十多年前的台州，牛排还是个稀罕物。

　　那时，吃顿牛排或许还能称得上是件“高大上”的事，在牛排馆排队等吃并不少见。

　　那时，台州的牛排馆也是凤毛麟角。

　　据家住椒江锦江百货附近的朱小姐回忆，在她的印象中，早些年椒江的牛排馆仅有豪客来、金太子、牛骑士等连锁品牌。

　　但是2010年前后，牛爱客、豪尚豪、豪亨世家、诺丁汉、壹牛壹味、欧香等等各家门派的牛排现身椒江街头。

　　“现在我家对面是豪尚豪，右边是牛骑士，左边是豪亨世家，走个几百米是豪客来和牛爱客。”朱小姐笑称已被牛排馆包围了，当然也让爱吃牛排的她兴奋不已，毕竟选择的余地大了很多。

　　前不久，一位吃货网友对台州的专业牛排馆进行了整理，数量竟有60多家。

　　而在美团上，记者搜索了与“牛排”相关的商家，数量也有104家，除了一些专业牛排馆，一些酒店、中西餐厅、咖啡店、酒吧等餐饮店都配备了几款牛排。其中以椒江区最为密集，有43家之多，黄岩20家，路桥11家。各式各样与牛排相关的餐饮店似乎已经遍地开花，牛排也成为了街头巷尾随处可见的美食。

　　若以生熟程度论牛排市场成熟度，如此密集的牛排馆，让台州这块“牛排”熟了几分。

　　市区牛排市场趋于饱和

　　记者了解到，像豪尚豪、牛爱客、牛骑士等大品牌的牛排连锁店在台州开了好几家分店，有五六家分店的牛排品牌在台州不算少，更有些品牌在同一个地区就开了两家分店。

　　在台州主城区和温岭、临海等相对繁华的商圈附近，都有专业的牛排馆进驻，多数情况下不只一家。圈子大些的，几家牛排馆的距离要走上200来米，圈子小一些的，两家牛排馆就在两隔壁，或者对门对面。

　　随着牛排在台州餐饮行业的随处可见，客源也被分散到各个类型的店家当中去。

　　在采访中，不止一家牛排餐厅的负责人告诉记者，台州的牛排市场，特别是市区商圈繁华地区，已经趋于饱和的状态。一些新进驻的品牌虽不及早几年进驻的老品牌，但客源也分流了不少。

　　豪客来是进驻台州最早的牛排馆之一，给椒江市民的牛排记忆也很深刻。

　　豪客来椒江店的林经理坦言，依靠自己人气老店的优势，保障产品和服务，还是很看好台州市场的。

　　“椒江这块市场，我们进驻得比其他品牌晚上几年，相比之下生意可能不及他们。”豪尚豪椒江店经理潘小姐说，在临海，他们较早进驻市场，因此优势也很明显，拥有一批固定来消费的顾客群。

　　相比较一些已经在台州站稳脚跟的老品牌，进驻台州仅有一年多的全国连锁品牌豪亨世家算得上是真正的后来者。

　　“我们在黄岩和椒江拥有两家分店，相对于其他城市，我们在台州的市场确实有些拓展不开。目前，台州市区的牛排市场对于我们来说确实比较小。”豪亨世家椒江店经理吴先生说，但是这些都是正常的现象，目前黄岩店早已进入状态，刚开业的椒江店也渐渐进入回本状态。

　　相较于台州市区有些拥挤的牛排市场，三门、仙居等经济后发展起来的地区和一些乡镇、街道，一些牛排馆的负责人表示看好这些地方的市场。“这些地方的市场都还没有打开，但消费能力还是不错的。”

　　价格混战，成本上升，利润减少

　　随着牛排在台州市区遍地开花，为了提高人气，很多店家都步入团购。

　　以美团为例，搜索“牛排”出来的相关团购有162个，分布在台州各个县(市、区)，大部分以双人套餐为主，价格均从50元到350元之间不等，平均每人最低只需30元左右。

　　采访中，不少市民坦言，自己对各个品牌的牛排感觉都相差无几，通常情况下会优先考虑价格优惠、有活动的餐厅。吃牛排之前，先上团购网，也是不少市民的习惯。

　　此外，多家牛排馆负责人告诉记者，为了在竞争激烈的圈子里生存，除了保障服务、不断地研发新菜品之外，还逐渐提供中式套餐，多多提供一些精致免费的自助小吃、水果、饮料，甜品等各式美食，形成以牛排为主打，中西合璧的休闲餐饮格局。

　　“现在不少品牌都有点牛排套餐，可以享受其余自助食物免费，而且提供自助食物的品类也越来越丰富，尽量让顾客感到实惠。”潘小姐说。

　　但随着推出牛排团购业务的店家越来越多，团购的优势就显现不出来了，也迫使一些商家继续压低价格，甚至出现3、4折低折扣。

　　“通常情况下，5折是一个持平点，过低的价格商家很难赚到钱，另外还要分给团购网商一些利益，只能是赚个人气了。我们通常说，这样做，赚的是团购网站，亏的是商家。”一位业内人士说。

　　除了竞争对手增加，价格混战，肉价、房租、水电、人力等成本不断上升，也让不少商家大呼利润减少，钱不好赚。一位商家称，今年的总成本比之2012年提高了起码10%。

　　家庭牛排另辟蹊径

　　台州的牛排餐厅越开越多，台州市民对牛排消耗量也在一直上升，除了在牛排馆的消费外，一些超市和家庭牛排专卖店的家庭牛排近年来也在台州市场走俏。

　　“现在各大超市都有速冻牛排出售，一块25元上下。配料都是齐全的，平底锅煎上7分钟，方便又美味。”市民陈小姐说自己已经尝试过多次为自己和丈夫在家准备牛排。

　　秋冬季节也是牛排享受的旺季，不少超市在冷藏区也将牛排产品放置显眼位置。

　　“牛排从超市开业起就有出售，这些年品牌和销量都在不断地上升。”台州世纪联华市府大道店日配科主管冯先生说，周末的时候，更是可以用火爆来形容牛排的销量，单日营业额可达5000元左右。

　　位于椒江中山东路的多味坊家庭牛排的营业员徐女士也告诉记者，家庭牛排这几年来一直保持不错的销量，现在的品种也有十几种。“特别是周末和寒暑假，就有很多年轻人和家长过来购买，不少老年人也是我们的常客，他们通常是买回家去做给孩子吃。”