记者实验：4种盐4种咸味，低钠盐的咸度远不及海晶盐

　　专家：产地、工艺、食盐的种类和成分不同都会影响口感

　　最近椒江的王女士给本报热线81812315打来了电话。她告诉记者，近日她在超市购买了两袋食盐，价格差不多，不过这两袋食盐的咸度却不一样。

　　王女士是怎么得知两袋食盐的咸度不一样呢？王女士说，自家有把控盐勺，吃第一袋盐的时候，每次炒菜只需要放控盐勺一格的食盐就够了。吃到第二袋时，炒菜如果只放控盐勺一格的食盐，菜的味道却变得很咸。为此，她十分纳闷了，这盐怎么会不一样咸呢？

　　实验时间：12月2日

　　实验对象：各种包装盐

　　实验用具：量杯、克秤

　　【记者实验】

　　4种盐4种咸味，低钠盐的咸度远不及海晶盐

　　市场上盐的种类很多，记者在采购时选择了包括海晶盐、加碘盐、海藻盐、低钠盐在内的4种市民常用盐。

　　为了验证4袋食盐的咸度到底是不是一样，记者用量杯计量，倒了4杯200毫升的温开水，然后从各袋盐中分别称取了2克左右的盐倒入水中，最后分别让4位市民进行品尝。结果，4位市民都反映这4杯水的咸度不同，其中低钠盐那杯水的咸度最淡，其次是自然不加碘盐和海藻盐，海晶盐最咸。

　　后来，记者又做了个实验。在低钠盐的那杯水中又加入了2克低钠盐，然后让大家品尝。这时，市民都说这个杯中水的咸度才和海晶盐的咸度差不多。

　　【专家观点】

　　产地、工艺、食盐的种类和成分不同

　　都会影响口感

　　记者从我市盐务局工作人员处了解到，食盐的化学成分是氯化钠，提供咸味的主要是钠。他表示，目前市场上的食盐品种主要分六大类：绿色盐、绿色低钠盐、低钠盐、低钠海藻盐、海藻加碘盐及海晶盐，而这几种盐的差别主要在于盐里面微量元素的含量不同。同时，产地、工艺、食盐的种类和成分不同，都会影响口感。另外，如果市民家中的食盐开封后敞口放置，食盐中的水分蒸发后，咸度也可能受到影响，届时，市民可按需调整使用食盐的分量。

　　在采访中，记者了解到，钠是人体必需的无机元素，人体内的钠占人体重的0.2%。天然食品中其实也含有钠，但是极其微量，既没有咸味，也不能满足人体对钠的需要。钠在身体中同样承担着重要的生理作用，当体内缺乏钠时，就会出现各种各样的症状，如出现类似贫血的头晕、目眩等症状，并可能出现神经性损害如身体麻痹等。

　　另外，记者从我市营养学会了解到，虽然盐对人体很重要，但是如果吃盐太多就会引发高血压。据中国疾控中心相关数据显示，长期高盐饮食，多吃1克盐，高压(收缩压)升高1，低压(舒张压)升高0.5。

　　世界卫生组织要求每人每天最多只吃5克盐，而中国北方绝大多数人每天吃盐高达18克。习惯改不了，口味改不了，那么不妨就吃低钠盐。低钠盐，就是把普通碘盐的氯化钠去掉30%，再加进去30%的氯化钾，也可以称之为减钠加钾盐。钾，也有咸味，所以减钠不减咸。而减钠可以降低血压，加钾则可以进一步降低血压。因此，低钠盐一举两得，双重降压。

　　【市场调查】

　　不少“营养盐”悄然兴起

　　盐是生活中用得最多的调味品。不过，记者发现，随着人们生活水平的提高,不少“营养盐”悄然兴起,并逐步进入百姓家庭。

　　记者走访了市区多家大型超市后发现，海藻盐、绿色盐、低钠盐等琳琅满目，着实让人眼花缭乱。在位于乐购超市椒江店内，各种各样的食用盐摆满货架,其中低钠盐每包售价2.5元，绿色精制加碘盐每袋售价2元，海晶盐同样每包售价2元。很多市民在购买食盐时都会驻足观看许久，经过比较之后再选择自己需要的食盐。

　　超市工作人员告诉记者,前几年盐的种类相对较少，而现在盐的种类越来越多，市民选择盐的要求也不同。普通的加碘盐大多用在炒菜，海晶盐一般用在腌制方面,而低钠盐则属于营养盐。

　　“在我们超市,普通的加碘盐卖得最多,但是低钠盐、海晶盐等食用盐也越来越畅销。”该工作人员说。

　　不过，越来越多的食用盐品种也给市民采购带来了一定的困扰。今年60多岁的阿姨告诉记者,自己平时很注重健康,饮食讲究低盐、清淡。由于有高血压,所以她一直都用低钠盐,但是面对市场上品种越来越多、包装各式各样的食用盐,她也开始迷茫了：“不知道吃哪种盐对自己的身体好。”

　　另外，记者了解到，国家工业和信息化部正在加紧研究制订盐业体制改革方案，总方向是取消食盐专营。这是首次有政府部门对食盐专营取消传闻加以确认。业内人士反映，未来将有更多种类的盐出现。

　　【小贴士】

　　巧选食盐、正常吃盐身体更健康

　　据记者了解，虽然市面上盐的差别主要在于盐里面微量元素的含量不同,但其含量都是经过科学论证和检测的。比如“海晶盐”是经天然日晒、有机绿色的纯净颗粒海盐,专供家庭的腌制用盐。低钠盐属于低钠富钾的营养盐,特别适合中老年人和高血压、心脏病患者服用。另外，低钠盐现在正作为各级省市政府减盐防控高血压的重要措施进行推广。

　　盐吃多了固然不好，然而正常吃盐对于保持身体健康却格外重要，盐分具有保持体温的效果，在寒冷季节里能够对保暖有一定的功效。此外，盐分还有助于胃液和其他消化液的生成，促进消化功能。适当的盐分还能够保证体内的水分，对于容易感到皮肤干燥的女性来说有一定的保水作用。当然吃盐也有一定的技巧，相比几乎全是氯化钠成分的精制盐，市民可以选择富含更多其他矿物质的天然食盐，如海盐，也可选择低钠盐或人为添加了其他矿物质的强化盐。限盐并不是一种固化的思维，当大量出汗、劳动或运动强度高时，就不应该再拘泥于每天只能吃多少盐的要求，而应当让食盐的摄入跟上钠的丢失，保持身体中钠的动态平衡，这样才能有助于身体健康。