11月14日，【跟着“浙BA”游浙江品美食暨2026“味美浙江·百县千碗”全省鲜味美食挑战赛】在浙江台州市路桥区十里长街福星阁举办。同时，由中国国家地理原创出品的《味起台州》专辑新书发布，中国科学院地理所研究员、《中国国家地理》杂志社副社长孙樱做主题分享，并与浙江省文化广电和旅游厅副厅长李新芳共同为新书揭幕。以下是现场发言并文字版本，整理时做了一些内容补充。

“真正的抵达，不能只是观看，而是要跟这个城市一同感受。”著名纪录片导演陈晓卿在《我的美食向导2·拉萨》里说了这样一句话。

作为《味起台州》总监制，他还说过另一句话：“如果说潮汕是中国美食的孤岛，那么台州就是中国美食的桃花源。”

台州？台州，有什么？台州，为什么？台州，凭什么？

山海有迹，风味有缘。一座城市的坐标刻印在地图之上，灵魂却藏于烟火三餐。冰冷的经纬度只能标注方位，唯有抵达它，用脚步与味蕾，方能读懂一座城的温度。与台州的偶然相遇，也许始于一纸版图；而沉醉山海风味，才是与这座浙东名城的美好相逢。

1

一场始于地图，归于味蕾的相逢

有人说，认识一座城市需要缘分。我与台州的缘分，最早是从一张地图开始的。

摊开地图，台州静卧于浙江中部海岸，括苍群山向内绵延，东海浪涛拍打港湾。最初，它于我只是一组经纬度，是山脉、海湾、平原勾勒出的地理轮廓，是资料上客观的地名，尚未触碰到这片土地鲜活滚烫的烟火人间。

作为地理工作者，我们习惯依靠经纬度定位山河，用数据解析地域的气候、地貌。可台州告诉我，有些城市，不能只用坐标来定位。地图看得见山海轮廓，却看不见市井街巷升腾的饭香；数据能算出区位条件，却丈量不出一座城市的精神内核。

读懂台州，要靠脚步去丈量，穿行括苍古道、渔镇滩涂、老城弄堂与温黄平原；靠舌尖去感受，品味食材本真；靠味蕾去记忆，留存山海独有的滋味；更要靠一日三餐慢慢体会，从寻常烟火里读懂当地人的生存智慧、民俗历史。城市真正的魅力，蕴藏在普通人的三餐四季之中。台州人讲究“食食在在”，不画饼，吃饼。

2023年8月17日，《别有天地在台州》专辑发布，我从北京过来做了一个简短的分享，题目叫《因为台州，浙江变得生动起来》。今天，又因《味起台州》专辑，我再次站在这片神奇的土地上。

但说实话，这已是我第N次“遇见”台州：在北京、上海，甚至在日本，我一次次邂逅台州文旅与台州美食。此刻，与其说是再次到访，不如说是久别重逢。

继2023年的合作之后，中国国家地理杂志社与台州市文旅局于2025年10月启动《味起台州》专辑项目。2026年1月，我们组织策划了“寻美中华，味起台州”主题采风活动。

与其说是一场采风，不如说是一次化学反应——专家、外籍博主、摄影师、本地餐饮从业者与文旅工作者，未经排练，现场集结，临时且散装组合，却因共同的热爱与真诚，发生了奇妙的化学反应。我们既是地道风物的品尝者，也是山海盛宴的烹调师——用目光、镜头、文字与思考，将台州的万千滋味，萃取成可感知、可传播的精彩故事。

之后，我们组织专家对台州美食进行深入研究并组稿，历时12个月，约稿10余位资深作者，并经过排版设计、配图、翻译、审校，终于为大家奉献出此刻手中的这本《味起台州》，中英文双语版，全书38万字，配图近200张。

这是国内首部全面、深度、权威解读台州美食的重磅专辑。

←左右滑动查看更多→

Slide for more photos

全书分成四大篇章：一、海涛之鲜：诠释东海对台州的味觉馈赠；二、平原之糯：展现碳水王国的米面版图；三、山林之味：讲述时光沉淀的风物珍藏；四、风土之甜：演绎台州百果的甜蜜哲学；五、烟火之礼：探讨台州食事中的社会结构与文化密码。

台州之名取向天象，但决定台州命名走向的，不是命理，而是地理；不是天文，而是人文。地理最直接的体现，是山海；而山海给予人间最慷慨的馈赠，是美食。

2

书卷气+烟火气，一座城的双面风华

中国人谈及美食，菜系流派各有千秋，但千百年以来，“山珍海味”始终是大众心中对佳肴至高的向往。

中国本就是宏大的山海复合体，西高东低，由群山奔赴大海。浙江正是中国的微观缩影：西部群山叠嶂，东部面朝沧海。而台州，更是浙江山海格局的典型浓缩。向西，括苍山脉产出笋菇山蔬；向东，三门湾、台州湾、乐清湾渔产丰饶；中部温黄平原沃野千里，农耕文明生生不息。山地、平原、海洋在此交融，造就了得天独厚的饮食根基，美食成为台州最响亮的城市名片。

台州被誉为“近十年来美食传播力度最强的城市”。大批游客奔赴这里，为风味而来。“美景+美食”构成台州独有的幸福源泉：登天台游国清寺，赴温岭海岸看潮起，游紫阳古街览人文，转身便可一头扎进街巷，大快朵颐。风光开阔眼界，美食抚慰身心，二者相得益彰。

