个性的店名、特色的装修、独有的服务员装扮加上一份需要思索的餐单。

　　相对于传统餐饮而言，这般餐厅的神秘更勾起吃货的好奇心。

　　随着生活水平的提高，人们对吃的要求已经不仅仅停留在食物本身的口味，充满特色的装饰、造型别致的陈列品，都成为了市民考虑就餐的重要因素。

　　在时尚、温馨又有趣的环境下小聚，已经不仅仅是一种需求，而逐渐成为了一种“潮流”。

　　在台州，许多商家也顺应了这样的流行趋势，各大商业圈不乏形形色色的特色餐馆。

　　一家、两家、三家……台州特色餐馆以一种不容小觑的速度发展着。它们何以在高端餐饮业大幅下滑的同时，逆流而上、迅速发展？带着这些疑问，记者走进了这些“特色店”。

　　特色餐厅装修奇特，菜单怪异

　　绿色的藤蔓、青砖砌起的隔墙、颜色斑驳的木柱，一副新复古潮流风；原木的“客栈方桌”、洋气的酒吧式唱台、葱葱郁郁的大树，一派古今融合的武侠风；霸气醒目的炼丹炉、清新透亮的水帘、造型别致的摆饰，一个充满故事的魔幻西游世界……

　　记者走进东商务区的几家特色餐厅，别样的装饰形成了一道道亮丽的风景线……而那人头攒动的场景，让餐厅更别有一番风味。

　　当然，除了这些“外貌”，特色餐厅的菜单也着实让消费者有些摸不着头脑。

　　“伏魔爪、叮当响耳脆、半扛手掰骨、天赐将军包……”“这是什么呀？”顾客经常会提出这样的疑问。服务员的一大重要任务无疑就是解释顾客提出的问题了。

　　也许就是这份新奇和神秘，让许多市民有了这样的体会：周末吃顿饭，经常碰上“座无虚席”，大多时候甚至要排队等位。

　　这就是众多台州特色餐厅的常态。

　　位于椒江十字马路的“徒手吧”自开业至今，场面可以用火爆形容，排长队似乎成了每天饭点的必修课。

　　“我们店才开业一个星期，也没有做什么活动，不过基本是天天满座。”开发区“令狐冲·窑烤活鱼”餐馆一位店员告诉记者，“周末翻桌率能有两三次。”

　　与“令狐冲·窑烤活鱼”毗邻的“战地食堂”，是以变形金刚大黄蜂为主题的特色海鲜快餐店。开店首日，“大黄蜂送外卖”就吸引了众多食客。“开业几个月了，好的时候有几百客流，差的时候也能满座。”店员张学文说。

　　新开张的特色餐厅如此受欢迎，那一些“老店”又如何呢？作为“元老级”的特色餐厅越界负责人苏经理表示：“越界单一店面的日均客流量能过千，且翻台率能达3至4次。”

　　价格低、环境好、口味佳

　　“您自己聚餐时更倾向于选择什么地方？”“什么样的餐厅符合您心目中‘好’餐厅的标准？”“特色餐厅什么地方吸引您？”记者就这几个问题，对20名市民进行了街头采访。

　　记者总结发现，有七成的市民更愿意选择一些有特色的餐厅作为聚会地点。

　　而人均消费低、就餐环境好、菜品口味佳，成了消费者选择的标准。

　　在东商务区经营服装店的李女士说，自己平时聚会基本是在附近特色餐厅，主要是因为这些餐馆的性价比较高，再加上装修上的特色，能改善就餐时的心情。

　　而刚到台州工作的沈维表示，自己是一个小吃货，来台州后也在找一些特色餐馆吃饭，主要还是更注重菜品的口味，装修什么的都是“浮云”。

　　在支持特色餐馆的“一边倒”态度中，记者也发现了不同的声音。

　　“这些所谓的特色餐馆都是搞搞噱头，一阵风一样就过去了。除了几个好点的，其他味道也都差不多，价格还会比一些普通菜馆贵。我一般只会去尝尝鲜。”市民张鑫说。

　　特色餐饮要烧“三把火”

　　第一把火：符合消费者眼中“好”餐馆标准

　　米饭(自助)2元管饱、拍黄瓜6元/碟、萝卜排骨汤18元/份、窑烤鲶鱼58元/份……拌鱼辅菜4元/份、烧椒茄子9元/份、口水鸡18元/份、重庆1号豆花烤鱼128元/份……

