近年来，越来越多人喜欢光顾茶餐厅，台州市场上茶餐厅也是遍地开花

　　春日，惬意的午后去哪里避开世俗惊扰？换季，逛街，疲惫的身躯去哪里稍作休憩？节日，庆祝，高兴的夜晚去哪里胡吃海喝……在十年前，答案或许是：办公室、肯德基、大排档。而如今，答案却可以是同一个：茶餐厅。

　　写字楼下、商业圈内，我们总能看到各种港式、台湾风亦或是结合本地风味的茶餐厅，或时尚或简约或古朴，但却有一个共同点：备受欢迎，排队等餐位在茶餐厅门口早已不是稀奇事。嗅到商机的投资者纷纷加入，茶餐厅越开越多。

　　学生、白领、老板……消费者为什么喜欢光顾茶餐厅？茶餐厅又以什么来吸引消费者？记者进行了一番采访。

　　A

　　我来茶餐厅，

　　吃的是什么？

　　饮

　　忙碌后“喝”一份悠闲

　　下午3点左右，舍得坊餐厅里，服务员在吧台忙碌着，“小心地滑！”“您好，几位？”……问候声此起彼伏。在靠窗的一排，暖暖的阳光隔着玻璃洒进座位，顾客悠悠地吃着小点、喝着茶、聊着天。

　　王君梦就是其中一位茶客。

　　一壶甜橙柚子茶、一份干果拼盘、两个布丁，王君梦和朋友在这里坐了一个小时。“团购的，几十块钱，可以坐一个下午，有得吃、能聊天，还有周到的服务，很划算。”

　　她告诉记者，自己是开微店的，今天把货都发出去了，忙完就约朋友出来聊天喝茶。“开微店发货的时候特别忙，也很累。”王君梦说，“这里每个座位都有隔间，还有布帘遮挡，很有隐秘性。坐在这里晒太阳、听音乐，可以很放松、很悠闲。”

　　阳光渐渐柔和，王君梦告诉记者，女儿幼儿园放学的时间到了，这才悠悠地站起，伸了伸懒腰，走进人群，结束了一下午的悠闲。

　　食

　　众美食中独爱那种味道

　　“茶餐厅”，顾名思义，既有茶饮，也有餐食。记者在采访中发现，台州的茶餐厅，更多承担着“食”的功用。

　　吃货丁倩，就独爱台之风台式茶餐厅的铁板烧。

　　丁倩在市府大道上班，前不久，她发现了一家不错的茶餐厅，里面的特色铁板烧很得她的欢心。“我最喜欢吃里面的蟹子沙律虾，香辣鱿鱼须也不错。”丁倩告诉记者，在台之风餐厅里，做铁板烧的师傅就在现场烹饪，边吃边上。“不仅东西好吃，我还喜欢看大厨现场做菜，赏心悦目，感觉像是看一场艺术表演。”

　　采访中，记者发现像丁倩这样独爱某家茶餐厅某道菜的人，不在少数。金樽坊的梅菜白虾、台之风的台式三杯鸡、香港新记的叉烧例牌、去茶去的白云凤爪……谈起茶餐厅，受访者总能说出那么几道让他们挂念的菜品。

　　环境

　　嘈杂中享受一会儿幽静

　　最近，小伙子陈文波挺忙。再过半个月，就是女朋友的生日了，他精心为女朋友挑选了生日礼物，预订了鲜花。当然，浪漫的晚餐必不可少。在选择就餐地点上，陈文波也费了不少心思：才刚参加工作，高档西餐厅超出经济范围；自助餐太嘈杂；火锅太热……经过一番思量，他选择了茶餐厅。

　　“最后定的是去茶去茶餐厅。我自己平时跟朋友也常去，环境好。”陈文波说，“KTV、酒吧这些地方都太嘈杂了，在幽静的环境里过生日，应该是挺适合的。”

　　跟着陈文波，记者走进了去茶去茶餐厅(市府大道店)。

　　两层楼，带夹层，厅内播放着缓缓的轻音乐，50余个台位，台位与台位之间间隔挺大，屏风都是实木做成的，上面摆放着各式各样的紫砂茶壶、紫砂茶杯。

　　“我们店的装修设计是将中国传统特色的茶文化，融入到现代生活的时尚中，简约淡朴。”店长郭纯真向记者介绍道，“这样的风格挺受欢迎，路桥、黄岩很多老顾客都会特地来这边就餐。”

　　B

　　我开茶餐厅，提供了什么？

　　异域体验

　　精细工艺造就港式美味

　　谈起茶餐厅，必然少不了“港式茶餐厅”。这个富有香港特色的饮食文化，近年来，开始跨过罗湖桥，在内地遍地开花。自然，台州也不例外，随处可见门面不小、装修精致的港式茶餐厅：香港莘记茶餐厅、珍筵港式茶餐厅、香港新记茶餐厅、香港明鼎记茶餐厅……