与此同时，“书卷气”和“烟火味”构筑起台州文旅的双面绣。一方面，这里文脉绵长，谢灵运游历山水，方孝孺风骨流传，书院古迹散落城乡，沉淀出清雅厚重的书卷气质；另一方面，街头早餐铺蒸腾热气，夜市排档人声鼎沸，渔港渔获鲜活上岸，家家户户恪守传统吃食习俗，涌动着浓浓的市井烟火。一雅一俗，一静一闹，共同拼贴出完整鲜活的台州。

台州，是一座来了就想吃、吃了还想吃、吃饱不想走、走了还想来的山海之城。

来到台州，美食香气扑面而来。还未游览名胜，味蕾已经先被俘获。一餐未尽，便惦记着下一家小店的风味。酒足饭饱漫步山海，便心生留恋；待到离开故土，舌尖记忆反复浮现，又满心期盼再度归来。台州美食的感染力，不是强烈的冲击，而是温润绵长，深深烙印在每一位访客心底。

3

鲜糯甜，读懂山海味觉密码

“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”，九个字凝练出台州饮食的核心特质，借助游客口口相传与网络传播火遍全国，吸引无数食客慕名而来。

鲜嗒嗒，是刻入基因的味觉信仰，是东海赠予的黄鱼之嫩、青蟹之肥、望潮之脆。世代临海生活的台州人深谙大海的馈赠，烹饪崇尚本味，拒绝厚重调料掩盖食材本色。清蒸黄鱼细嫩洁白；秋令青蟹膏满肉腴；望潮焯水即食，脆爽Q弹。清晨渔市熙熙攘攘，寻常百姓餐桌之上常有海味。对鲜的追求，不是宴席的奢侈品，而是深植于台州人骨子里的生活习惯。

糯叽叽，是萦绕唇齿的温柔乡愁，源自温黄平原米麦物产，化作嵌糕的饱满、食饼筒的丰饶。这片浙东粮仓水田密布，稻米年年丰收，衍生出花样繁多的米食面点。嵌糕米皮软糯，裹满荤素配菜，扎实饱腹；食饼筒薄饼裹起十余种炒菜，是节庆家宴必不可少的美味。麻糍、乌饭麻糍、糕头、洋糕数不胜数。这些吃食，不止果腹，更是乡愁寄托。远走他乡的台州人，最念念不忘的，便是这一口软糯。

甜蜜蜜，是自然酝酿的四季风物诗章。玉环文旦清润多汁，黄岩、涌泉蜜橘果肉细腻，仙居杨梅甘甜浓烈。台州四季分明，瓜果轮替登场。这份甜，不靠人工加糖，是阳光土壤孕育出的本真甘甜，四时流转，一口鲜果，便能读懂台州的物候时序。

山的浑厚与海的澎湃，在灶台铁锅之中相逢。山笋配海虾，米糕伴海鲜，山野食材与海洋渔获互不抢味，彼此成就。宾客落座，山海滋味轮番登场，软糯点心搭配时令鲜果，层层递进，每一次品尝，都是一曲山海与共的舌尖交响，是人地和谐共生最生动的味觉表达。

4

双向成就 ：奔赴世界美食之都荣光

有的城市被美食定义，也有的美食被城市定义。不少城市因美食被世人记住，风味就是城市对外的第一印象；而还有一些美食，完全是一方水土孕育的产物，是土地、历史、民俗赋予美食独有的灵魂。那么，究竟是台州定义美食，还是美食定义台州？

我认为二者是双向奔赴。如果没有台州独有的山海地貌，没有渔耕并存的生活传统，没有代代传承的市井民俗，就不会形成自成一派的台州菜。是这片土地，塑造了台州美食的底色。反过来，一道道风味向外传播，让全国乃至世界看见台州，美食又不断丰富、重塑外界对这座城市的认知。土地孕育味道，味道成就城市，二者共生共长。刚刚好，“姜姜好”。

2025年，台州市正式启动申创“世界美食之都”。这份荣誉不只是一块牌匾，它考验饮食文化厚度、民间活态传承、创新活力，以及文化开放传播能力。目前国内已有7座城市获此称号。而台州拥有丰厚山海物产、生生不息的民间饮食、传承不息的烹饪智慧，完全拥有角逐这份荣誉的底气。

我们编撰《味起台州》，深度挖掘美食背后的地理、人文与民俗，把藏在浙东山海间的味道推向更大的舞台。正是想告诉世界：该你了，台州！

人这一生，总要有一点诗意，安顿忙碌日常；人这一生，总要有一些美味，慰藉奔波闯荡。山海台州城，至味台州菜。台州，既是诗与远方，也是食与烟火。

台州之名天上来，台州之味起山海。饕山馔海，自成一派。和而不同，美美与共。

“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”

公元1090年初冬，苏东坡任职杭州太守写下这首《赠刘景文》，记录江南橙黄橘绿的动人秋光。

千年流转，这般景致正在台州如期上演。眼下蜜橘成熟，漫山金果飘香，正是丰收好时节。在此祝愿大家春耕秋收、开心开胃、食全食美，好好干活、好好干饭，既能饱览山海诗意，亦可尽享人间至味。

因此，“真正的抵达，不能只是观看，而是要跟这个城市一同感受。”陈晓卿的这句话，适合拉萨，也适合台州。

谢谢。