一场春雨过后，台州的田间地头、山野林间，各类野菜纷纷冒头。荠菜、花草、香椿、水芹菜、艾草、春笋……这些时令美味不仅丰富了市民的餐桌，更掀起了一股“打野”的热潮。对台州人而言，趁着春光走向户外，亲手采摘野菜，再将其烹制成美味，正是品味春天最直接的方式。

“打野”正当时

3月25日上午，临海市河头镇前山村的田间，周丹正带着家人蹲在田埂上，专注地采摘鲜嫩的鼠曲草。只见一簇簇鼠曲草长势喜人，碧绿的叶片舒展。周丹熟练地掐住最嫩的部分，轻轻一掐，便收获了这抹春绿。她身边的小竹篮里，已装了半篮鼠曲草。“清明节快到了，采了回去做青团。”周丹笑着说。

采访对象提供

周丹是临海城区人，是“打野”的常客。早在半个月前，荠菜最鲜嫩的时候，曾专程赶到三门，满载而归地采挖了约5公斤荠菜。“三门野菜特别多，像荠菜、马兰头、水芹菜这些，遍地都是，而且长得很好。”对她而言，周末带着工具到郊外寻野菜，既是放松身心的方式，也是一家人亲近自然的乐趣。

在台州，春日的野菜资源极为丰富。从鲜嫩的荠菜、清香的马兰头，到爽口的野葱、软糯的艾草，再到春笋、蕨菜……各类野菜遍布山野田间，吸引着众多市民前去探寻。

记者从社交平台小红书看到，许多台州网友在上面晒出自己的“战利品”：有人制作了详细的“打野地图”，标注野菜的分布地点；有人分享野菜烹饪而成的美食，色香味俱全；还有人整理了辨认野菜的实用技巧，分享氛围十分浓厚。

来自黄岩的小沈也是野菜的忠实爱好者。每年春天，她都会和朋友相约“打野”，摘花草、采水芹菜、挖春笋，每个周末都安排得充实有趣。

在众多野菜中，她尤其偏爱春笋，还分享了自己的采摘经验——在台州，山土越松软，长出的笋越脆嫩。比如，黄岩黄土岭一带的土壤疏松，孕育出的巨笋尤为上品。

“吃春”有讲究

如果说采摘拉开了“吃春”的序幕，那么真正的重头戏，还得看烹饪。台州人不仅热衷于“打野”，更深谙野菜的多样吃法。荠菜剁碎拌肉馅，包成饺子馄饨；野葱切段配腊肉爆香……每一种野菜都能在台州人的厨房里找到最合适的归宿。

周丹喜欢挖野菜，更擅于制作野菜。“像荠菜，大部分人都喜欢用于包饺子，我们家则会换着法子来吃，比如凉拌、清炒、做麦饼。”最简单的做法还是凉拌，焯水后将盐、酱油、醋、白糖、香油、蒜末和辣椒油等调料按比例混合拌入。尝一口，清鲜直抵舌尖，解腻又下饭。

“尝鲜无不道春笋”，对于春笋，台州人更是偏爱有加。小沈每次采回春笋都会进行精细化处理，“很嫩的竹笋适合过水后凉拌，调味后放冰箱腌制，可以保存一段时间；黄泥笋适合晒成笋干或直接炖煮，脆嫩爽口，还带着甘甜”。

临海人卢美凤也分享了多种春笋的食用方法。她介绍，刚出土的嫩春笋色泽洁白，爽口鲜嫩，去皮清洗后切条、切块或切片，可与多种食材搭配。其中，油焖春笋以糖调味，色泽红亮，口味鲜咸带甜；雪菜春笋，白嫩的笋肉与青绿雪菜相衬，口感鲜香微酸。卢美凤说，春笋与猪肉最为相配，“选用乡村土猪肉制成的咸肉，肥而不腻，与春笋同炒至汤汁乳白，咸肉清新，笋肉鲜甜”。

此外，花草炒糕也是台州人家家户户都爱的时令滋味。这道菜做法简单，不必繁复的烹调，只需将花草焯水，与年糕同炒。清新的草香融入软糯的年糕里，一口咬下，是田野的清甜，也是最朴素的“咬春”。

野菜采食需谨慎

在尽享春日馈赠的同时，安全和健康也不容忽视。周丹在采摘时，总会提醒女儿：“不认识的不要摘，长得太靠近路边、看起来不干净的也不要碰，别一时嘴馋吃出问题。”

河头镇的当地村民也给出了实用建议。家住前山村的朱敏提醒：“现在正是一些农作物打药的时候，摘野菜最好避开农作物区域。”此外，采摘时机也影响口感。每年二三月份是荠菜最鲜嫩的时候，一旦错过，开花结籽后风味便大打折扣。若在菜市场购买，也需挑选未开花的荠菜，以确保鲜嫩。

食用环节同样不容忽视。大部分野菜在烹饪前都需要焯水，以去除可能含有的毒素或苦涩味。只有科学采挖、正确处理，才能安心享用这份来自山野的鲜美。

（除备注外，其余图片来自台州文旅）