记者：执法部门平时如何监管餐饮行业，主要检查哪些方面？

　　朱建新(市市场监督管理局餐饮服务监管处处长)：我们的工作分为日常监督检查和执法检查两块，监督检查主要是看法律法规要求做的餐饮场所有没有做到，执法检查则是看法律法规不允许的情况餐饮场所是否存在，如存在违法违规行为，我们要责令其整改并处罚。

　　我们检查的项目包含餐饮场所的原料把关、加工过程、仓库存放是否规范，清洗、切配、烹饪、消毒、保洁等流程是否存在安全隐患，检查方式主要有常规巡查和样品抽检化验等。

　　为了帮助消费者更直观地了解餐饮场所的情况，我们对全市1.7万余家餐饮场所开展了餐饮量化等级评定，即大家在餐厅都能看到的A、B、C等级。凡是持证经营3个月以上的餐饮场所都需参加评定，考核包含场所结构、硬件设施设备、人员管理、卫生状况等类别的数十个项目，消费者看得到看不到的，我们都会检查。

　　由于考核细则较多，评定较严格，目前被评为A级的餐饮场所全市不到200家。但这一评定是动态的，我们每年会进行3次考核，B、C级餐饮场所通过改进，也有机会上升到A级。

　　记者：消费者如何选择安全的餐饮场所，有何消费提醒？

　　朱建新：消费者进入餐饮场所，首先可查看是否有餐饮服务许可证和服务人员健康证，按照规定，这两样必须在店内醒目位置公示；其次，可参考餐饮量化等级评定公示，这一评定可以代表餐饮场所的全面服务水平。

　　对消费者的提醒：1.不要在无证经营的餐饮场所用餐；2.尽量选择餐饮量化评定等级较高的场所就餐。

　　记者：如今，越来越多的市民选择除夕夜在外就餐，年夜饭食品安全如何保障？

　　朱建新：为了保障年夜饭餐饮服务食品安全，不发生群体性食品安全事件，今年，我们要求承接集体聚餐10桌以上和年夜饭订座供应的餐饮单位必须上报市市场监督管理局进行登记备案，除夕当天执法人员会巡查人流量密集的餐饮场所，消费者如在用餐时发现餐饮场所存在操作不规范、环境不卫生等问题，也可拨打12331热线举报。

　　近日，我们向各餐饮单位分发了《关于加强春节期间餐饮食品安全的通知》，其中对原料采购把关、熟食和冷菜制作管理、食品留样等都作了详细明确的规定。

原标题: 年夜饭安全如何保障