外卖餐饮火了，但人手不足、派送成本高让不少商家望而却步

　　一到饭点，市民总能在街道上碰到“外卖小哥”和“外卖大姐”，有的穿着干净统一的工作服、有的穿着沾有油渍的便衣；他们或是骑着自行车或是驾着电动车，穿行在城市的大街小巷，出入工作写字楼、居民小区……把一份份可口的饭菜亲手递到顾客手里。

　　不知从什么时候开始，市民对这样的现象已见怪不怪，越来越多的食客到餐馆吃完饭后，会习惯问一句：“你们这里有送外卖的吗？电话给我一个。”然后细致地将外卖电话号码存入手机通讯录，以备不时之需。

　　随着生活节奏的加快，爱吃的“懒人”也层出不穷，而这份因美食衍生的外卖商机也愈发红火。虽说台州人对外卖并不陌生，但对于这块炙手可热的“大蛋糕”，台州商家眼下该如何分羹，未来又该如何来“吃”？

　　外卖依然火热，新花样不少

　　“您好，我要订餐。中午给我送一份小份的玉米排骨饭、一份小份的金针菇排骨饭。”“好的，送到哪里？”

　　上午9点40分，位于开发区商业街的“骨色骨香”接到了外卖订单。

　　据店员姚师傅介绍，这已经是他今天接到的第二笔外卖订单了，到了中午，订单电话会更密集。“每天的订单量都挺大的，我们店有两个专职的外卖送餐员，有时忙不过来，厨房师傅和服务员也要帮忙送。”

　　在记者走访的15家小型餐馆里，共有9家餐馆是有提供外卖服务的，并有5家印有专门的外卖宣传单。剩余的6家餐馆中，有3家表示在预订金额达到百元以上时，也可以提供外送服务。

　　走访中记者看到，一家名为“道味炸酱面”的面馆，在招牌上就写有“免费外送”的字样，并配有外送电话。

　　老板余先生告诉记者，他们每天能送出五六十份的外卖，销量占到日总销量的40%至50%。”外卖热的现象不止炸酱面一家。“老坛酸菜鱼米线”的店员小杨告诉记者，每天他们的外卖量有40多份，占日总销售量的1/4。

　　然而，也存在不少外送量较小的餐馆。“礼拜天时尚餐厅”的应老板说，他们也有外卖服务，但每天大概送十几份，只送附近。

　　记者总结发现，店里人手不足、小本生意利润薄、送远的地区成本高、小区地方不好找等，是外卖送不多、送不远的主要原因。

　　针对这样的问题，商家也有自己的“新办法”。

　　“兴旺面馆”在商业街已有15年历史。7年前，店里就放弃了“外卖服务”，而是改为电话预订，由顾客自己来取。

　　而在“忆口香”龙虾馆里，专业的跑腿公司，给餐馆的外卖服务帮了很大的忙。“只要一个电话，专门帮忙‘跑腿’的人员就能把菜送到顾客手里。这让我们整个外卖量大幅增加，多的时候，每天能外送三四百斤龙虾。”

　　借力跑腿公司并不是唯一的新花样，为了不局限于电话订餐的方式，一些餐馆推出了“微信预订外卖”的方式。

　　“小文汤包”的店员小杨告诉记者：“上个月，我们推出了微信预订的公共平台，也能接到一些订单。由于运行时间还较短，知道的人不多，我们还会进一步推广。”

　　在台州市场上，“花样”最多的莫过于洋餐厅——“肯德基”了。肯德基宅急送官方网站、宅急送App、订餐电话一应俱全，肯德基市府大道店的一名“骑手”告诉记者，外送的订单绝大部分来自网上订餐。

　　快节奏、“宅生活”催热外卖经济

　　小陈是市府大道一家银行的员工，在她的手机里，存有二十余个外卖电话。“我们公司没有食堂，午休时间又不长，习惯叫外卖来解决午餐。”小陈说，手机通讯录里的外卖电话每个月都在增加，选择越来越多了。

　　与日俱增的，不仅仅是手机通讯录里的电话，还有订餐者。

　　和小陈一样，越来越多的年轻人选择电话、订餐App、微信、网络订餐来解决就餐问题。在记者街头拦截采访的20名市民中，有13人表示经常会叫外卖。“也不是说外卖好吃，就是图个方便。有时候工作都来不及做，哪里还能优哉游哉地出去吃个饭。”从事会计的王娇说。

　　在中山西路附近的一位送餐人员告诉记者，工作日，送得最多的就是办公楼，一到周末，很大一部分要送到小区里去。

　　陕西姑娘小王就经常在周末叫外卖。“我是外地来的，在这里也没有亲人，也不可能每顿饭都跟同事吃，一个人又懒得做，只能叫外卖了。”小王说，自己在一家私企上班，一周只休息一天，一般都是“宅”在家中休息。