　　这不是某家城乡结合部小菜馆的菜单，而是记者在东商务区的几家特色餐馆里了解到的菜品价格。据记者了解，这些各有主题、各富特色的特色餐厅，人均消费在40元至80元不等。

　　“我们餐厅的定位是‘平民化’，让每个市民都能走进来。”苏经理说。

　　这样的平民定位正符合了消费者对于“人均消费低”的标准。同时，这些特色餐馆无一例外地运用特色主题，来打造餐厅特色。

　　在“战地食堂”门口，一个高大的“大黄蜂”很是吸睛，餐馆内处处可见“大黄蜂”的影子；“令狐冲·窑烤活鱼”的武侠风结合了现代酒吧元素，在餐厅中央设了唱台。“每天晚上的7点至8点，我们都会请人在这里唱歌，调节就餐氛围。”一名店员说。

　　“大开眼界的装修定位是时尚酒吧，同时把主题定在了富有故事性的西游记，用店内的炼丹炉和水帘洞来体现西游记中的故事性。”大开眼界餐厅负责人徐光俊说。

　　而苏经理介绍，餐厅整体顺应新复古潮流，另外还分出高吧的走秀风格、水池清新风格等5块区域。“这样的设计能够让顾客每一次来都有不同的感受。”苏经理说。

　　第二把火：注重客户直接体验

　　“好不好吃，你来吃吃就知道。”“值不值得来，你来试试就知道。”这样的做法是新开业的特色餐馆普遍使用的营销方式。

　　“第一桌来到餐厅下单，就可以享受1折优惠，第二桌2折，以此类推一直到第六桌享6折，之后的第七桌直至第十七桌都享7折。”“18天，嗨翻天！3折3天、4折4天、5折5天、6折6天”……

　　“大开眼界·300°炼丹炉烤全鱼”和“徒手吧”这样的大幅度优惠方式屡见不鲜，也着实让一些“吃货”为之狂热：上午10点不到抢桌位、门外苦等1小时等饭吃……相比较而言，在一周前开业的“令狐冲·窑烤活鱼”并没有推出大幅度的优惠，也没有出现前二者的“狂热场面”。

　　不少市民在享受优惠的同时，也很纳闷：1折、2折、3折，这还有得赚吗？

　　对此，大开眼界餐厅负责人徐光俊表示，一般餐馆在6折左右能够达到一个收支平衡点，6折以下基本是一种亏本的状态。

　　“现在，消费者对于‘吃’的要求越来越高了，要想让他们了解餐厅，最直接的方式就是让客户直接体验，体验得好，自然就成了我们的回头客。而大幅度的优惠则是吸引顾客体验最直接的方法。”徐光俊说。

　　第三把火：品质保证客源

　　曾几何时，台州街头处处飘溢着起司蛋糕的香味，但排队买蛋糕的盛况没过多久，“奇域叔叔”就已随风而逝。这样的现象也同样存在于一些时尚类餐饮。它们凭借开业效应，吸引了相当一批消费者，但一旦过了新鲜劲，没什么新招，就逐渐门庭冷落。

　　一个值得注意的事实是，特色餐厅近些年尽管火爆，但不少特色餐厅的市场周期都非常短暂。

　　对此，业内人士表示，当前餐饮业特别是特色餐饮跟风现象严重，结果反而是千店一面，丧失了特色。特色餐饮能否牢牢抓住顾客的心、具备长久的生命力尚待市场检验，关键是菜肴能否形成真正的特色。换句话说，特色餐饮的根本还是在于品质。

　　越界的做法，证实了这一说法。

　　越界立足台州已有3年，在市民尝过了“新鲜劲”之后，仍有大批忠实的“粉丝”，排队等位的现象屡见不鲜，且越界的微信公共平台粉丝数已过两万。

　　“在3年多的经营里，我们很重视菜品的品质，从取材、烹饪等方面都精益求精。”苏经理说，“我们有一个专门的菜品研发团队，大约一个半月就会推出一个新菜品，能给老顾客一些新鲜感，同时，也能及时地跟进消费者的口味，追求更好的味道。”