随着春茶生产陆续启动，大溪镇方山云雾茶迎来今年头春第一采。在大溪镇滥田湖村高山茶园里，茶农们抢抓晴好春光，赶采首批早春芽头。凭借上市早、品质优，这批珍贵的头春茶还未大规模上市，便已被预订一空。

特级乌牛早开采 上市即供不应求

清晨的方山云雾缭绕，连片茶园在薄雾中舒展新绿，一颗颗肥嫩芽头悄然冒尖。四五十名采茶工腰挎茶篓，在茶垄间细心采摘。

得益于今年全年无霜冻的气候，为茶树提供了温润稳定的生长环境，茶园产量较去年同比增长10%。“这是今年第一批茶叶，长势特别好，芽鲜嫩颜色还好看。”采茶工廖阿姨告诉记者，她和村民们早上6点就上山采茶了，一天能有百来块收入，在家门口就能挣钱，大家都很高兴。

这片茶园总面积达500亩，目前率先开采的是乌牛早。作为上市早、芽头肥壮的特级品种，乌牛早为今年春茶市场的 “头道鲜”。“头茬乌牛早均为单芽采摘，芽头饱满紧实，冲泡后香气浓郁。”台州市方山云雾茶业开发有限公司负责人黄智介绍，凭借上乘品质，这批特级乌牛早定价在每斤1500元左右，不少老客户从去年11月就提前预订，目前已被江浙沪等地客户订购一空。

“现在每天能采鲜茶 110—120 斤，最终只能制成成品茶约 30 斤。” 黄智告诉记者，特级单芽的采摘期很短，这批采摘结束后，将转为采摘一级茶，以满足不同客户的消费需求。

除了乌牛早，茶园里的龙井43号、大白茶等品种，也将按生长周期梯次开采。

五代匠心传承 一杯好茶守初心

作为“浙江老字号”和温岭市非物质文化遗产，方山云雾茶历经近百年发展，至今已是五代传承，由爷父孙三代共同守护茶园。

一片好茶，从枝头到杯盏，离不开匠心守护。鲜叶下山后，当天就要完成全部工序：先摊晾，再经200℃高温杀青软化茶叶，锁住鲜爽；随后在100多度的锅中精细炒制塑形；经烘干、簸箕筛选、人工精挑细拣后，才能装罐成品，真正做到当日采摘、当日制作、次日送达。

在炒茶间，记者见到了黄智的爷爷——第三代传承人黄忠仁。从早年纯手工炒制，到如今用上现代化设备，茶园的核心炒制工艺，始终由他亲自把关。

今年 76 岁的黄忠仁身着白色工服，正专注地盯着锅中的茶叶。略显佝偻的身影，藏着他数十年如一日对制茶的坚守与热爱。“春茶最讲究一个‘鲜’字，采摘回来不能等，晚了香气就散了。”黄忠仁说，有时候下午采摘的鲜叶，要忙到下半夜才能炒制完成。传统工艺半点都马虎不得，温度、时间、手法，都会直接影响茶叶口感。

小茶叶育大产业 一叶振兴富乡邻

“传统手艺不能丢，但现代技术能让品质更稳定、效率更高，这就是守正创新。”在黄智的带领下，茶园走上现代化升级之路。 近年来，茶园坚持生态化、标准化、品牌化发展，推行智能水肥一体化管理，从土壤到茶树全程精准管控，品质与产量稳步提升。企业线上线下同步发力，以企业、单位订单为基础，搭配线上销售、茶园体验等模式，销路稳定、口碑扎实。

他还积极探索品牌新业态，推出茶啤酒、茶叶辣椒酱等创新产品，打造云雾山庄农家乐、茶主题咖啡馆、茶博园等体验场景，不断延伸茶产业链。

“我们不只是卖茶叶，更是做文化、做体验、做品牌。”黄智说， 他们不仅要把茶做好，更要带动乡亲们一起增收致富。 

目前，企业年产干茶3.8吨，年销售收入超1650万元，常年带动300多位当地农户就近就业，采茶季人均一季可增收三四千元。一片小小的茶叶，在几代人的坚守与耕耘下，真正成为带动山区群众增收、铺就乡村振兴路的“金叶子”。