健康更美味团圆的味道

　　中秋节即将来临，月饼是中秋节里必不可少的一种美食。面对目前市场上销售持续火爆的月饼，不少市民也担心外面买来的月饼高油、高糖，想自己在家做健康月饼给家人吃。

　　林柯杉

　　在大部分市民的观念里，认为月饼只能用烤箱制作，因此家中没有烤箱的市民们只能对自制月饼望而却步。其实，做月饼除了烤箱之外，用家家都有的平底锅、微波炉，一样能做出健康美味的月饼来。今年的中秋月饼试试用自己家中的工具吧，自己动手的月饼更有团圆的味道，快来一起学一学吧。

　　花式工具之用烤箱做月饼

　　提浆五仁月饼

　　材料：月饼皮：普通面粉450g，香油108g，糖浆300g；五仁馅：花生、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黑白芝麻仁各50g，碎冰糖25g，白糖100g，猪油50g，香油25g，糖桂花2大勺，果丹皮25g，糯米粉50g。

　　制作：

　　1.香油倒进面粉中搓揉均匀成粗粉状，加入糖浆和成均匀的面团，包上保鲜膜静置30分钟。

　　2.糯米粉放进小锅，小火炒至微微发黄，放凉成糕粉。

　　3.南瓜子、黑白芝麻小火炒熟；花生、杏仁、核桃烤熟；花生去红衣，杏仁、核桃尽量去皮，放入保鲜袋用擀面杖压碎。

　　4.将糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、猪油和桂花酱一起放进大碗，搓揉均匀后，加入香油，再搓揉均匀后加入切成细条的果丹皮，继续搓揉均匀，成五仁馅。

　　5.取一份饼皮，拍成小圆饼，包入一份馅，入模。将月饼模直接按在烤盘上。薄薄地扫上一层蛋液，只刷上面。

　　6.烤箱预热180℃，烤25至30分钟，出炉后充分冷却。

　　贴心提醒：放进密封容器保存，两三天后回油即可。

　　花式工具之用平底锅做月饼

　　苏式松仁枣泥月饼

　　材料：水油皮：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g(加减)；油酥皮：普通面粉150g，猪油75g；松仁枣泥馅：大枣250g，红糖20g，色拉油30g，松仁1小把。

　　制作：

　　1.大枣洗净，加适量水煮熟，剥皮去核。再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度。完全冷却后，加入松仁搅拌均匀，用之前大体分成10份。

　　2.将除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒，加入适量水和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

　　3.油酥皮材料放进大碗，和成油酥面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

　　4.水油皮和油酥皮面团都均分成10份。水油皮包油酥皮，捏紧收口。收口朝上，擀成约15cm圆形。

　　5.自上而下卷起来，盖上保鲜膜，醒15分钟。将收口往里捏，整成圆形，收口朝上，擀成圆形面皮。

　　6.包入一份馅料，用虎口收紧收口，整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱。

　　7.烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。中间翻面1至2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。

　　贴心提醒：枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿；松仁烤熟，包馅之前再加入。制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅。

　　花式工具之不用工具做月饼

　　豆沙冰皮月饼

　　材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄面(小麦淀粉)20g，牛奶185g，糖50g，色拉油20毫升，豆沙馅适量。

　　制作：

　　1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊，静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌至顺滑，等待其冷却，就是冰皮了。

　　3.把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，将冰皮慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

　　4.把包好的月饼放进模具，用手掌压实了，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

　　5.做好的月饼放进冰箱，冷藏一会儿再吃，口感更好。

　　贴心提醒：糯米粉即糯米磨成的粉。粘米粉是米粉的一类，可以用普通大米粉来代替，作用是降低冰皮的粘性。澄面煮熟后会呈透明状，可以让冰皮看上去更加晶莹剔透。冰皮月饼与传统月饼相比，油脂含量少得多，对健康更有利。但它一定要放在5℃以下冷藏，最多保存3天左右。在室温下若超过两小时，就可能变质。

　　花式工具之用蒸锅做月饼

　　无糖低油甜菊冰皮南瓜月饼

　　材料：冰皮：糯米粉25g，粘米粉15g，澄面10g，甜菊叶数片，开水90ml，玉米油1小勺；馅料：南瓜1000g，玉米油1小勺，熟玉米粒50g。

　　制作：1.甜菊叶用开水冲开，水量不要太多，实际用90ml，冷却后加入1小勺玉米油。

　　2.混合所有粉料，边搅拌边冲入甜菊玉米油水；搅拌均匀后过筛两次，静置30分钟；蒸锅上汽后，大火蒸25分钟。

　　3.南瓜去皮切厚片，盖上保鲜膜，与冰皮料一起上锅蒸熟。

　　4.蒸好后的冰皮，趁热用筷子迅速搅拌至顺滑；把它们扒拉开来，充分冷却。

　　5.蒸好的南瓜用料理机打成泥，入炒锅，加入1小勺玉米油，小火炒至适合的湿度。

　　6.煮熟的甜玉米取粒，玉米粒加入冷却好的南瓜泥中，搅拌均匀，即成馅料。

　　7.将皮和馅均分，包好，用月饼模子做出形状即可。

　　贴心提醒：甜菊叶可以在茶叶店或超市买到，实在没有就用木糖醇。

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　　美味月饼

　　食用也需多加注意

　　月饼虽是中秋佳节赏月时的应景食品，但同样我们也不要忘了它是高油、高糖、高脂肪的“三高”食物。爱吃月饼的市民们在食用之前，记得了解下吃月饼的注意事项吧!

　　脂肪和糖分极高。比如双黄、莲蓉月饼。另一类是胆固醇偏低，但是糖分很高的月饼，比如五仁月饼、豆沙月饼。还有一种是所谓无糖的月饼，实际上只是不含有蔗糖的成分。

　　糖尿病患者最忌甜食，不能将月饼当成正餐吃，因为月饼馅儿内多用豆沙或枣泥及猪油等合成，含糖分及脂肪量均很高，外皮的面粉为求香酥，制作时多添加了很多动物性油脂，若吃过量血糖马上会升高，油脂也会摄取过多。

　　若当天吃了月饼，则应减少米饭及油脂的摄取量，以平衡一天的饮食量。高血脂患者要特别注意月饼里的蛋黄，因为胆固醇量较高，一般建议胆固醇的每日摄取量以不超过400毫克为原则，而一个蛋黄约有600至1500毫克，高血脂患者宜少量食用有蛋黄馅的月饼，以免影响病情。月饼大多含高热量，对于体重过重、肥胖者更应该小心，一碗米饭的热量为272卡路里，一个小小的蛋黄酥就有250卡，一个4至5两的广式月饼热量则有500卡，相当于两碗米饭，苏式月饼也有约300卡。

　　在吃月饼时不宜再配含糖分高的汽水、可乐或果汁，最好是喝茶，而且最好和家人分食，吃几口就行了，或多吃富含维生素C的柚子也可。林柯杉