　　记者来到位于椒江东环大道附近的珍筵港式茶餐厅，寻味粤式餐点。

　　走进餐厅，店面不大，布置却很精细：木质的桌椅、木质的窗、色彩丰富的壁画更添了几分风情。而让记者诧异的是，那一笼笼餐点远比装修精致。

　　“港式餐点的精致主要体现在工艺上。”珍筵老板徐总告诉记者：“就拿我们店的招牌菜虾饺来说，要做到皮白如冰、半透明、肉馅隐约可见、吃起来爽滑清鲜，需要花费很多精力。”

　　据徐总介绍，且不说前期从国外购买食材等工序，仅每天店里要做的80个虾饺，都要花费整整4个小时。

　　一道好的点心，单有好工艺，没有好手艺也不行。“我们的厨师长，是特地从澳门请过来的专业港式大厨。”徐总说,“而且，好的食材也十分重要，每道点心都需要不一样的食材配备。在过年回来开业前，我花了4天时间，都没有把食材备齐。”

　　精细的工艺换来的是顾客的赞不绝口，记者在珍筵港式茶餐厅的美团团购评论里看到，255条评论里，有240余条好评。

　　品类丰富

　　“舶来品”与本地味结合

　　除了极具地方特色的港式茶餐厅，台州市场上还有大批的“综合式”茶餐厅。在这里，饮食品种丰富多彩，不论传统中式的、西式的、冷饮、热茶、粤菜、港点还是本地风味，应有尽有。

　　开业5年的舍得坊就是这样一家综合了广式点心、川菜系和本地菜的茶餐厅。“现在，餐厅里的菜品有几百种，最近还多加了30余个新品。”总经理黄丽芬告诉记者，“考虑到食客饮食的变化，我们经常会新增菜品，原先的菜品很多是老顾客喜欢的，我们直接将其淘汰也不太合适，时间一长就积累起来了。”

　　舍得坊不仅在食谱上是“舶来品”和本地味的结合，在饮品上亦是如此。黄丽芬介绍，餐厅里有各式各样的咖啡，还有多种根据季节变化调整的茶品，有雪梨菊花茶、桂圆茶、人参乌龙、铁皮枫斗等。

　　无独有偶，蓝庭茶餐厅，也是本地味浓厚。

　　“服务员，帮我做一份炒年糕。”这样的点单不是在某家炒糕店，而是在蓝庭茶餐厅里。店长欧相君告诉记者，在蓝庭，客人不仅可以吃到西餐，还能品味到地道的海鲜、家常菜，甚至是面食。

　　C

　　我看茶餐厅在台州

　　竞争激烈，市场接近饱和

　　茶餐厅在台州如此受消费者欢迎，又有这么多商人纷纷入行,那么茶餐厅生意现在好做吗？采访中，多位茶餐厅经营者给出了答案：台州茶餐厅市场已接近饱和，竞争压力大。

　　有着11年经营茶餐厅经验的黄丽芬告诉记者，大概10多年前，茶餐厅在台州流行起来，她也在江滨路看中了店铺，开起了“拉芳舍茶餐厅”，而后，一家、两家、三家……茶餐厅开始在台州餐饮行业崭露头角。

　　“前几年，茶餐厅还经常处于饭点爆满的状态，而近两年则稳定了很多。”黄丽芬说，“这与餐饮店的频繁开张有很大关系。不仅是茶餐厅，现在类似经营模式的餐厅也很多，占据了不少市场份额。”

　　餐厅越开越多，这意味着消费者的选择多了。“但同时，台州的茶餐厅市场已接近饱和，竞争越来越大。”欧相君说，“市面上开起来的餐厅多，但倒闭的也不少。”

　　茶餐厅生意该如何做？

　　在去茶去、舍得坊、蓝庭等台州“老”茶餐厅里，“回头客生意”占了不少的比例。“还是以老客户为主，也有很多是朋友带朋友的顾客。”欧相君说，“而新开的餐厅，如果没有新的产品或者新模式，则很难在新鲜期后维持运营。”

　　记者手记

　　生活节奏越来越快，人们工作强度和心理压力都很大。紧张之余，找个地方放松心情，随便吃点什么、喝点什么，或者三两知己聊聊天，交流信息，茶餐厅是个好去处,所以茶餐厅的兴起不是偶然。

　　记者在采访中发现，在这必然的趋势下，消费者作为行为主动方，在消费行为上总少不了挑剔。记者总结出四个消费行为特征：重价格、重环境、重口感、重服务。

　　而如今，茶餐厅消费逐步大众化，人均消费基本在40元至80元。郭纯真告诉记者：“这样的消费水平，从学生到白领到老板、从孩子到中年人，都能成为我们的常客。”而就餐环境早已成为茶餐厅的标配，因此，价格和环境已不是主要竞争力。

　　当下，不少商家已经关注到消费者的行为特点，开始着重进行完善。黄丽芬告诉记者：“在基本状况稳定的情况下，我们会保持我们原有的特色，继续探索如何在菜品和服务上进行突破。”

　　跳出经营而言，作为普通消费者，我更愿意在茶餐厅这个具有小资情调的地方享受休闲，体验到更人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。