里估计要10元左右。”

　　自打发现这个“秘密”后，陈丽花一家5口每日的饭菜均来自超市。她说：“超市每周会发特价商品宣传单，我都要拿来比比价格。”在一旁挑选白菜的市民王斌臣也举了个例子，如白菜的价格，就比菜场里便宜了0.4元/斤。就在笔者采访的当天，超市里挂上“黄牌”的平价产品包括水产、肉、水果、蔬菜等30多个品种。

　　超市鏖战中，“价格战”是最凶残的。据相关人士透露，现在超市的总体利润为10%-15%。如何保证商品低价与低薄利润空间，超市大多采用“农超对接”的方式。郑燕华介绍，东方华联就与仙居岙里片稻米专业合作社、椒江碧绿瓜菜专业合作社、天台东大果蔬专业合作社、临海农化德广蔬果专业合作社等13家农产品基地进行采购对接。

　　因此，去年10月份，东方华联跻身于台州市首批11家农副产品平价商店之一。郑燕华表示，根据市政府平价商店农副产品目录，其中蔬菜有12种，肉蛋有4种，均进行平价销售。

　　怎样才算平价？“我们选择了中心菜场、磨石桥菜场这两个菜场为采价点，再将超市所售卖的平价商品价格与之进行比照，再制定出价格。”郑燕华说，“通常蔬菜类价格降15%以上，肉、蛋类价格降5%以上。”

　　在作为平价超市的半年内，东方华联向市民让利近130万元，其中单肉品类的让利幅度就达80万元。

　　第二招：醉翁之意不在酒

　　买了番茄还需买点肉、海鲜，甚至还有洗发水

　　位于路北街道附近的联商超市刚泰尚品店，几乎每个星期都会推出几个农副产品的特价活动。在前阶段，农贸市场售价为4元/公斤的番茄，在超市里只卖1.16元/公斤，以批发价来零售，吸引不少“马大嫂”蜂拥而至。

　　“一天就能卖出4000斤番茄。”店长余琳说，相比未做特价活动时，销量增了一成左右。

　　但消费者不清楚，推出特价活动往往是“醉翁之意不在酒”——番茄能带动其他消费市场，“路过生鲜区时，会经过日用品区域，还会经过袋装食品区，这些都可能在冲着番茄而去之时，市民顺路消费。”余琳说。

　　在东方华联，正中了这一招的余大妈说：“昨天看到超市在做大米的促销活动，就赶来买米，结果看到茄子不错，又买了一些。”在余大妈的手推车里，还装着一桶“买大送小”的促销装食用油，一捆生菜，还有火龙果、美国提子等水果。

　　卖苹果还能带动各类水果刀具的销售，这在椒江的世纪联华超市体现得淋漓尽致。水果刀具就挂在苹果摊点的上方，“刨的、削的、切的，刀具很齐全，的确会诱惑到一部分消费者‘下手’。”正在超市选购商品的叶芸，只买了5个苹果，却买了两把刨刀，“如果刀具只在工具区域销售，可能我不会特意过去挑选。”

　　第三招：食以安为先

　　定点定商，商品可追溯

　　在东方华联的“绿锦猪肉专柜”里，师傅娴熟地刀起刀落，一块肥瘦相间的五花肉装袋后递给了市民刘湘瑜。之所以是这里的老主顾，刘湘瑜看中的就是专柜上挂着的一块牌子：产品通过国家ISO9001:2000质量管理体系认证、HACCP—EC—01：2005食品安全管理体系认证，经过检疫、检验，食品安全有保障。

　　猪肉专柜以每天20头猪的销量，证实着超市生鲜农产品“放心柜”建设的一个成效。在去年6月份，路桥两家超市生鲜农产品“放心柜”建设已按规范要求，率先在全市完成。根据《推进全省城镇超市设立生鲜农产品“放心柜”实施意见》，超市经营的鲜肉、蔬菜、水产、禽蛋、水果等“五大类”农产品，必须达到质量安全放心、鲜活程度放心、卫生条件放心、价格计量放心、售后服务放心(“五个放心”)的标准。而建设“放心柜”最重要的任务，是保证生鲜农产品安全。

　　“每天早上，我们有专业的检测人员，对每个批次进行相应检测，及时把结果公布出来，顾客买东西时可以在显示器上看到，产品的安全系数有多高显而易见。”郑燕华说，“如果查明是不合格的，将全面清除下架，对供应商要进行处罚。”

　　民以食为天，食以安为先。生鲜农产品的采购和管理，是超市经营的两大难点，也是食品安全事故的高发区。王臣斌选择超市购物的一个原因就是图安全，他说：“即便出了问题，超市方‘跑得了和尚跑不了庙’，不像一些小摊小贩打‘游击战’，出了问题就没源头可追究。”

　　第四招：扬长避短

　　走专精路线，把“中央厨房”搬到社区边

　　对于注重“快速消费”的消费者而言，大超市是他们拒绝的对象，“如果你要顾客每日花一个钟头来超市买东西，真的不现实。他们需要一下班，停车在超市门口，进来买了东西就走。”一些便利商店的负责人表示。

　　同时，与市民追求便捷的购物需求不同，许多大型超市出于租金的考虑，要通过超市带动租铺的生意，在设计时就会尽量让消费者绕路，经过租铺门口。在椒江，一些超市就是“绕路”设计，要想到达一楼的食品区域，必须先经过二楼的日用品区和电器区。

　　因此，本地中小超市就避了大超市的“短”，扬了小巧的“长”，不再与大超市比拼规模，而是放弃“大而全”，转向社区型超市发展。在了解当地居民的需求后，对商品种类、品牌的选择更贴近市民，让市民在方寸之间就能找到所需产品。

　　“未来超市将以生鲜产品为主，打造市民的‘中央厨房’，将市民每天需要的菜单进行配菜，方便市民选购。”一小超市的负责人林先生表示，接下来，他们还可能为市民提供一周菜单，并搭配好菜品，市民买回去即可直接烹调。

　　也正如当下，十足便利店在人本超市这个大超市的“影子”里，顺利地闯入了百姓生活。

　　走专精路线的超市，更有针对性地“锁住”固定顾客。在东方华联，近来新增烤鸭、寿司等即食产品。郑燕华说，新增的烤鸭平日能卖到近3000只，周末更能卖到四五千只。