“天下白鲞数台州，台州白鲞出松门。”十月的东南沿海，暑气渐消，西北风一起，素有“中国白鲞之乡”之称的温岭市松门镇，迎来了一年中最忙碌的时节。在东风闸一带的鱼鲞加工场里，剖鲞、撒盐、清洗、晾晒一气呵成，一排排竹匾、一张张晒架上铺满墨鱼与海鳗，阳光下泛着油亮的白。这道海边独有的风味，正被成千上万双手赶制出来。

10月8日下午，位于温岭松门镇东风闸的北沙鱼鲞加工场内人声鼎沸。加工户们将收购来的墨鱼、海鳗等渔获物搬进厂房，剖鲞、去囊、清洗、撒盐，再冲洗一遍后抬到户外晾晒。从厂房到晒场，人流穿梭，盐粒翻飞，一派热火朝天。

在一间专做墨鱼鲞的加工户厂房里，十多位阿姨围坐案前，手起刀落，动作利落。剖开墨鱼、剔除墨囊、冲洗干净，再一筐筐运到屋外摊开晾晒——整套工序全凭手上功夫，半点马虎不得。

“墨鱼须的晾晒非常重要，不能叠晒在一起，你稍微抖一下，就会散开来，晒出来就会好看。”加工户李女士一边抖开墨鱼须，一边叮嘱身旁的小工。在她身后，竹匾上的墨鱼排列整齐，须足舒展，像一朵朵铺开的花。

“眼下刮的是西北风，正是晒鲞最好的季节。做墨鱼鲞颇有讲究：咸淡全靠浸泡时间拿捏——想咸一点，就在鲞桶里多泡些时日，外面也多晒一天；想淡一点，泡一天、晒一天即可。放在户外晾晒的墨鱼鲞品质好，卖相也好看。”她说。

与墨鱼鲞按固定工序制作不同，鳗鱼鲞的晾晒程度往往由客户说了算。“看客户的要求，客户要求怎么样，老板就给做怎么样。一般情况下，老板要求是晒一天。”李赞梅说。这位老家在山东临沂的加工户，已在松门晒了23年鲞。禁渔期结束后渔获大量上岸，她每天凌晨3点就赶到加工场剖鳗，每小时工价25元，一天下来能有250元到300元不等的收入。

松门的水产加工历史悠久，早在明清时期便已盛行。近年来，当地政府对鱼鲞加工业实施转型升级改造，逐步形成了以东风闸、苍山门塘两大区块为主的集中加工区。目前，全镇共有鱼鲞加工专业合作社9个，从业人员近万人，年产值达20亿元，一条集生产、加工、包装、销售于一体的产业链已然成型。

秋风再起时，松门的晒场上依旧白浪翻涌。这一口咸鲜的海边风味，正从浙东小镇走向更远的餐桌。