“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”

　　金秋十月，又到了蟹肥膏红的时候，螃蟹自然而然成为了市民餐桌上的“常客”，一些饭店的菜单中也将螃蟹作为主推菜品。秋蟹好吃，但若要真正品味其中滋味，吃得健康又营养，有许多要讲究的地方。

　　台州市中心医院营养师范国峰提醒，螃蟹味虽美却应食之有道，否则一饱口福后容易造成身体不适。

　　秋天的螃蟹，营养价值最高

　　清代文学家、戏剧家李渔曾说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”这说的就是秋季的螃蟹，那为什么秋季是最适合吃螃蟹的时节呢？

　　范国峰告诉记者，蟹的生长质量也伴有季节性，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们已经开始为冬眠储备能量，此时的螃蟹肉厚肥嫩，黄膏丰腴，味美色香，营养价值高，为一年当中最鲜美。所以无论是青蟹、大闸蟹还是梭子蟹等，都在秋天长得最好。

　　其中，大闸蟹因肉质细嫩，膏似凝脂而成为食客的首选，同时，素来爱吃海鲜的台州人也非常喜欢在秋季享受一场青蟹盛宴。

　　“大闸蟹以江苏阳澄湖最为有名，虽然个儿不大，但它的肉质细腻，蛋白质的含量很高，而且蟹黄中含有丰富的胆固醇和维生素；作为台州人非常熟悉和喜爱的海鲜，青蟹当中除了含有蛋白质和胆固醇外，还有较多的矿物质和其他微量元素，对身体很有帮助。”范国峰说，不论是大闸蟹还是青蟹，虽然所含维生素和矿物质含量有所差别，但都具有较高的营养价值，螃蟹中的维生素A对皮肤的角化有一定作用，另外，螃蟹中的钙质丰富，对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松都有帮助。

　　如何在美味的同时更好地保留螃蟹的营养价值，范国峰介绍了2种不同做螃蟹的方法。

　　“吃螃蟹最讲究的是原汁原味，清蒸的方法不仅操作起来简单，而且能更好地保持螃蟹本身的味道，保留它所含的营养不流失。”范国峰称，大闸蟹和青蟹清蒸之后味道更鲜美。

　　而另外还有一个制作方法，就是在煮大闸蟹的时候加入生姜、红糖和黄酒，煮出来的螃蟹味道肉香味浓，更重要的是，对一些胃寒、脾虚和体质不好的人来说，都具有比较好的滋补效果。

　　蟹肉味美，吃时也要注意禁忌

　　范国峰告诉记者，虽然螃蟹味道肥美，营养丰富，但是在食用时也有许多禁忌。

　　一、选择鲜活的螃蟹，不吃死蟹。

　　新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻身困难。螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素，人食用后可能发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

　　此外，螃蟹体内含有一种自溶酶，螃蟹死后这种酶就会分解螃蟹体内的蛋白质，使蟹肉变质，甚至产生含氨毒素，食用后会危害身体。

　　“所以，死蟹不能吃，螃蟹死了一旦超过2个小时，就尽量不要食用。”范国峰说。

　　二、螃蟹不宜多吃

　　范国峰提醒，螃蟹不宜吃得过多。由于螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。所以食用时要适量，不要为了贪嘴而过量吃蟹。

　　三、螃蟹的四个部位吃不得

　　范国峰指出，吃蟹时不要乱嚼一气，在开盖后要注意先清除4个地方。

　　1.清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃。

　　2.清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。

　　3.清除蟹心，也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

　　4.最后需要卸除蟹肠，即掰开蟹身之后，由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，里面有蟹的排泄物，不能食用。

　　四、吃蟹搭配需谨慎

　　螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质不容易消化，长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能导致“柿结实”等。

　　同时，吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　五、不宜吃蟹的几类人

　　1.肠胃不好的人

　　由于螃蟹性寒，因此慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜多吃，否则极易引起腹泻。

　　2.体质虚弱的人

　　体虚、宫寒以及孕妇也应尽量少吃或不吃。

　　3.伤风、发烧、痛风、炎症患者不宜吃

　　作为海鲜，青蟹中含有一定的“硫”等矿物质，伤风、发烧、痛风、炎症患者食用后易使病情难愈或病情加重。

　　4.过敏体质的人

　　如果是过敏体质，吃蟹后就有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等，甚至会有腹胀、腹痛、腹泻等症状。

　　5.“三高”人群

　　蟹黄脂肪胆固醇含量偏高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，患有冠心病、高血压、高血脂等心血管高危人群应慎吃。

原标题: 十月：来一场健康美味的“蟹”逅