　　业内人士分析，很多单位没有食堂，随着人们生活节奏加快，许多人无暇自己下厨。此外，一些年轻人热衷于“宅生活”，休息日也“宅”着等餐上门。无论是快节奏工作，还是“宅”生活，都加速了外卖经济的升温。

　　洋快餐外卖VS中式餐馆外卖

　　陈华是一家淘宝店主，这个职业使得她很少出门，她向记者讲述了自己最近的一次订餐经历。10月28日上午10点左右，陈华登录了肯德基网上订餐系统，通过浏览图片选了餐，填写了电子邮箱、姓名、联系电话、送餐地址、送餐时间，便继续做生意。“我填的时间是11点，到了11点05分，外卖就送来了，什么也没耽误。”

　　同样作为顾客，在东商务区开着服装店的李小姐却受到了不一样的服务。“前天上午11点半左右，我打了一家面馆的外卖电话，点了一份炒糕，希望那边马上送来。可那边的回应是太忙了，送不了。”对此李小姐颇有微词，“这种情况已经见怪

　　不怪了。”

　　两个不同的境遇，是洋快餐与中式小餐馆外卖服务的缩影。

　　就肯德基的订餐系统而言，手机App与网上订餐系统的建立对电话订餐的缺陷进行了弥补。普通顾客可以通过网上订餐系统进行登录、选餐，配送部门再通过此系统得到订单的详细信息，并根据顾客要求安排配送，整个流程有条不紊。

　　就台州目前参与外卖的餐饮企业规模看，除了肯德基等洋快餐已经形成较完整的订餐、送餐体系外，其他提供外卖送餐服务的大多是小餐饮店，无论从配餐制作还是人员配备、装备配备等方面都没有相应的标准。

　　在采访中，一位不愿透露姓名的老板表示，大部分商家是根据各自的情况制定起送和收费标准。有很多店在宣传单上表示都能免费送，但你真订几块或十几块钱的餐时，他们就会找出各种借口推托，因为几块钱就派人送餐，是要赔钱的。

　　如何“吃”好外卖经济的“大蛋糕”？

　　招式一：小餐馆需走规范化路线

　　对于中式小餐馆送餐的不规范，不少消费者也提出了自己的不满——“送餐时间无法保证”、“每家的送餐收费标准都不一样”、“用泡沫餐盒或塑料袋装热食物”……采访中，很多消费者表示，期待中式外卖的标准化。

　　对于质疑，不少商家也在逐渐改善。“我们全职送外卖的有两个人，为了保证能及时送到顾客手里，忙时店长也会亲自去送。”“老坛酸菜鱼米线”店员小杨说。

　　据了解，从11月1日起，《餐饮业经营管理办法(试行)》将正式施行。《办法》首次规定，提供外送服务的餐饮经营者，应当建立健全相应的服务流程，并明示提供外送服务的时间、外送范围以及收费标准；根据消费者的订单和食品安全的要求，选择适当的交通工具、设备，按时、按质、按量送达消费者手中，并提供相应的单据。

　　业内人士表示，小餐馆的外卖服务不规范是影响其发展的最重要原因，因此，小餐馆应坚持走“规范化”的外卖路。

　　招式二：大型餐饮可尝试输出服务

　　与众多小餐饮店和洋快餐送餐服务相比，本土大型餐饮企业要平静许多。

　　台州某酒店营业者陈先生介绍，在高端餐饮逐渐走低的大环境下，我们酒店也想开拓外卖市场，希望可以提供一些中高端的快餐外卖服务，“现在仍在探索、筹划阶段。”

　　“台州市场上的各大酒店在外卖服务方面，没有多大的动静。大型餐饮企业若能加入，对消费者来说，供应的食品质量、卫生状况更加有保障。”台州市餐饮行业协会许秘书长说。

　　“我们曾经做过宴会外卖的尝试，就是从服务员到菜品的一条龙酒店服务，全部提供到顾客指定的地点。”方远国际大酒店总经理王春芬告诉记者，酒店的宴会外卖工作量大、战线长、成本高，并且菜品在运输的过程中，很难保证其口感与温度等品质。

　　这样的尝试虽然不算成功，但却提供了很好的经验。

　　王春芬对外卖服务的发展前景表示乐观：“未来酒店市场外卖经济的发展趋势，可能也还是这种宴会外卖的形式，但要更注重提供优质的服务，不仅仅在菜品和服务员上，而是一种现场烹饪的服务。”王春芬说，比如有什么大户人家需要宴会外卖，且现场有足够的场地，那可提前点单，他们就可以把菜、服务员、厨师等带到现场，提供服务。