日前，记者从金华火腿行业协会获悉，在即将出台的2015版国家肉制品生产许可审查细则中，已将火腿从腌腊肉品类移出转而列入发酵食品类。这意味着今后火腿不再是腌制食品，而是将全面进入发酵食品时代。

　　火腿是我市传统名产之一。传统金华火腿采用猪肉中最佳原料———后腿制作，经过腌制、洗晒、整形、发酵、修整等工艺，并多次上盐，需10~12个月生产周期。加工过程中，不加除盐外的其他佐料，能在自然条件下保存数年不变质。

　　经多年积淀，如今金华火腿企业在保留火腿传统制作工艺基础上，积极学习欧洲先进火腿技术，不断提升改造优化生产工艺，已从原来农户一家一户腌制走向现代企业化生产。同时，火腿生产企业主动推进技术创新、提高产品标准，推动传统金华火腿全面向发酵食品大步迈进，保证公众食品安全。以亚硝酸盐标准为例，我国规定每千克火腿中残留量不得超过30mg，安全水平远远高于美国70mg/kg标准。

　　为改善提高产品质量，我市火腿生产企业多管齐下，全面建立健全产品质量管理体系。一是主动与监管部门对接，接受监管部门指导，完善生产流程，排除食品安全隐患；二是加强人员培训，提升内部管理人员质量意识，保证内部产品质量管控；三是完善检验检测体系，并配备专业检测人员和先进检测设备，确保火腿原辅材料和成品的质量安全；四是积极建立产品企业标准，主动对企业自我加压，在肉制品原有国家标准的基础上，对企业自身提出更高的要求，建立要求更高的企业标准；五是建立产品质量追溯体系，加强对原辅材料的采购及使用、产品生产过程以及产品的质量管控，利用原有的饲料加工、生猪养殖、生猪屠宰产业链，实现从栏头到餐桌的质量追溯。

原标题: 金华火腿不再是腌制食品 正式进入发酵食品时代