小雪节气，天气逐渐从深秋走向冬天。这个时节，吃火锅非常受欢迎，羊肉牛肉片、海鲜蔬菜、鲜虾肉丸……各种食材往锅里随意涮一涮，味道就非常鲜美。亲友围坐一起，吃顿热气腾腾的火锅，也是其乐融融。火锅好吃又滋补暖和，但是你有没有注意到，其实吃火锅也是有禁忌的。

　　天冷就爱吃火锅

　　一热当三鲜？

　　宁舍三鲜，不要太烫

　　热腾腾的火锅，夹起美味的食物便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗，还大呼过瘾，你有没有这样的经历？

　　台州市中心医院营养师张丽军告诉记者，火锅浓汤的温度可以高达120℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜。如果一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重，反复发作，还有可能诱发食道癌变。

　　宁舍三鲜，不要太烫。张丽军建议：“尽管一热当三鲜，但吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要先放到碗中冷一冷，降温后再入口为宜。”

　　半生不熟最鲜美？

　　未全熟的肉里潜伏着寄生虫

　　夹起一片生羊肉，在麻辣烫锅里涮几秒后随即放入口中，鲜嫩脆滑，入口即化，这样的美妙经历你肯定也尝试过吧？很多人为了追求食物鲜脆嫩滑的口感，只在火锅里烫一下就吃。

　　“这样的吃法，除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物进入胃肠从而导致疾病的发生。没有全熟的肉片里，可能藏着旋毛虫、绦虫和囊虫等寄生虫。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。”张丽军说。

　　所以，吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。

　　火锅汤底鲜美营养好？

　　高嘌呤引发痛风

　　很多台州人吃完火锅，都喜欢喝几碗火锅汤，因为各种食材在锅里混合煮过，味道极其鲜美。

　　“火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。”张丽军说。

　　另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，汤中的高浓度嘌呤，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

　　吃饱肉类再吃蔬菜？

　　先素后荤有讲究

　　很多人吃火锅时都先吃肉类和海鲜，吃得七八分饱后，再随意吃蔬菜，其实这个顺序并不是最佳选择。

　　张丽军说，从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，主食和蔬菜的特性都兼备。而且涮肉前，吃些淀粉类食物能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另外，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

　　除了进食顺序，酱料的选择也很关键。张丽军提醒，涮火锅时，如果点的海鲜类菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则适合胃肠不好的人。台州常见的火锅酱料中，辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。

　　很多人对麻辣火锅情有独钟，但其实麻辣火锅对胃肠的杀伤力很大。尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，张丽军认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙。“如果实在嘴馋想吃，也要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。吃完火锅后，多喝些开水或果汁，稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。”

原标题: 火锅怎么吃才健康，你知道吗？