每逢大日子，黄岩人的餐桌上总会摆上番薯庆糕。棕色的庆糕蒸腾着热气，带着番薯香、桂花香，勾得人食指大动。要说黄岩哪里的番薯庆糕味最正？倒真辨不出个高下。台州庆糕制作技艺（长潭番薯庆糕制作技艺）曾入选台州市非物质文化遗产代表性项目名录。几经打听，记者一行赶到黄岩北洋镇，找到台州庆糕制作技艺从业者王丽萍。

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车子开到长潭村，沿路两侧隔几米就有一个大招牌，都有“番薯庆糕”四个字。

王丽萍把店名取成“蕃莳庆糕”，不是错别字，也不是为了博眼球，是方言音译来的名称。她告诉记者，“庆糕”也是“蒸糕”方言的音译，取“庆”字，既是音相似，又图个“喜庆”的好寓意。

“以前条件不好，家家户户都吃番薯，扎实、顶饿。”王丽萍说，在她小时候，加入糯米粉制作的番薯庆糕，是改善伙食的“大菜”，即便是只用番薯粉、糯米粉及些许红糖的“初级版”，也给生活注入了天然的甜。

长潭的番薯庆糕有多火？一条街的商家都不愁销路，定点摆摊就有生意找上门。

刚到王丽萍的店里，没说几句话，她的电话就响了起来。几分钟时间，王丽萍就接了三个预订单。“都是老顾客，电话订了口味，他们来了就能拿。”王丽萍说。

称上两斤三的粉，拌上二两的红糖，搅匀了往蒸屉里倒上一半，撒上一层红糖，再将剩下的一半倒进去。双手将粉轻轻抚平，小刀划个十字，顶上撒些红枣、葡萄干、芝麻、干桂花。上锅蒸四分钟，揭盖再撒一遍芝麻，番薯庆糕就做成了。

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一套流程，不足百字即可概述，但看不见的慢功夫，却要耗掉这些守艺人大把的时间与精力。

做番薯庆糕，关键在粉。当天制作番薯庆糕的粉，都是提前和好、醒发好的。王丽萍只用黄岩高山番薯丝磨粉，在她看来山上山下是两种味道，用了外地的番薯丝又是另一种味道。山上昼夜温差大，种出的番薯甜度高，纤维少，晒干磨成的粉质更细，薯香突出。

在长潭村，每家的番薯粉与糯米粉配比都是“秘方”。王丽萍说，粮食紧缺年代，两者多是“七三比”“八二比”，口感粗糙。现在制作则倒了过来，基本上都是“四六比”“三七比”，糯米粉多些，口感软糯。

按比例混合番薯粉与糯米粉，加水揉开，成细小的粉块。“和粉跟和面不一样，不能揉成一块。要捏一把能成型，松开又能散，这才算和好了。”王丽萍说，和好的粉醒发后，才能充分吸收水分。夏天醒发五六个小时，冬天一整晚。时间不够，粉的湿度不够，影响口感。时间久了，容易变质，粉就不能要了。

“白天做庆糕，一站就是12个小时，到了晚上还得准备原料。”王丽萍说，她的庆糕手艺是跟婆婆学的，有时忙起来饭都顾不上吃。

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从上午九点到下午一点，采访见缝插针地进行，王丽萍的手忙个不停。除了传统的番薯庆糕，王丽萍还接了个团购单，500个小庆糕，第二天就要交货。

“光是番薯庆糕，每天都能卖一百来个。”王丽萍说，番薯庆糕是那代人生活中的一味“甜”。现在食客愿意吃，有的是怀念童年时的味道，有的是将其当作吃过精细美食后的调剂。

对于长潭村的“王丽萍们”来说，番薯庆糕是谋生的手艺。为了迎合消费者口味，糯米庆糕、紫薯庆糕、玉米庆糕等新口味的庆糕被摆上摊位。但最好卖的，依旧是番薯庆糕。

对于不少黄岩人来说，番薯是自然的馈赠，解决了吃饱的问题。徐定伟是台州笨笨熊农业发展有限公司负责人，他在宁溪镇开设的共富工坊，专门用来加工“番薯肚肚”。

“这说法来自本地方言。我们小时候，家里会把番薯对半剖开，放在瓦片上，进灶里烘。等我们放学回来，就能吃上像小孩肚子一样的‘番薯肚肚’。”徐定伟说，共富工坊包下了山区的高山番薯，专门请了老师傅严把工艺关，还原小时候的味道，也把具有代表性的黄岩美食卖到周边省市。

一块高山番薯，带着甜香越过山岭，落进更远的烟火人间，把旧味续进了新的日子里。