在台州这座依山傍海的城市，美食的诞生，往往始于自然的慷慨馈赠。从山海到餐桌，从街巷排档到高端餐厅，“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州味道，正以推陈出新的表达，走出山海，迈向国际，成为争创“世界美食之都”的底气。

如今，“百县千碗”在台州，已然成为极具烟火气的城市美食金名片。截至目前，全市共有省级“百县千碗”门店99家，市级“百县千碗”门店177家，成功创建全省首批“百县千碗”特色美食街区临海紫阳街。

在山海之间，一幅属于台州味道的版图正在铺展。

山海入味，碗碗皆是风情

近日，2025年“味美浙江·百县千碗”百家省级美食体验店公布，台州10家餐饮单位榜上有名。台州人向来讲究“无鲜勿落饭”，在这些店里，一个“鲜”字，是共同的遵循。

来三门，怎么能不吃小海鲜？从大海到滩涂，靠海吃海的三门人，总能争分夺秒寻到第一口鲜。在老三门饭店，一桌“百县千碗”三门海鲜宴，是对鲜美的极致诠释。

新鲜的食材，往往只需要简单的烹饪方式。三门花桥的缢蛏壳薄肉厚，哪怕清水白灼也是一样肥嫩鲜美；家烧鲻鱼，选用“八溪五港”咸淡水交汇之地盛产的鲻鱼，无需过多调味，用家常的做法就能激发鱼本身的鲜香；三门青蟹，无论酒煮还是葱油，都是极致的鲜甜，让人回味无穷。

椒江的龙宴海鲜城，是本地享誉多年的餐饮名店，同样擅长台州本地的经典海鲜烹饪手法。招牌菜红酒糟蒸东海钓带，选用糟香十足的黄岩红酒糟搭配细腻鲜活、油脂丰富的东海钓带，这一口，是山与海的邂逅；酒炖榴莲仙居溪鳗，是龙宴海鲜城首创的菜式，来自仙居永安溪的溪鳗，在慢炖中更激活食物本身的鲜美。

从临海本土的家庭排档起步，到如今的高端台州菜餐厅，2021年开业的赶大海·尚宴，将地道的临海家常味带到了椒江，海味仔排、尚宴咸饭、沙蒜豆面等经典菜品，几乎是每桌必点。作为专注台州菜二十余年的餐饮品牌，目前旗下还有临海阿三赶大海柏叶路店、临海阿三禧宴双鸽店等多家门店。

除了海鲜，还有山珍。仙居安洲宴，深入挖掘“百县千碗”所承载的地方文化与历史传承，推出了以四道冷菜、十道热菜、两道点心组成的“仙居瑶池宴”。每道菜品，都藏着一段文化、一个典故。如“葛玄碧绿三黄鸡”，将仙居鸡与仙居茶创意结合；“四方神君遇钟离”，则是“仙居八大碗”中的钟离翻碗肉的升级演绎，搭配当地特色小吃麦脸，并创新融入仙居杨梅的酸甜口味。

为了让“百县千碗”背后的故事传得更广，这些门店大多专门设立了“百县千碗”宣传专区，上墙展示菜品图文及美食故事，让食客在品尝之余，还能深入了解菜品背后的文化渊源。同时设有“百县千碗”点菜区，使美食与文化能相互交融。

品牌赋能，美食香飘四海

美食品牌的创建，只是一个起点。台州的“百县千碗”，如今正以蓬勃的生命力，为申创“世界美食之都”赋能。

品质，始终是美食品牌的“生命线”。为保障“百县千碗”的品质与口碑，台州在原有旗舰店、示范店、体验店基础上，根据当地小吃品类丰富的实际，新增“百县千碗”单品店的评定。同时实施标准动态管理，积极开展“回头看”，去年根据复核结果，撤销4家市级“百县千碗”店资格，确保其始终如一的高品质。

据介绍，台州每年对“百县千碗”进行奖补，新评为省级“百县千碗”美食街区（园区）、美食旗舰店、示范店（体验店）的，分别给予30万元、10万元、3万元奖励；对新评为市级“百县千碗”旗舰店、示范店（体验店）、单品店，分别给予3万元、2万元、1万元的奖励。

去年，围绕浙江省五体会，市、区联动安排专项经费100万元，发放“百县千碗”消费券，拉动赛事期间的餐饮消费；“浙BA”期间，更是推出面向客场游客的“百县千碗”专属优惠，将赛事流量转化为文旅消费增量，进一步放大品牌效应。

如今，“台州菜·百县千碗”品牌已从固定门店走向流动场景，融入市民日常生活与游客消费。近年来，台州每年组织“台州菜·百县千碗”进机关食堂、进高速服务区、进酒店、进景区、进社区、进高校等，并在各类文旅市集中优先引入“百县千碗”商家，激活“百县千碗”消费热潮。

2024年起，台州连续在浙江财经学院、浙江传媒学院举办“台州菜·百县千碗”进高校活动，美食展区学生大排长龙、场面火爆。以美食促文旅，巧妙将“吃”的吸引力转化为“游”的驱动力，不少学生当场规划起台州美食之旅。

以“百县千碗”为媒，台州美食正走向全国、走出国门。台州“百县千碗”精品美食、主题宴和美食线路推介亮相央视《三餐四季》《中国美食大会》等栏目，“舌尖上的相遇——中东欧美食与‘味美浙江·百县千碗’”人文交流活动、全省“百县千碗”美食夜市主题推广等活动，让台州美食大放异彩，让越来越多的人认识台州美食、爱上台州味道。

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